Τι είναι το Alga Nori
Αυτό που συνήθως ονομάζουμε Nori, είναι ένα κόκκινο φύκι που ανήκει στο γένος Porphyra (Bangiophyceae), μέσα στο οποίο αναγνωρίζονται περίπου 70 είδη. Συγκεκριμένα, τα φύκια Nori αναφέρονται σε ορισμένα πολύ συγκεκριμένα είδη, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν για τη φήμη τους Porphyra yezoensis Και Τρυφερή Πορφύρα, μερικές φορές ονομάζεται Laver (Αγγλία, ΗΠΑ, Καναδάς), Purple Laver (Μεγάλη Βρετανία και Ιρλανδία), Karengo (Νέα Ζηλανδία), Kim (Κορέα), Nori (Ιαπωνία) και Zicai (Κίνα).
Καλλιέργεια
Τα φύκια Nori καλλιεργούνται στην Ιαπωνία και τη Δημοκρατία της Κορέας από τον δέκατο έβδομο αιώνα, όταν τα φυσικά αποθέματα δεν ήταν πλέον σε θέση να καλύψουν τη ζήτηση. Σήμερα, οι καλλιέργειες Porphyra αποτελούν το αντικείμενο μιας από τις μεγαλύτερες βιομηχανίες υδατοκαλλιέργειας στην Ιαπωνία, την Κορέα και την Κίνα. στη σημαντική οικονομική σημασία και τα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, οι καλλιέργειες φυκιών Nori αρχίζουν να επεκτείνονται πέρα από τα σύνορα προέλευσης. Στην πραγματικότητα, είδη του γένους Porphyra αναπτύσσονται στο μεγαλύτερο μέρος των μεσοπαλιρροιακών ζωνών του πλανήτη, εκτείνοντας επίσης σε ορισμένες υποτροπικές και υποαρκτικές περιοχές, όπως επιβεβαιώνεται από ιστορικά ευρήματα που λένε πώς αυτά τα φύκια αντιπροσώπευαν μια "σημαντική πηγή διατροφής για τους αυτόχθονες πληθυσμούς της Αλάσκα, του Καναδά, της Χαβάης, της Νέας Ζηλανδίας και μέρους των Βρετανικών Νήσων.
Διατροφικές ιδιότητες
Τα φύκια Nori είναι από τα πιο θρεπτικά μακροφύκη, με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 25-40%. Πλούσια σε ιώδιο (100-300 μg ανά γραμμάριο) και χαμηλή σε λιπαρά και υδατάνθρακες, τα φύκια nori είναι γνωστά για τον πλούτο σε μέταλλα και βιταμίνες Α ( με τη μορφή βήτα-καροτίνης), C, PP (νιασίνη) και φολικού οξέος.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι διαδικασίες ξήρανσης στις οποίες υποβάλλεται μειώνουν σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμοευαίσθητες βιταμίνες, όπως η C, που υπήρχαν αρχικά σε συγκέντρωση μεγαλύτερη από αυτή των πορτοκαλιών. Το πιο σημαντικό αμινοξύ από ποσοτική άποψη είναι η αργινίνη.
Ακόμη και η περιεκτικότητα σε νάτριο, αρχικά υψηλή, τείνει να μειωθεί στις διαδικασίες πλύσης από τις οποίες παράγονται τα φύκια Nori. Η αξιοσημείωτη καθαρότητα του προϊόντος, εκτός από την σίγουρα μη αμελητέα περιεκτικότητα σε νάτριο, συνδέεται με το ιδιαίτερο προφίλ αμινοξέων του «Φύκια Nori, όπου ξεχωρίζουν τρία αμινοξέα: αλανίνη, γλυκίνη και γλουταμινικό οξύ. Το τελευταίο, σε συνδυασμό με νάτριο, σχηματίζει γλουταμινικό νάτριο, ένα γνωστό ενισχυτικό γεύσης που διεγείρει συγκεκριμένους υποδοχείς γεύσης: το umami.
Όσον αφορά το βρώσιμο μέρος, τα φύκια Nori είναι εύπεπτα για περίπου το 75% του βάρους του.Το υπόλοιπο ποσοστό συνδέεται με τη γενναιόδωρη περιεκτικότητα σε ίνες, ιδιαίτερα σε διαλυτές.
Βιταμίνη Β12
Φυσικά, οι διατροφικές αξίες είναι αρκετά μεταβλητές, σε σχέση με το είδος προέλευσης, τις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες καλλιεργείται η άλγη και τις βιομηχανικές διαδικασίες στις οποίες υποβάλλεται.
Σε κάθε περίπτωση, μεταξύ των χαρακτηριστικών βιταμινών των φυκιών Nori, πρωταγωνιστικό ρόλο παίζει η βιταμίνη Β12, που συχνά λείπει από τη διατροφή των χορτοφάγων. Πολυάριθμες μελέτες έχουν διερευνήσει την πραγματική βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης Β12 που περιέχεται στα φύκια, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι σε αυτά τα τρόφιμα, Σε κάθε περίπτωση, όσον αφορά τα φύκια Nori, πολλά επιστημονικά στοιχεία υπογραμμίζουν πώς η βιταμίνη Β12 που περιέχει δεν είναι μόνο καλά απορροφήσιμη, αλλά και - τουλάχιστον εν μέρει - μεταβολικά ενεργή. Σε αντίθεση με τα μπλε φύκια (κυανοβακτήρια όπως τα φύκια σπιρουλίνας και τα φύκια Klamath), τα φύκια Nori επομένως φαίνεται να αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12 για vegans.
Ταυρίνη και Βηταΐνη
Στα φύκια "Nori υπάρχουν επίσης το αμινοξύ ταυρίνη - που συμβάλλει, μαζί με τις διαλυτές ίνες, στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και στη ρύθμιση της ηπατικής δραστηριότητας - και της κόκκινης φθορίζουσας χρωστικής r -φυκοερυθρίνης, που χρησιμοποιείται ως δείκτης στην ιατρική διάγνωση.
Η περιεκτικότητα σε βεταΐνη συμβάλλει στη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου που σχετίζεται με υψηλά επίπεδα ομοκυστεΐνης στο πλάσμα, τυπικά για εκείνους που ακολουθούν δίαιτα πλούσια σε κρέας και χαμηλή σε εποχιακά λαχανικά και φρούτα.
Οφέλη
Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία που αποδίδονται στην τακτική κατανάλωση φυκιών Nori, που συνδέονται με την άφθονη παρουσία θρεπτικών ουσιών που είναι φιλικές για την υγεία (συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου, του σεληνίου, του βήτα καροτένιου, των αντιοξειδωτικών βιταμινών, της βηταΐνης, των αλγινικών, του σιδήρου και των ωμέγα -τριών λιπαρών οξέων, σε Η παροχή ενός απλού καταλόγου αυτών των "θεραπευτικών" αρετών θα ήταν ακόμα μια έκταση: να θυμάστε ότι οι παρακάτω ασθένειες έχουν "πολυπαραγοντική προέλευση", οπότε ούτε μια συγκεκριμένη δίαιτα, ούτε η κατανάλωση ενός "απλού" φαγητού μπορούν να εγγυηθούν απόλυτη προστασία έναντι αυτών. Ωστόσο, η κατανάλωση φυκιών Nori μπορεί να είναι χρήσιμη σε ασθενείς που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία, προδιαβήτη, θρόμβωση, πεπτικό έλκος, υποσιτισμό, άγχος και δυσκολία συγκέντρωσης, δυσκοιλιότητα, υποθυρεοειδισμός λόγω ανεπάρκειας ιωδίου, φλεγμονώδεις ασθένειες, υπέρβαρο και παχυσαρκία, καθώς παίζει έναν πιθανό προληπτικό ρόλο στην ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου, όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου και του μαστού.
