Σήμερα θα φέρουμε στο τραπέζι έναν εξαιρετικό κόνδυλο, δυστυχώς συχνά ελάχιστα εκτιμημένο. Μιλάω για την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, η οποία θυμίζει τη γεύση της αγκινάρας και την εμφάνιση της πατάτας. Η ιδιαιτερότητα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, εκτός από τη γεύση της, έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες (ιδίως ινουλίνη) και η μέτρια ποσότητα αμύλου: για αυτά τα χαρακτηριστικά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πανάκεια για τη διατροφή του διαβητικού. Σήμερα βλέπουμε πώς να μαγειρεύουμε σοταρισμένες αγκινάρες Ιερουσαλήμ με μαϊντανό και σκόρδο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 102 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 700 γραμμάρια αγκινάρας Ιερουσαλήμ
- 2-3 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- Μη επεξεργασμένο ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- Εάν είναι απαραίτητο: 50 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μαντολίνο ή μαχαίρι
- γαβάθα
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
- Τρίφτης (για το ξύσμα λεμονιού)
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Τηγάνι με καπάκι
Παρασκευή
- Πλύνετε καλά τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ σε τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τις τελικά με ένα πινέλο για να αφαιρέσετε τις ακαθαρσίες και τα ίχνη χώματος.
- Στεγνώστε τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ και κόψτε τις σε φέτες με τη βοήθεια ενός μαντολίνου ή χρησιμοποιώντας ένα απλό μαχαίρι.
- Καθώς κόβονται, βουτάτε τις φέτες αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σε ένα διάλυμα νερού και χυμό λεμονιού.
Ξέρατε ότι
Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, όπως και οι αγκινάρες, τείνουν να οξειδώνονται γρήγορα: για το λόγο αυτό, είναι σκόπιμο να τις κόψετε και να τις βουτήξετε αμέσως σε διάλυμα νερού και χυμού λεμονιού (το κιτρικό οξύ που περιέχεται στο λεμόνι επιβραδύνει την οξείδωση τους).
Για τον ίδιο λόγο, για να μην μαυρίσουν τα χέρια, καλό είναι να φοράτε γάντια από λάτεξ ή να τρίβετε το δέρμα με λεμόνι πριν κόψετε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ.- Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι που είναι ήδη πολύ ζεστό και αρωματισμένο με μια σκελίδα σκόρδο. Όσοι αγαπούν τη γεύση του σκόρδου μπορούν να συνθλίψουν τον πελτέ απευθείας στο λάδι. όσοι δεν το εκτιμούν ιδιαίτερα μπορούν να ροδίσουν ολόκληρη τη σκελίδα στο λάδι και να την αφαιρέσουν μετά από μερικά λεπτά.
- Στραγγίστε τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ από το όξινο νερό και ρίξτε τις στο αρωματισμένο λάδι. Καφέ σε δυνατή φωτιά.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Αλείφετε με το λευκό κρασί, σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Εάν οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ είναι υπερβολικά στεγνές, συνιστάται να προσθέσετε μισό ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών κατά το μαγείρεμα.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ πρέπει να φαίνονται σταθερές, αλλά όχι τραγανές.Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και τη γεύση με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Είναι ντροπή που οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ θεωρούνται "ξεχασμένοι κόνδυλοι" επειδή είναι πιστοί σύμμαχοι της υγείας και της γραμμής μας: παρέχουν πολύ λίγες θερμίδες, είναι πηγή ινουλίνης, βιταμίνης Α, βιταμινών Β, αμινοξέων (ασπαραγίνη και αργινίνη ) και πολλά ορυκτά άλατα. Τότε η γεύση είναι πεντανόστιμη: εν ολίγοις, σας έχω πείσει να τα δοκιμάσετε;Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ σοταρισμένες είναι ένα πιάτο που ανήκει στην ομάδα των συνοδευτικών.
Αυτοί οι κόνδυλοι έχουν πιο σημαντική ενεργειακή πρόσληψη από αυτή των λαχανικών, αλλά χαμηλότερη από αυτή των πατατών.
Στη συνταγή, οι θερμίδες παρέχονται ουσιαστικά από υδατάνθρακες και λιπίδια στο λάδι.Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι καλή, η χοληστερόλη απουσιάζει και οι φυτικές ίνες είναι άφθονες.
Το Topinambur Trifolati είναι ένα πιάτο κατάλληλο για τη διατροφή δυσανεξίας στην κοιλιοκάκη και στη λακτόζη. Η υψηλή πρόσληψη ινουλίνης μπορεί να είναι χρήσιμη σε περιπτώσεις δυσκοιλιότητας και διαβήτη.
Το Topinambur Trifolati προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα και η μερίδα κυμαίνεται μεταξύ 100-150g (100-150kcal).
