Γενικότητα
Εκεί φυτική κρέμα είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα V, το οποίο περιλαμβάνει όλα τα λιπαρά καρυκευμάτων.
Ο όρος φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δηλώσει: φυτική κρέμα Και σαντιγί λαχανικών (γλυκιά ή "φυσική" - να το πω έτσι!) και οι δύο υποβάλλονται σε επεξεργασία με το σύστημα συντήρησης UHT (Ultra High Temperature), επομένως δεν εμφανίζονται στο ψυγείο, αλλά στα ράφια σε θερμοκρασία δωματίου. Η φυτική κρέμα είναι συχνά το θέμα πολλών αντιπαραθέσεων. για να «βάλουν το ράμφος τους», προσφέροντας διαφορετικές απόψεις, είναι κυρίως: τεχνικοί κουζίνας - ζαχαροπλάστες, μη εξειδικευμένοι γιατροί, διαιτολόγοι - διατροφολόγοι - διαιτολόγοι.
Κρέμα λαχανικών: από τι είναι φτιαγμένη;
Η φυτική κρέμα, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ένα προϊόν που περιέχει συστατικά φυτικής προέλευσης. Δυστυχώς, σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί νεο-βίγκαν, αυτή η υπεροχή ΔΕΝ αποκλείει το ενδεχόμενο να υπάρχουν ακόμη και μικρές ποσότητες συστατικών ζωικού τύπου. συγκεκριμένα το καζεϊνικό νάτριο (E469)Το Μόλις πρόσφατα, μόλις ανακαλύφθηκε το αλίευμα, ορισμένες εταιρείες άρχισαν να παράγουν είδη φυτικής κρέμας χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης (που γενικά ικανοποιούν επίσης το κριτήριο της Οργανικής προδιαγραφής). Οι αναγνώστες θα σκεφτούν ότι, τελικά, δεν πρόκειται για μια ιδιαίτερα «σκανδαλώδη» παρεξήγηση. Δυστυχώς, ωστόσο, είναι επίσης σκόπιμο να θυμόμαστε ότι (εκτός φιλοσοφιών) για λόγους υγείας, πολλοί καταναλωτές ΠΡΕΠΕΙ να αποφεύγουν την πρόσληψη ορισμένων μορίων. Αυτά τα άτομα, καταναλώνοντας φυτική κρέμα με καζεϊνικό νάτριο, διακινδυνεύουν την εμφάνιση (σοβαρή στην πρώτη περίπτωση και ήπια στη δεύτερη) συμπτωμάτων που σχετίζονται με την αντίδραση που προκαλείται από το ανοσοποιητικό ή γαστρεντερικής φύσης.
Η φυτική κρέμα περιέχει ένα μείγμα λιπαρών από διάφορες πηγές τροφίμων. Τα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά δεν είναι όλα τα ίδια και προσφέρουν χημικά-φυσικά (επομένως διατροφικά) χαρακτηριστικά που είναι επίσης αρκετά διαφορετικά μεταξύ τους. πρώτα απ 'όλα, η πρώτη ύλη που χρησιμοποιήθηκε. Ευτυχώς, από τις 13/12/2014 είναι υποχρεωτικό να προσδιορίσετε στην ετικέτα την προέλευση των φυτικών ελαίων και/ή λιπαρών που χρησιμοποιούνται (π.χ. ελαιόλαδο, σογιέλαιο κ.λπ.). Ως εκ τούτου, δεν αρκεί η αναφορά του γενικού όρου "φυτικά έλαια" ή "φυτικά λίπη", πίσω από τα οποία στο παρελθόν ήταν συχνά κρυμμένη η χρήση φτωχών πρώτων υλών.
Όπως θα γνωρίζουν ορισμένοι (λίγοι) αναγνώστες, τα έλαια και τα λίπη, με βάση τη σύνθεσή τους, έχουν διαφορετικό μεταβολικό αντίκτυπο. Ταυτόχρονα, ποικίλλουν επίσης τα χαρακτηριστικά της σταθερότητας και της στερεότητας, τα οποία, είναι, αντιστρόφως ανάλογα με την υγιεινή των τροφίμων. Τα κορεσμένα λίπη (που επικρατούν στην κρέμα γάλακτος) είναι στην πραγματικότητα πιο στερεά και σταθερά, ενώ είναι ακόρεστα (επικρατούν στις περισσότερες φυτικά έλαια) φαίνεται να είναι υγρά και ακατάλληλα για τη διαδικασία του χτυπήματος. Ταυτόχρονα, τα κορεσμένα λίπη (σε περίσσεια) έχουν ΥΠΕΡΧΟΛΟΤΕΛΕΡΟΛΟΜΙΚΗ μεταβολική λειτουργία (αυξάνουν τη χοληστερόλη), ενώ μερικά ακόρεστα (βασικά ω3, ω ‰ 6 και ω ‰ 9 ) ευνοούν τη μείωση της λιπαιμίας στο αίμα.
Λοιπόν, πώς είναι δυνατόν η φυτική κρέμα να είναι πιο συμπαγής από ένα λάδι ενώ περιέχει την ίδια πρώτη ύλη;
Απλός! Η βιομηχανία τροφίμων, από λίγο πολύ μακρινούς χρόνους, έχει αξιοποιήσει τις τεχνικές της χωρίζουμε Και υδρογόνωση λιπαρών οξέων. Υπενθυμίζω στους αναγνώστες ότι κάθε λάδι (ή λίπος) έχει μια μεταβλητή σύνθεση λιπαρών οξέων και ότι η σχετική ποιότητα (και η προδιάθεση για χρήση) ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον επιπολασμό αυτών των μορίων. Ωστόσο, χάρη στην κλασματοποίηση, είναι δυνατόν να τελειοποιηθεί στη φυτική κρέμα αυτό συμβαίνει: ξεκινώντας από μια πρώτη πρώτη ύλη (σχεδόν πάντα φτωχή) τα τμήματα λίπους που θεωρούνται κατάλληλα (γενικά αποτελούνται από κορεσμένα οξέα) εξάγονται / απομονώνονται, καθώς είναι πυκνά και σταθερά ακόμη και στο δωμάτιο θερμοκρασία.
Η άλλη τεχνική, παράλληλη ή / και συμπληρωματική στην παραγωγή φυτικής κρέμας, είναι η υδρογόνωση. Σε αυτή την περίπτωση, ξεκινώντας από μια ορισμένη πρώτη ύλη (υγρή αλλά φτωχή και / ή προερχόμενη από κλασματοποίηση), μέσω μιας χημικής-φυσικής διαδικασίας που βασίζεται στην προσθήκη υδρογόνου (Η2), απαιτείται ο μετασχηματισμός ακόρεστων (υγρών) λιπών σε λίπη κορεσμένο (στερεό).
Σε αυτό το σημείο άλλες ερωτήσεις μπορεί να στοιχειώνουν τους ευγενικούς αναγνώστες: "Ποιο είναι το νόημα της χρήσης μιας υγρής φυτικής πρώτης ύλης, που αποτελείται κατά βάση από ακόρεστα λίπη (τα οποία ΔΕΝ έχουν το χαρακτηριστικό της αυξανόμενης χοληστερολαιμίας), εάν είναι τότε απαραίτητο να μετατραπούν τα ακόρεστα συστατικά σε υδρογονωμένα-κορεσμένα; Δεν είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε άμεσα κρέμα γάλακτος, η οποία είναι ήδη φυσικά πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά;'
Για άλλη μια φορά η απάντηση είναι απλή, αν και πιο περίπλοκη από την προηγούμενη:
- Αυτή η διαδικασία επιτρέπει την απόκτηση ενός προϊόντος με τα ίδια (ή καλύτερα) φυσικά χαρακτηριστικά της κρέμας γάλακτος, αλλά αυτό ΑΚΟΜΑ δεν δικαιολογεί την επιλογή του ενός έναντι του άλλου.
- Η καθαρή φυτική κρέμα, όπως η μαργαρίνη και όλα τα φυτικά έλαια, ΔΕΝ περιέχει χοληστερόλη. Αυτό το χαρακτηριστικό, το οποίο σε μια "επιφανειακή ανάλυση θα φαινόταν πλεονέκτημα (γίνεται έτσι δύναμη στο μάρκετινγκ), ωστόσο, είναι μια δευτερεύουσα πτυχή σε σχέση με τη συνολική χημική σύνθεση. Επιτρέψτε μου να ξεκαθαρίσω, αυτό σίγουρα δεν είναι μια αρνητική ιδιαιτερότητα, αλλά παρουσία της περιεκτικότητας σε κορεσμένα και τρανς λιπαρά οξέα (ΥΠΕΡΧΟΛΕΟΛΟΓΙΚΑ), κατά τη γνώμη μου, είναι σίγουρα δευτερεύουσας σημασίας
- Τα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται κοστίζουν λιγότερο από το γάλα, γι 'αυτό ήταν κρίσιμο να επενδύσουμε χρήματα στη διαφήμιση (βλ. σημείο 2) αξιοποιώντας την επιστημονική έρευνα σχετικά με τις παρενέργειες μιας δίαιτας πλούσιας σε χοληστερόλη. στην πράξη, με την εμπορία μιας χαμηλής ποιότητας φυτικής κρέμας, ξοδεύετε λιγότερα και κερδίζετε περισσότερα από ό, τι εμπορεύεστε παράγωγο αγελαδινού γάλακτος.
Σε αυτό το σημείο, φαίνεται ότι η χαμηλής ποιότητας φυτική κρέμα δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα φαγητό (μεταβολικά) ανάλογο με την κρέμα. Λανθασμένος! Κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης (παρά τις πρόσφατες τεχνολογικές εξελίξεις στον τομέα της "βιομηχανίας τροφίμων", ένα μέρος των υδρογόνων (Η2) "ασχολείται με την επιχείρησή του" και καθορίζει τη γέννηση λιπαρών οξέων που τείνουν να είναι "ξένα" "σώμα. Αυτά τα μόρια, ταυτισμένα με το όνομα των λιπαρών οξέων σε διαμόρφωση μεταφ, είναι επίσης παρόντα στη φύση, αλλά η κατανομή τους σε πρώτες ύλες, σε αντίθεση με αυτές που υποβάλλονται σε επεξεργασία με υδρογόνωση, κάθε άλλο παρά σχετική είναι.
Αυτά τα μόρια ΔΕΝ αρέσουν πολύ στο μεταβολισμό (καθώς δυσκολεύεται να τα χρησιμοποιήσει σωστά). Κατά συνέπεια, η περίσσειά τους συσχετίζεται, ακόμη περισσότερο από τα κορεσμένα λίπη, με: υπερχοληστερολαιμία, αθηροσκλήρωση, καρδιαγγειακές συμβιβασμούς κ.λπ.
Οι αρνητικές πτυχές της φυτικής κρέμας δεν έχουν τελειώσει ακόμα. λιγότερο εντυπωσιακή από την προηγούμενη, αλλά ακόμα ανεπιθύμητη, επισημαίνεται η παρουσία βαρέων μετάλλων στο τελικό προϊόν. Τα πολυάριθμα βήματα επεξεργασίας καθορίζουν την αναπόφευκτη (αν και υποθετικά «ακίνδυνη») μόλυνση των τροφίμων.
Κρέμα λαχανικών: μια ματιά στο μέλλον
Ευτυχώς, μετά την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών, οι εταιρείες έλαβαν μέτρα για να προσφέρουν ένα λιγότερο προβληματικό φαγητό. Αυτή είναι η περίπτωση της εναλλακτικής φυτικής κρέμας / κρέμας που βασίζεται σε: σόγια ή βρώμη, καρύδα ή καλαμπόκι κ.λπ. Προφανώς, ξεκινώντας από τη χρήση ελαίων, είναι αναπόφευκτο ότι είναι απαραίτητο να καταφύγουμε σε κλασματοποίηση, μετεστεροποίηση ή χρήση γαλακτωματοποιητικών και σταθεροποιητικών προσθέτων τροφίμων. Λοιπόν, καλύτερα από το τίποτα!
Κρέμα λαχανικών μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι αξιοποιώντας το γαλακτωματοποιητικό αποτέλεσμα της λεκιθίνης σόγιας.
Συνταγή βίντεο - Μάθετε πώς να φτιάχνετε φυτική κρέμα στο σπίτι
Σπιτική κρέμα λαχανικών
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όπως αναμενόταν, η Εμπορική φυτική κρέμα μπορεί να χωριστεί σε "μαγείρεμα", "μαστίγωμα" και "ζαχαρούχο μαστίγωμα". Η διατροφική πρόσληψη των τριών προϊόντων είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά όλα μοιράζονται την πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια και θερμίδες και τη διάσπαση των λιπαρών οξέων υπέρ των υδρογονωμένων-κορεσμένων. Τα γλυκαντικά περιέχουν επίσης αρκετή ποσότητα σακχαρόζης.
Η φυτική κρέμα ΔΕΝ είναι τροφή κατάλληλη για δίαιτα κατά του υπερβολικού βάρους και δεν προσφέρεται για δίαιτα κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Επιπλέον, όπως αναμενόταν, οι περισσότερες από τις παραδοσιακές κρέμες λαχανικών ΔΕΝ είναι τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή των δυσανεκτικών στη λακτόζη και ακόμη λιγότερο για εκείνους που είναι αλλεργικοί στις πρωτεΐνες καζεΐνης.
Ολοκληρώνω αποθαρρύνοντας έντονα τη χρήση εμπορικής φυτικής κρέμας, ειδικά στη σίτιση των παιδιών και, γενικά, όλων των αναπτυσσόμενων ατόμων. Αυτά τα άτομα, τείνουν να είναι αρκετά άπληστα για σνακ και σνακ, έχουν ήδη αποθηκεύσει κορεσμένα, υδρογονωμένα και καθαρά «τρανς» λιπαρά οξέα. Καλύτερα να προτιμάτε συνταγές χωρίς φυτική κρέμα και, εναλλακτικά, που περιλαμβάνουν τη χρήση ακόρεστων λιπαρών οξέων (έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καλαμπόκι, σόγια, φυστίκι κ.λπ.).
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
.jpg)
