Τι είναι?
Τα κράκερ είναι μαγειρεμένα τρόφιμα από αλεύρι δημητριακών (συνήθως σιτάρι), νερό και λίπος. Πολύ συχνά, αρωματίζονται πριν από το μαγείρεμα προσθέτοντας επιφανειακό αλάτι, αρωματικές ύλες και άλλα συστατικά, όπως αρωματικά βότανα, τυρί, σπόρους κ.λπ. Δεν λείπουν τα κράκερ με εναλλακτικές ή διαιτητικές ζύμες.
Για πολλά χρόνια, οι κροτίδες θεωρούνται υποκατάστατο ψωμιού με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: φθηνά, υγιεινά και θρεπτικά. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τα περισσότερα προϊόντα. Στην πραγματικότητα, εξαιρουμένων εκείνων της σπιτικής προέλευσης, τα περισσότερα κράκερ περιέχουν λίγο νερό, πολύ νάτριο και πάρα πολλά λίπη αμφιβόλου ποιότητας. Στις επόμενες παραγράφους θα εμβαθύνουμε τα διατροφικά χαρακτηριστικά αυτών των προϊόντων.
Κράκερ ολικής αλέσεως
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Τα αλμυρά κράκερ είναι τρόφιμα βασικά φυτικής προέλευσης, τα οποία ανήκουν στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, συγκεκριμένα σε δημητριακά, πατάτες και παράγωγα. Στη διατροφή αντιπροσωπεύουν πηγή σύνθετων υδατανθράκων και διαιτητικών ινών, ακόμα κι αν, όπως θα δούμε παρακάτω, σίγουρα δεν είναι ο καλύτερος εκθέτης της κατηγορίας τους όσον αφορά τις "διατροφικές ιδιότητες".
Τα αλμυρά κράκερ έχουν μια αρκετά υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα (άμυλο), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι παραπάνω από ικανοποιητικές.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα αλμυρά κράκερ δεν φαίνεται να περιέχουν αξιοσημείωτα επίπεδα. Τα Β1 (θειαμίνη), ΡΡ (νιασίνη) και Ε (τοκοφερόλες) φαίνεται να υπάρχουν περισσότερο. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, ωστόσο, το κύριο χαρακτηριστικό είναι η περίσσεια νατρίου · παρατηρείται επίσης καλή ποσότητα σιδήρου, ασβεστίου και φωσφόρου.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η απουσία χοληστερόλης, ο επιπολασμός μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και η παρουσία βιταμίνης Ε υποδηλώνουν ότι αυτά τα αλμυρά κράκερ μπορεί να περιέχουν φυτικά έλαια καλής ποιότητας και να είναι απαλλαγμένα από ζωικά λίπη ή φυτικά καρυκεύματα αμφιβόλου προέλευσης.
Για διάφορους λόγους, τα αλμυρά κράκερ δεν θεωρούνται απαραίτητα ή καλής ποιότητας τρόφιμα. Περιέχουν πολύ λίγο νερό, το οποίο τα καθιστά ακατάλληλα για τη συνήθη διατροφή των ηλικιωμένων και των αθλητών, δύο κατηγορίες που τείνουν περισσότερο από άλλες να υποφέρουν από αφυδάτωση.
Τα αλμυρά κράκερ έχουν μια αρκετά υψηλή ποσότητα λίπους και θερμίδων, γεγονός που τους αποκλείει από τη διατροφή υπέρβαρων ατόμων.
Καλώ τους ευγενικούς αναγνώστες να λάβουν υπόψη το γεγονός ότι, σε σύγκριση με το ψωμί σιταριού χαμηλών λιπαρών, τα αλμυρά κράκερ περιέχουν πάνω από 40% περισσότερες θερμίδες.
Επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη το μάλλον υψηλό γλυκαιμικό φορτίο, είναι επίσης σκόπιμο να αποκλειστούν από τη διατροφή όσων πάσχουν από υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Επιπλέον, είναι καλύτερο να έχετε κατά νου ότι τα λεπτά (αυτό δεν συμβαίνει), έχουν επίσης αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, επιδεινώνοντας περαιτέρω την επίδραση στο μεταβολισμό.
Μια άλλη αρνητική παρατήρηση για τα αλμυρά κράκερ αφορά το επίπεδο νατρίου. Αυτό, το οποίο, όπως έχει αποδειχθεί στατιστικά, έχει θετική συσχέτιση με την εμφάνιση της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, θα πρέπει να τους αποκλείσει εντελώς από τη διατροφή όσων πάσχουν από αυτήν την ασθένεια, αλλά και των παιδιών (που δεν πρέπει να συνηθίσουν την αλμυρή γεύση) και εκείνων που πάσχουν από γαστρίτιδα (μια περίσσεια χλωριούχου νατρίου μπορεί να βλάψει τον γαστρικό βλεννογόνο, ακόμη περισσότερο αν παραβιαστεί).
Τα αλμυρά κράκερ δεν πρέπει να περιέχουν λακτόζη. Ωστόσο, σε περίπτωση τροφικής δυσανεξίας, είναι σκόπιμο να συμβουλευτείτε τον κατάλογο των συστατικών για να επαληθεύσετε την απουσία γάλακτος ή παραγώγων σε σκόνη (προφανώς πρέπει να αποκλείονται τα κράκερ τυριών). Τα προϊόντα με αλεύρι σίτου και / ή άλλα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη πρέπει να εξαλειφθούν από τη διατροφή για κοιλιοκάκη.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλμυρά κράκερ στη διατροφή σας, η μέση μερίδα ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση του συνολικού διατροφικού σχήματος. σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τη θερμιδική ισοδυναμία του ψωμιού (προσαρμόζοντας τις μερίδες στη μεγαλύτερη ενεργειακή πρόσληψη των κροτίδων).
Τύποι κροτίδων και διατροφής
Τα κράκερ μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους ή να συνοδεύονται από άλλα προϊόντα διατροφής, όπως γαλακτοκομικά προϊόντα (τυριά και ρικότα), αλλαντικά (λουκάνικα, αλατισμένα κλπ.), Σάλτσες (μαγιονέζα, κέτσαπ, σάλτσα ταρτάρ, λαχανικά τουρσί, πράσινη σάλτσα κ.λπ. .), μαρμελάδα, βούτυρο, μέλι, φυστικοβούτυρο, άλειμμα φουντουκιού (όπως η Nutella ®) κ.λπ.
Τα λεγόμενα "ήπια κράκερ" ή "άγευστα κράκερ" χρησιμοποιούνται ως "καθαριστικά για τον ουρανίσκο", για κατανάλωση μεταξύ δείγματος τροφίμων και του άλλου σε δοκιμές γεύσης.
Εάν προσδιορίζονταν οι πρόγονοι των κροτίδων, αυτές θα ήταν βάφλες, μπισκότα (στρατιωτικού τύπου) και τελετουργικοί οικοδεσπότες. Επιπλέον, τα αρχαιότερα focaccias (όπως πίτα, άζυμο κλπ.) Παρήχθησαν χωρίς μαγιά. Ακόμη και το πολύ ιταλικό καρασαού (Σαρδηνίας) έχει πολλά κοινά χαρακτηριστικά με τα κράκερ.
Άλλα εμπορικά τρόφιμα παρόμοια με τα κράκερ είναι: ψωμί wasa, κέικ ρυζιού και michetti.
Τα κράκερ διατίθενται στο εμπόριο σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη: στρογγυλά, τετράγωνα, τριγωνικά κλπ.
Οι τυπικές τρύπες για κράκερ (στα αγγλικά "docking hole") εφαρμόζονται στη ζύμη για να αποφευχθεί ο σχηματισμός θυλάκων αέρα (φυσαλίδων ή κυστιδίων) κατά το μαγείρεμα, οι οποίοι θα μπορούσαν να αλλάξουν το σχήμα του προϊόντος.
Ο όρος "κράκερ" είναι αγγλοαμερικανικής προέλευσης και, στη χώρα προέλευσης, χρησιμοποιείται επίσης συχνά για τη διαφοροποίηση ορισμένων πεπλατυσμένων μπισκότων από μεγαλύτερα "μπισκότα".
Υπάρχουν πολλές συνταγές για κράκερ, όλες χαρακτηρίζονται από ποιοτικά και ποσοτικά διαφορετικά συστατικά. Υπάρχουν πολύ λιπαρά κράκερ και άλλα «όλα» κροτίδες νερού (άπαχο), με και χωρίς αλάτι, από σιτάρι ή ρύζι ή σόγια κ.λπ., με και χωρίς γλουτένη, με ζωικά λίπη και φυτικά λίπη κ.λπ.
Ορισμένα κράκερ συσκευάζονται ως κράκερ τύπου σάντουιτς "έτοιμα προς κατανάλωση" με πατέ ή μους μέσα.Άλλα έχουν πολύ μικρό σχήμα και χρησιμοποιούνται ως "κρουτόν" για να εμπλουτίσουν τις σούπες.
Το "Mock Apple Pie" (μηλόπιτα) είναι πολύ διάσημο στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς διαφέρει από τα άλλα χάρη στη "χρήση κροτίδων" Ritz ".
Μερικά πολύ συγκεκριμένα κράκερ είναι το "Graham", δηλαδή γλυκά κράκερ φτιαγμένα με "υψηλό ποσοστό πίτουρου", καθώς και τα "χωνευτικά μπισκότα", δηλαδή γλυκά και αλμυρά μπισκότα φτιαγμένα από διττανθρακικό νάτριο (εξ ου και το υποθετικό αντιοξύ και προ χωνευτικός).
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
