Κριθάρι
Για κριθάρι εννοούμε μια ομάδα ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae (Graminaceae), Γένος Hordeum? μεταξύ αυτών, το είδος που είναι διαδεδομένο για τροφή (για τον άνθρωπο) είναι το "Hordeum vulgare, που ονομάζεται "κοινό κριθάρι".
Το κριθάρι είναι ανατολίτικο δημητριακό και η συγκεκριμένη προέλευσή του θα μπορούσε να εντοπιστεί στη Μέση Ανατολή, το Θιβέτ ή την Κίνα (ανάλογα με τις βιβλιογραφικές πηγές που συμβουλεύτηκαν). Τα προϊστορικά ευρήματα δείχνουν ότι, πιθανότατα, είναι το πρώτο δημητριακό που καλλιεργήθηκε από τον άνθρωπο.
Το φυτό κριθαριού έχει ετήσιο κύκλο, φτάνει και ξεπερνά το ένα μέτρο σε ύψος, αλλά αυτό το χαρακτηριστικό εξαρτάται από την ποικιλία. Είναι ένα προϊόν φθινοπώρου-χειμώνα που αντέχει εξαιρετικά ακόμη και σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και με μικρή παροχή νερού. Ορισμένες καλλιέργειες "κριθαριού" μεταφέρονται έως και 4500μ υψόμετρο και φοβούνται μόνο: υψηλές συγκεντρώσεις περιβαλλοντικής υγρασίας, έντονος άνεμος ή βροχή και σπάνια παρουσία ορυκτών αλάτων στο έδαφος.
Από το κριθάρι καταναλώνουμε τα φρούτα, ή τους σπόρους, που είναι πλούσιοι σε άμυλο και περιέχουν γλουτένη.Αυτό το τελευταίο χαρακτηριστικό καθιστά το κριθάρι ΑΔΙΑΧΕΙΡΙΣΤΙΚΟ για σίτιση κατά της κοιλιοκάκης και κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιού.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Στην ανθρώπινη διατροφή, το κριθάρι χρησιμοποιείται κυρίως: με τη μορφή αλευριού · ολόκληρο και μαργαριτάρι στη σύνθεση των πρώτων πιάτων · φρυγανισμένο και αλεσμένο για την παραγωγή υποκατάστατων του καφέ και για την παραγωγή βύνης απαραίτητης για τη μετατροπή σε μπύρα ή οινοπνευματώδη ποτά.
Κριθάρι αλεύρι
Το κριθάρι έχει απόδοση 69-73% σε σύγκριση με την πρώτη ύλη. Πολλοί δεν γνωρίζουν ότι είναι συχνά υποπροϊόν της παρασκευής κριθαριού από μαργαριτάρι ή σιμιγδάλι κριθαριού.
Το κριθάρι διατίθεται στο εμπόριο σε ολοκληρωμένη ή εξευγενισμένη μορφή, αλλά πάντα από σπόρους που στερούνται glumellae, στη συνέχεια βομβαρδίστηκε. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ανοιχτόχρωμο, με εμφανείς γκρίζες ραβδώσεις, ενώ το εξευγενισμένο αλεύρι είναι σχεδόν τελείως λευκοκίτρινο. Στην αφή είναι λεπτό, λεπτό, τείνει να συσσωρεύεται εύκολα και, αν διατηρηθεί άσχημα, αποκτά γρήγορα μια μυρωδιά.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Κριθάρι κριθάρι (glumellae) είναι εντελώς για ζωοτεχνική χρήση. δεν είναι επιβλαβές προϊόν αλλά, λόγω της επικράτησης της κυτταρίνης (αδιάλυτη, όχι παχύρρευστη), θα ήταν ανεκτή στο έντερο.
Το κριθάρι αλεύρι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη διατροφή των φυσιολόγων και εκείνων που χρησιμοποιούν εναλλακτικά διατροφικά καθεστώτα, όπως μακροβιοτικά, βίγκαν κ.λπ.
Η γλουτένη στο κριθάρι διασπάται, είναι καφέ και δεν είναι πολύ ομοιογενής. όπως φαίνεται για τη σίκαλη, ακόμη και αυτό του κριθαριού περιέχει μικρές ποσότητες και χαρακτηρίζεται από κακή ικανότητα ζύμωσης. Δεν αποτελεί έκπληξη ότι η χρήση του στη σύνθεση του ψωμιού χαρακτηρίζεται συχνά από ανάμειξη με αλεύρια σίτου (κριθάρι / σιτάρι = 1/2 ή 1/3).
Σε σύγκριση με την παρασκευή ψωμιού, το κριθαρένιο είναι πιο κατάλληλο για την παραγωγή: κρέμα κριθαριού, μερικώς ψημένο αλεύρι, ζυμαρικά κ.λπ.
Από διατροφική άποψη, το κριθαρένιο δεν διαφέρει πολύ από το αλεύρι σίτου. Η ισορροπία μεταξύ των μορίων ενέργειας είναι λίγο πολύ η ίδια, αλλά, από αυτήν την πηγή, δεν είναι διαθέσιμες όλες οι πληροφορίες για το προφίλ αλατιού και βιταμινών. Η βιταμίνη PP (νιασίνη) και ο φώσφορος φαίνεται να είναι ιδιαίτερα παρούσες.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
.jpg)
