Νικέλιο
Το νικέλιο (Ni) είναι ένα μέταλλο που μοιάζει με σίδηρο και μπορεί να εισαχθεί στο σώμα μέσω τροφής.
Το νικέλιο είναι ένα πολύ κοινό στοιχείο στο περιβάλλον καθώς αντιπροσωπεύει:
- βασικό συστατικό πολλών κραμάτων μετάλλων (χάλυβας)
- ένα πτητικό στοιχείο, επομένως εισπνέεται με πνευμονικό αερισμό
- μολυσμένα υπόγεια ύδατα, γη κ.λπ.
Τελικά, το νικέλιο αντιπροσωπεύει ένα σχεδόν πανταχού παρόν μικροστοιχείο το οποίο διακρίνεται από τις διαφορετικές πηγές προέλευσης και την υψηλή πιθανότητα επαφής με ζωντανούς οργανισμούς.
Βιολογικός ρόλος του νικελίου
Το νικέλιο είναι ένα μέταλλο που έχει μια καθορισμένη βιολογική σημασία, επομένως, η εισαγωγή του με τα τρόφιμα είναι θεμελιώδης. Αυτό ΔΕΝ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ότι είναι σημαντικό να λαμβάνουμε όσο το δυνατόν περισσότερο νικέλιο - μικρές ποσότητες (ίχνη) είναι αρκετές και ΔΕΝ είναι γνωστές Μορφές ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ανεπάρκειας (αντίθετα υπάρχουν σε ηπατική δυσλειτουργία) - αλλά απλώς ότι αυτό το μέταλλο συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της μεταβολικής ομοιόστασης.
Η κύρια πηγή αποβολής του νικελίου που εισάγεται με τα τρόφιμα αντιπροσωπεύεται από τα ούρα και τα κόπρανα, ενώ η ομοιοστατική ρύθμιση της συγκέντρωσης στο αίμα του οφείλεται στη νεφρική λειτουργία.
Η βιολογική λειτουργία του νικελίου εμπλέκεται ουσιαστικά σε:
- Ορμονικός μεταβολισμός
- Διατήρηση της ακεραιότητας των κυτταρικών μεμβρανών
- Ενζυμική σύσταση (αργινάση, τρυψίνη, καρβοξυλάση κ.λπ.)
- Μεταβολισμός γλυκόζης και λιπιδίων
- Σταθεροποίηση νουκλεϊκών οξέων
Τρόφιμα που περιέχουν νικέλιο
Το νικέλιο περιέχεται στα τρόφιμα σε δύο μορφές:
- Βιολογικό συστατικό
- Ρύπος
Τα τρόφιμα που ανήκουν στην πρώτη ομάδα και τα οποία φυσικά περιέχουν νικέλιο είναι πάνω απ 'όλα: κακάο, μερικά μαλακόστρακα, σχεδόν όλα τα μαλάκια lamellibranch / δίθυρα, ολόκληρα και ολόκληρα δημητριακά (ειδικά βρώμη και φαγόπυρο), όσπρια, σπόροι (καρύδια και φουντούκια) και κουνουπίδι.
Τα τρόφιμα που ανήκουν στη δεύτερη ομάδα και περιέχουν ρυπογόνο νικέλιο είναι πάνω απ 'όλα: λίπη - υδρογονωμένα έλαια και όλα τα επεξεργασμένα και βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το νικέλιο που περιέχεται στον εξοπλισμό και στα σκεύη της κουζίνας μπορεί να απελευθερωθεί στο φαγητό λόγω αντίδρασης στο όξινο περιβάλλον ή λόγω μηχανικής τριβής. Επιπλέον, όπως αναμενόταν, είναι δυνατόν να εντοπιστούν λίγο -πολύ σημαντικά ίχνη μόλυνσης νικελίου ειδικά σε τρόφιμα φρούτων και λαχανικών που προέρχονται από τη γεωργία σε μολυσμένα εδάφη (βροχές που περιέχουν νικέλιο από αιθαλομίχλη, υδροφορείς που περιέχουν νικέλιο, εδάφη πλούσια σε νικέλιο κ.λπ.).
- Τροφές πολύ πλούσιες σε νικέλιο: κακάο και παράγωγα, δημητριακά ολικής αλέσεως, καρύδια και φουντούκια, ΟΛΑ τα όσπρια
- Τροφές πλούσιες σε νικέλιο: συσκευασμένα τρόφιμα, δάφνη, ρέγγα, σπαράγγια, αστακός, μπανάνες, μπρόκολο, κανέλα, καρότα, κουνουπίδι, δημητριακά ολικής αλέσεως, αγγούρια, γαρύφαλλο, κιχώριο, κεράσια, κρεμμύδια, συκώτι, ολλανδικό τυρί, θαλασσινά, παστεριωμένο γάλα αγελάδας, μαγιά, πεπόνια, μοσχοκάρυδο, φυτικά έλαια, πιπέρι, σέλινο, σπανάκι, κρασί
- Τροφές χαμηλές σε νικέλιο: Sorrel και παρόμοια, σκόρδο, εσπεριδοειδή, βερίκοκα, μπύρα, καφές, ιερά και παρόμοια κουκούλα, μοσχάρι, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί, λάχανο, κόκα κόλα, εκλεπτυσμένο αλεύρι καλαμποκιού, σίκαλη, σιτάρι, γαρίδες, μαρούλι, μαργαρίνη, μήλα, ηλιέλαιο λάδι, πατάτες, αχλάδια, ψάρια (οικογένεια Gadida), κουκουνάρια, ραπανάκια, μαργαριταρένιο ρύζι, δαμάσκηνα, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, σταφύλια.
ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο Το νερό και το επιτραπέζιο αλάτι ΔΕΝ πρέπει να περιέχουν νικέλιο.
Ανεπιθύμητες αντιδράσεις στην αλλεργία νικελίου -νικελίου
Η ανεπιθύμητη αντίδραση που μπορεί να εμφανιστεί σε επαφή με το νικέλιο είναι αλλεργία κυτταρικού τύπου και ΟΧΙ χυμικός τύπος. Αυτή είναι μια συνηθισμένη καταγγελία. στη Γερμανία επηρεάζει το 6% των γυναικών και το 12% των ανδρών και φαίνεται να εκδηλώνεται μόνο μετά το 6ο έτος της ζωής.
Η αλλεργία στο νικέλιο εμφανίζεται κυρίως με επαφή έκζεμα αλλά ΜΟΝΟ στην περίπτωση που το θέμα αγγίξει αντικείμενα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες νικελίου (κοσμήματα κοστουμιών, ιμάντες ρολογιού, πόρπη ζώνης κ.λπ.). Από αυτή την άποψη, έχει σημειωθεί ότι από όλους, μόνο το 25% των πασχόντων από αλλεργία αντιδρά ΔΕΡΜΑΤΟΛΟΓΙΚΑ στην εισαγωγή νικελίου με τροφή.
Δυστυχώς, η δίαιτα των αλλεργικών στο νικέλιο είναι εξαιρετικά περιοριστική και η μείωση της πρόσληψής του συνεπάγεται αναπόφευκτα την εξάλειψη: τροφίμων πολύ σημαντικών για τη διατροφή του ανθρώπου, όλων των αντικειμένων που περιέχουν νικέλιο και όλων των μαγειρικών σκευών που περιέχουν νικέλιο.
Βιβλιογραφία:
- Τροφικές και περιβαλλοντικές αλλεργίες - A. Calatin - Joints - σελίδες 141-142
