Γενικότητα
Ο αχινός που χρησιμοποιείται στη διατροφή των ανθρώπων είναι ένα θαλάσσιο ασπόνδυλο που ανήκει στο είδος Paracentrotus lividus (Τάξη Εχινοειδή, Υποκατηγορία Ευχινοειδή, Σειρά Εχινοειδή, οικογένεια Echinidae, Genus Παρακεντρικός).
Επιπρόσθετα Paracentrotus lividus, υπάρχουν πολλοί τύποι αχινών - που ανήκουν σε διαφορετικές υποκατηγορίες, παραγγελίες, οικογένειες, είδη και είδη - αλλά ΔΕΝ αντιπροσωπεύουν μια συνηθισμένη πηγή τροφής για τον άνθρωπο.
Ο αχινός που χρησιμοποιείται συνήθως για φαγητό (P. lividus) είναι συχνά το θέμα μιας παρεξήγησης της επιστημονικής ταξινόμησης. οι λαϊκοί διακρίνουν τα δύο φύλα με βάση το χρώμα, υποθετικά καφέ-μοβ για το θηλυκό και μαύρο για το αρσενικό, επομένως θα ληφθούν μόνο τα θηλυκά, εξαιρουμένων των αρσενικών. Ωστόσο, αν είναι αλήθεια ότι μόνο οι καφέ-μωβ περιέχουν τους γνωστούς «βρώσιμους» ωοειδείς σάκους ενώ οι μαύροι όχι, το πραγματικό επιστημονικό κίνητρο αγνοείται. Το μαύρο, στην πραγματικότητα, δεν είναι το αρσενικό P. lividus αλλά ένας αχινός από μόνος του, ταξινομημένος ως Arbacia lixula, επομένως εντελώς διαφορετικό για την τάξη, την οικογένεια, το φύλο και τα είδη ..
Ο αχινός (παρά το γεγονός ότι θεωρείται ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΤΡΟΦΟ από τους γνώστες) ΔΕΝ είναι ένα «ευρέως καταναλωμένο» προϊόν, αφού η διαθεσιμότητά του στην αγορά (χαμηλή), το κόστος του εμπορικού προϊόντος (υψηλό), η δυνατότητα αυτόματης σύλληψής του ( μόνο στην περιοχή της κατώτερης Αδριατικής και της Τυρρηνικής), ο τρόπος κατανάλωσης (ωμός) και η χαρακτηριστική γεύση (ιδιαίτερη), αντιπροσωπεύουν (ευτυχώς) περιοριστικούς παράγοντες για την επέκταση αυτού του τροφίμου.
Ο αχινός είναι ένα εξαιρετικά γόνιμο ζώο ΑΛΛΑ εύκολο να πιαστεί. Επιπλέον, έχοντας ένα πολύ μικρό βρώσιμο μέρος, είναι απαραίτητο να το βρούμε σε μεγάλες ποσότητες. Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν τον αχινό έναν οργανισμό του οποίου η πυκνότητα πληθυσμού επηρεάζεται αρνητικά από την απερίσκεπτη απόσυρση από τον άνθρωπο και ο οποίος συνεπώς απαιτεί έναν αρκετά αυστηρό κανονισμό αλιείας (υφιστάμενος αλλά συχνά αγνοείται).
Ο αχινός είναι δομημένος σε πέντε έντονα παρόμοια τμήματα, συμμετρικά και διατεταγμένα γύρω από έναν «κάθετο άξονα · στην κορυφή αυτού του άξονα είναι διατεταγμένα: τα πέντε δόντια του στόματος, οι πέντε λωρίδες που ακολουθούν τους μεσημβρινούς του πετσελ (πεντικελαρία με βεντούζα στη βάση με την οποία προσκολλάται e βάθρα στο υπόλοιπο σώμα πάνω στο οποίο το πίκλες ή πτερύγια), τα πέντε νευρικά νήματα και τα πέντε ακτινικά κανάλια του συστήματος υδροφορέα. ο πίκλες μερικές σκελετικές πλάκες είναι σκληρές και μπορούν να διαβρώσουν τα στηρίγματα στα οποία προσκολλάται. η συσκευή μάσησης είναι πολύ σύνθετη και ισχυρή που ονομάζεται φανάρι του Αριστοτέλη.Ο αχινός έχει έναν τύπο εξωτερικής γονιμοποίησης και η ανάπτυξη περιλαμβάνει μια προνυμφική μορφή (μερικές εβδομάδες) που μοιάζει με τον "πύργο του Άιφελ".
Ο αχινός είναι αρκετά διαδεδομένος στον ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό και στη Μεσόγειο Θάλασσα, με μικρή παρουσία στη δυτική υψηλή πλευρά της Αδριατικής. τρέφεται με φύκια, υδρόβια φυτά και μικρούς οργανισμούς και κατοικεί βραχώδεις βυθούς ή εκείνους που είναι πλούσιοι σε ποζιδόνια (θαλάσσιο φυτό) σε βάθος περίπου 30μ. Ο αχινός κυνηγείται επίσης από μερικούς υποβρύχιους οργανισμούς, όπως τα ψάρια (σπαρίδη, κυρίως λευκή τσιπούρα και τσιπούρα) και καρκινοειδή (όπως το καβούρι αράχνη).
Πτυχές υγιεινής
Όπως αναμενόταν, το εδώδιμο τμήμα του αχινού αποτελείται από τους ωοειδείς σάκους. Αυτά μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να σωταριστούν γρήγορα. Προφανώς, όπως και με άλλα θαλάσσια ασπόνδυλα (μύδια, αχιβάδες, στρείδια, χτένια κ.λπ.), η κατανάλωση ακατέργαστων τροφίμων θέτει τον καταναλωτή σε σημαντικό κίνδυνο υγιεινής. Τα αυγά αχινού διατίθενται επίσης στο εμπόριο κάτω από γυαλί, αλλά το κόστος του προϊόντος δεν είναι κάτι παραπάνω από υψηλό (για την αλιεία και την επεξεργασία εργασίας και για το σπάνιο βρώσιμο μέρος). για το λόγο αυτό, οι πιο ένθερμοι καταναλωτές τείνουν να το προμηθεύονται μόνοι τους ή να πηγαίνουν απευθείας σε λαθροθήρες. Ωστόσο, μέσω των δύο τελευταίων μεθόδων προμήθειας, ο κίνδυνος απόκτησης μολυσμένης πρώτης ύλης είναι πολύ υψηλός.
Ο τακτικά εμπορευματοποιημένος αχινός κάτω από γυαλί (σχεδόν πάντα) λαμβάνεται από τα ρηχά της ανοιχτής θάλασσας (π.χ. μεταξύ Σικελίας και Αφρικής), επομένως μακριά από παράνομες απορρίψεις και μολυσμένες εκβολές ποταμών. Στην περίπτωση αυτή, ο κίνδυνος μόλυνσης είναι εξαιρετικά περιορισμένος. Οι λαθροκυνηγοί και οι λαϊκοί, από την άλλη πλευρά, τείνουν να μειώσουν το κόστος και την προσπάθεια πιάνοντας αχινούς κοντά στην ακτή, όπου και αν βρεθούν. Σε αυτές τις περιοχές, η πυκνότητα των ιών και των βακτηρίων (για να μην αναφέρουμε τα μέταλλα και τους χημικούς παράγοντες) είναι σημαντικά υψηλότερη.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η προετοιμασία της αριστείας του αχινού είναι "ωμή", το να τρώτε τα αυγά απευθείας στο σπασμένο ζώο ή να τα προσθέτετε φρέσκα σε μακαρόνια, είναι δυνατό να καταλάβετε πόσο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υγιεινής-τροφής.
Η ασθένεια που μεταδίδεται συχνότερα από ωμούς αχινούς είναι η ιογενής ηπατίτιδα τύπου Α και Ε · αυτοί οι ιοί, που απενεργοποιούνται εύκολα με το μαγείρεμα, είναι ικανοί να βλάψουν σοβαρά την ανθρώπινη υγεία προσβάλλοντας το ήπαρ. Επιπλέον, πώς να μην αναφέρουμε τον κίνδυνο της διάσημης βακτηριακής τοξικής λοίμωξης από vibrio cholerae, που στο παρελθόν μπόρεσε να εξοντώσει ολόκληρες οικογένειες και να αποδεκατίσει μικρά αστικά κέντρα. Τέλος, υψηλές συγκεντρώσεις των κολοβακτηριδια και πολλά άλλα βακτήρια.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Υποτίθεται ότι τα αυγά αχινού διαθέτουν διατροφικό προφίλ παρόμοιο με αυτό των άλλων ειδών · θα πρέπει να διαθέτουν μάλλον περιορισμένη ενεργειακή πρόσληψη, πιθανώς περίπου 100-110kcal / 100g, εξαιρετική ποσότητα πρωτεϊνών και λιπών υψηλής βιολογικής αξίας. Απαραίτητο, αλλά και υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα περιέχουν κατά πάσα πιθανότητα περισσότερα από καλά ποσοστά.
Συνιστούμε περιστασιακή ή σε κάθε περίπτωση σποραδική κατανάλωση, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή σε μέτριες μερίδες κατανάλωσης παρουσία υπερχοληστερολαιμίας
Βιβλιογραφία:
- Δομή της ζωής. Φυτά και ζώα - S. Scannerini - Jaca Book - σελίδες 291-291
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
