Ορισμός
Το λευκό ρύζι δεν αντιπροσωπεύει μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά ένα επίθετο που αποδίδεται σε διαφορετικά παρασκευάσματα με βάση το ρύζι που μοιράζονται την απουσία καρυκευμάτων ή συστατικών διαφορετικού χρώματος σε σύγκριση με το γυαλισμένο ρύζι.
Το λευκό ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους: ριζότο, βραστό ρύζι, ρύζι γκοάν, ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα, πιλάφι και / ή ψημένο ρύζι κ.λπ.
Ορισμένοι πιστεύουν ότι το απλό ρύζι είναι η καταλληλότερη συνταγή για τη σίτιση των ασθενών και, γενικότερα, των ατόμων που πάσχουν από γαστρεντερικές διαταραχές.
Το λευκό ρύζι είναι επίσης ένα σκεύασμα που χρησιμοποιείται ευρέως από τους αθλητές. Στην πραγματικότητα, αντιπροσωπεύει ένα έγκυρο φαγητό:
- πριν την προπόνηση (ενεργοποίηση), σε μικρές μερίδες για λήψη τουλάχιστον 30-60 "πριν από την προπόνηση (ανάλογα με τη συγκεκριμένη περίπτωση)
- και μετά την προπόνηση, για κατανάλωση μόλις τελειώσει η συνεδρία (εντός 15 "ως ανεξάρτητη επαναφόρτιση γλυκογόνου ινσουλίνης και / ή στο επόμενο γεύμα ως ενισχυτής ινσουλίνης).
Η χρήση λαδιού / βουτύρου στη συνταγή του λευκού ρυζιού βελτιώνει την ευχάριστη γεύση του, αλλά μπορεί να γίνει μειονέκτημα. Από αυτή την άποψη, για να αποφύγετε την κατανάλωση ρυζιού χωρίς λιπαρά αλλά εντελώς κολλημένο, αρκεί να τηρήσετε μερικές μικρές προφυλάξεις που θα απαριθμήσουμε παρακάτω.
Τύποι λευκού ρυζιού
Για την παρασκευή λευκού ρυζιού είναι δυνατό να επιλέξετε το πιο εκτιμώμενο από τους πολλούς τύπους ρυζιού: βιαλόνη, καρναρόλι, αρμπόριο, καπλαμά, μπαλντό, ριμπέ, άγριο, κόκκινο, ταϊλανδέζικο, μπασμάτι, κόλλα κ.λπ.
Επιπλέον, ανάλογα με την περίπτωση, είναι κατάλληλοι διαφορετικοί τύποι ρυζιού: ολικής αλέσεως (με φλούδες), λευκό (λευκασμένο ή μη), βραστό (βιομηχανικά προμαγειρεμένο), βλαστημένο κ.λπ.
Το λευκό ρύζι μπορεί λοιπόν να ερμηνευτεί εφαρμόζοντας διάφορες συνταγές. Ας τα δούμε πιο αναλυτικά.
Βραστό ρύζι
Δεν απαιτεί τη χρήση συγκεκριμένων ποικιλιών · ωστόσο, είναι καλύτερο να θυμόμαστε ότι το καστανό ρύζι έχει πολύ μεγάλους χρόνους μαγειρέματος.
Το βρασμένο ρύζι παρασκευάζεται με εμβάπτιση του ρυζιού σε βραστό νερό (πιθανώς αλατισμένο), για τον χρόνο που απαιτείται για το πλήρες μαγείρεμα (λεπτομέρειες που αναγράφονται στη συσκευασία).
Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να στραγγιστεί και να καταναλωθεί ή να αφεθεί να κρυώσει (πολύ σημαντική φάση). Στην πραγματικότητα, αν αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βρασμένο ρύζι έχει δύο μειονεκτήματα: υπερβολίζει και κολλάει. Για να διορθώσετε μια τέτοια ανεπιθύμητη επίδραση, είναι δυνατό να προχωρήσετε με δύο διαφορετικούς τρόπους:
- Το απλώνουμε σε ένα ταψί, το λαδώνουμε με αρκετό λάδι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί ή, ακόμα καλύτερα, το κρυώνουμε με το κατάλληλο εργαλείο
- Βυθίστε το σε κρύο νερό, ενδεχομένως ακόμη και με πάγο, στραγγίστε το και στεγνώστε το απλώνοντάς το σε ένα πανί.
Προφανώς, με τη χρήση λευκού ρυζιού (το οποίο αποτελείται μόνο από αμυλούχο ενδόσπερμο), αυτό θα τείνει πάντα να κολλάει ελαφρώς.Σίγουρα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με το βρασμένο, τον πιο κατάλληλο τύπο ρυζιού για βρασμό.
Ρύζι Gohan
Χρησιμοποιείται ευρέως για σούσι, είναι μια τυπική ιαπωνική μέθοδος μαγειρέματος.
Τα συστατικά για το ρύζι gohan είναι: νερό, ξύδι ρυζιού, ζάχαρη, αλάτι και φύκια.
- Το πρώτο βήμα της διαδικασίας είναι να αφαιρέσετε το άμυλο από το ρύζι, ξεπλένοντας το σε ένα μπολ μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. μετά πρέπει να στεγνώσει.
- Εν τω μεταξύ, βράστε λίγο νερό με τα φύκια και προσθέστε το ρύζι, μαγειρεύοντας σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 "(με καπάκι). Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε για άλλα 12".
- Σβήστε και αφήστε το ρύζι στην κατσαρόλα για άλλα 10 "χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι. Εν τω μεταξύ, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο ξύδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά από 10 "ανοίξτε το τηγάνι ρυζιού και αφαιρέστε τα φύκια.
- Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα ξύλινο δοχείο και προσθέστε το καρύκευμα ξεφλουδίζοντας τα πάντα.
Αυτή η ασιατική εκδοχή του απλού ρυζιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι και, ως υποκατάστατο του δυτικού ψωμιού, συνοδεύει διάφορα παρασκευάσματα.
Τι είναι το σούσι και πώς να προετοιμάσετε το ρύζι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ρύζι πιλάφι και / ή ψημένο στο φούρνο
Αυτή η περίεργη τεχνική μαγειρέματος, ελάχιστα χρησιμοποιημένη στην Ιταλία, μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη για να εξοικονομήσετε χώρο ανάμεσα στις σόμπες ή να εκμεταλλευτείτε πλήρως τη χρήση του φούρνου που χρησιμοποιείται ήδη για άλλες συνταγές (δεδομένου ότι, όπως γνωρίζουμε, είναι μια συσκευή κατανάλωσης το λιγότερο. σημαντικό).
Το ρύζι μαγειρεμένο στο φούρνο είναι εμπνευσμένο από το λεγόμενο "ρύζι πιλάφι". το τελευταίο (πιθανώς ινδικής ή τουρκικής προέλευσης) είναι το αποτέλεσμα μιας μικτής μαγειρικής.
- Σε μια κατσαρόλα, το ρύζι ψήνεται με βούτυρο, κρεμμύδι, κανέλα και γαρίφαλο. Στη συνέχεια, μέσα σε αυτό, πρέπει να προστεθεί λίγο ζωμός ή βραστό νερό (αναλογία ζωμού / ρυζιού 2,6: 1). Σκεπάζεται και μαγειρεύεται στο φούρνο (180-200 ° C) για 20 "χωρίς ανάδευση.
Το ρύζι μαγειρεμένο στο φούρνο, από την άλλη πλευρά, είναι ακόμη πιο απλό και βιαστικό. Για βέλτιστο αποτέλεσμα, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε βραστό ρύζι. με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να αποφευχθεί το ψήσιμο.
- Επομένως αρκεί να τοποθετήσετε το ρύζι και το ζωμό σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, να σκεπάσετε όσο το δυνατόν καλύτερα και να ψήσετε στο φούρνο στη θερμοκρασία και για το χρόνο που αναφέρθηκε παραπάνω.
Το ρύζι πιλάφι και / ή ψημένο, όπως το γκοχάν, είναι ένα λευκό ρύζι που χρησιμεύει τέλεια ως συνοδευτικό πολλών παρασκευασμάτων (ψητό κρέας και ψάρι, τηγανητό κ.λπ.). Η ιδιαιτερότητα του ρυζιού πιλάφι είναι ότι, παρόλο που δεν πρέπει ποτέ να αναμιγνύεται, στο τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να είναι ακόμα τέλεια ξεφλουδισμένο.
Λευκό ριζότο
Το ριζότο στο bianco είναι μια πολύ γνωστή ιταλική συνταγή, ακόμα κι αν, για να πω την αλήθεια, συχνά συγχέεται με το ριζότο alla parmigiana (πιο δομημένο και θερμιδικό). οι καταλληλότεροι τύποι ρυζιού είναι το carnaroli, το vialone nano, το arborio, το baldo και το ribe (όχι πασπαλισμένα).
Χωρίς να πάμε πολύ μακριά, ας συνοψίσουμε εν συντομία τον τρόπο παρασκευής του:
- τα συστατικά είναι: ρύζι, λάδι ή βούτυρο, νερό ή ζωμός λαχανικών και πιθανώς αλάτι.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή:
- ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο και ψήνουμε ελαφρά το ρύζι σε μέτρια φωτιά.
- στη συνέχεια, μία κουτάλα κάθε φορά, προσθέστε το ζωμό ή βραστό νερό (περιμένοντας πάντα να στεγνώσει πριν προσθέσετε περισσότερο).
- Ολοκληρώστε το μαγείρεμα με στέγνωμα στην επιθυμητή συνοχή και ρυθμίστε με αλάτι.
Το ριζότο στο bianco είναι ένα πρώτο πιάτο και πρέπει να σέβεται προσεκτικά τους χρόνους μαγειρέματος. δεν είναι κατάλληλο για μεταφορά και πρέπει να καταναλώνεται ενώ εξακολουθεί να αχνίζεται.
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να συγχέουμε το λευκό ριζότο με την παρμεζάνα. Όπως αναμενόταν, το τελευταίο είναι πιο δομημένο και νόστιμο. Σε σύγκριση με την προαναφερθείσα διαδικασία, παρέχει:
- μετά το ψήσιμο, μια απόχρωση με ξηρό λευκό κρασί.
- η πιθανή χρήση ζωμού κρέατος (καλύτερα από όρνιθα).
- ματεκάτουρα με βούτυρο και μπόλικη παρμεζάνα (μερικές χρησιμοποιούν και λίγη φρέσκια κρέμα).
Η διαφορά μεταξύ των δύο συνταγών είναι σαφής και συνεπάγεται κυρίως τη διακύμανση του θρεπτικού περιεχομένου.
Ρύζι μαγειρεμένο στο γάλα
Δεν είναι το "RisoLatte" αλλά, μερικές φορές, είναι το κύριο συστατικό πολύ πιο πολύπλοκων συνταγών (όπως τηγανητές μπάλες γλυκού ρυζιού).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το ρύζι μαγειρεμένο στο γάλα παρασκευάζεται με το βράσιμο (επομένως όχι πολύ έντονα) ρυζιού (οποιασδήποτε ποικιλίας) σε μια αντικολλητική κατσαρόλα με πλήρες αγελαδινό γάλα.
Το μαγείρεμα πρέπει να ολοκληρωθεί στην επιθυμητή συνοχή, προσαρμόζοντας με αλάτι.
Το χαρακτηριστικό αυτού του φαγητού, το οποίο θα μπορούσε να θεωρηθεί ως ένα μόνο πιάτο, είναι η αντίθεση του γλυκού (λακτόζη) με το αλμυρό.
Αυτό επίσης, όπως το ριζότο, δεν προσφέρεται για μεταφορά και αντιπροσωπεύει ένα πρώτο πιάτο που πρέπει να καταναλωθεί ζεστό και απλώς έτοιμο.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Όντας ο πιο ενδεικτικός τύπος λευκού ρυζιού, παρακάτω θα αναλύσουμε τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του βρασμένου ρυζιού χωρίς αλάτι και καρυκευμένο με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. τα συστατικά της συνταγής είναι:
- λευκό ρύζι 38γρ
- νερό 60 γρ
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2γρ.
Το λευκό ρύζι είναι ένα προϊόν που εμπίπτει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων και είναι κυρίως πηγή αμύλου και διαιτητικών ινών.
Είναι φυτική τροφή, με «σημαντική ενεργειακή σημασία για τους υδατάνθρακες, ενώ οι άλλες θερμίδες προέρχονται από πεπτίδια και λιπίδια.
Οι υδατάνθρακες στο λευκό ρύζι είναι σύνθετου τύπου, δηλαδή άμυλο. οι πρωτεΐνες είναι μέσης βιολογικής αξίας (λεπτομέρειες που δεν υπάρχουν στον πίνακα) και τα λιπαρά οξέα κυρίως ακόρεστα.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι πολύ σχετικές.
Το βιταμίνη και το αλατούχο προφίλ του λευκού ρυζιού δεν παρουσιάζουν αξιοσημείωτα επίπεδα.
Το λευκό ρύζι είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να ενσωματωθεί στις περισσότερες δίαιτες, αρκεί οι μερίδες να σέβονται παθολογικές καταστάσεις όπως παχυσαρκία, υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία.
Το λευκό ρύζι δεν περιέχει γλουτένη ή συστατικά που προέρχονται από γάλα, γι 'αυτό επιτρέπεται στη διατροφή των κοιλιοκάκων και των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη. Δεν έχει αντενδείξεις για χορτοφάγους, βίγκαν, Εβραίους και Μουσουλμάνους.
Η μέση μερίδα λευκού ρυζιού είναι περίπου 160-240g (230-345kcal).
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
