Βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης Β12 σε φύκια και άλλα τρόφιμα

Στην τυπική διατροφή των δυτικών χωρών γενικά, και της Ιταλίας ειδικότερα, οι πιο συνηθισμένες πηγές τροφής της βιταμίνης Β12 είναι τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως κρέας, γάλα, αυγά, ψάρια και προϊόντα αλιείας. Ανατολική Ασία και Νοτιοανατολική Ασία, σημαντική πηγή βιταμίνης Β12 αντιπροσωπεύεται από φύκια, ένα χαρακτηριστικό συστατικό της τοπικής κουζίνας.

Εδώ και αρκετά χρόνια, οι μελετητές αναρωτιούνται για τη βιοδιαθεσιμότητα της διαιτητικής βιταμίνης Β12, η ​​οποία με τη σειρά της εξαρτάται από την εντερική ικανότητα απορρόφησης της ουσίας και τη μεταβολική της δραστηριότητα. Είναι από το 1991 [1] μια αρκετά γνωστή μελέτη στην οποία η συμπλήρωση φυκών (nori και σπιρουλίνα) σε παιδιά με ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 στο πλάσμα, αποδείχθηκε αναποτελεσματική στη διόρθωση των τιμών του MCV (μέσος όγκος των ερυθρών αιμοσφαιρίων) Όλα αυτά παρά το γεγονός ότι τα επίπεδα της βιταμίνης Β12 στο αίμα είχαν αυξηθεί. Από την άλλη πλευρά, τα παιδιά που είχαν λάβει τη συμπλήρωση βιταμίνης Β12 από ζωικές πηγές (ishάρια) ή από συγκεκριμένα συμπληρώματα βιταμίνης Β12, έδειξαν σημαντικές βελτιώσεις σε αυτόν τον δείκτη αίματος.

Για όσα ειπώθηκαν, δεν αρκεί να βασιστούμε στις τιμές βιταμίνης Β12 που αναφέρονται στους διατροφικούς πίνακες. μάλλον, είναι απαραίτητο - τουλάχιστον σε γενικές γραμμές - να γνωρίζουμε ποια τρόφιμα περιέχουν χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης.

Δεδομένου ότι η εντερική απορρόφηση της βιταμίνης Β12 εξαρτάται αυστηρά από τη διαθεσιμότητα εγγενών παραγόντων (που παράγονται από το στομάχι) και εφόσον σε φυσιολογικές συνθήκες το σύστημα αυτό κορεσθεί για δόσεις βιταμίνης Β12 περίπου 1,5-2,0 μg ανά γεύμα, υψηλότερες ποσότητες η βιταμίνη Β12 μειώνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα της περίσσειας περιεκτικότητας σε βιταμίνη.

Σύμφωνα με μια πιο πρόσφατη μελέτη [2], η βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης Β12 σε υγιή ενήλικα άτομα είναι κατά μέσο όρο περίπου:

42% για κρέας ψαριού

56% –89% για κρέας προβάτου

61-66% για κρέας κοτόπουλου

56% –89% για ψημένο πρόβειο

Η βιταμίνη Β12 που περιέχεται στα αυγά φαίνεται να είναι ελάχιστα απορροφήσιμη (<9%) σε σύγκριση με εκείνη που υπάρχει σε άλλες ζωικές πηγές.

Σημαντικές απώλειες βιταμίνης Β12 (~ 33%) καταγράφηκαν μετά το μαγείρεμα του κρέατος.

Στην ίδια μελέτη επαναλαμβάνεται για άλλη μια φορά ότι:

Τα περισσότερα από τα γαλαζοπράσινα φύκια (κυανοβακτήρια όπως τα φύκια σπιρουλίνας ή τα φύκια Klamath) που χρησιμοποιούνται σε συμπληρώματα διατροφής περιέχουν πεσουδοβιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι ανενεργή στον άνθρωπο. το περιέχουν κυρίως σε κακή βιοδιαθεσιμότητα.

Αρκετές έρευνες έχουν δείξει, για παράδειγμα, ότι η βιταμίνη Β12 που περιέχεται στα «φύκια σπιρουλίνας και στα φύκια Klamath» δεν είναι βιοδιαθέσιμη σε θηλαστικά [4,5, 8]. Μια πιο πρόσφατη μελέτη αναζωογονεί τη βιοδιαθεσιμότητα της βιταμίνης Β12 που περιέχεται στα «φύκια Klamath [9]

Από την άλλη πλευρά, φαίνεται ότι άλλοι τύποι φυκών, όπως τα άλγη, μπορούν να αποτρέψουν την ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης στον πληθυσμό των vegan [3]. Η υπόθεση επιβεβαιώνεται από την απομόνωση μόνο των ενεργών μορφών βιταμίνης Β12 σε ξηρά εκχυλίσματα ευκαρυωτικά μικροφύκη (Chlorella sp Και Χόνδρος της πλευροχρύσης) [6, 7]. Βιταμίνη Β12 που περιέχεται στα φύκια Ομφάλια πορφύρα αποδείχθηκε ότι είναι βιοδιαθέσιμο σε εργαστηριακά ποντίκια.

Πηγές βιταμίνης Β12 και σχετική βιοδιαθεσιμότητα

Τρόφιμα Βιοδιαθεσιμότητα * Περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 (μg / 100 g) ΖΩΑ ΚΡΕΑΣ Μαγειρεμένο πρόβειο κρέας 56%–89% 2.6 Μαγειρεμένο κοτόπουλο 61%–66% 9.4 ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΓΑΛΑ 65% 0.4 ΑΥΓΟ Αυγά κοτόπουλου, μαγειρεμένα < 9% 1.3 ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ ΠΡΟDΟΝΤΑ Στρείδια ΝΔ 46.3, 28.1 Μύδια ΝΔ 15.7, 10.3 Αχιβάδες ΝΔ 37.0, 52.4 ΨΑΡΙ ΚΡΕΑΣ Τόνος παραβίασης, σκοτεινός μυς ΝΔ 158.5 Κίτρινος τόνος, σκούρος μυς ΝΔ 52.9 Πέστροφα ουράνιο τόξο, μαγειρεμένη 42.0% 4.9 ΕΔΙΑΔΙΚΟ ΑΛΓΑ Porphyra umbilicalis (μοβ λεβάντα) ΝΔ 32.3, 77.6 Φύκια Nori (Πράσινη λεκάνη) ΝΔ 63.6, 31.8 Chlorella ΝΔ 200.9–211.6 Φύκια Klamath ΝΔ 100 * Πρόσληψη λιγότερων από 2 μg βιταμίνης Β12 ανά γεύμα σε ανθρώπους

Βιβλιογραφία:

[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Η βιταμίνη Β-12 από φύκια δεν φαίνεται να είναι βιοδιαθέσιμη. Am J Clin Nutr. 1991 Μαρ. 53: 695-7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 Απρ. 53: 988.

[2] Watanabe F. Πηγές βιταμίνης Β12 και βιοδιαθεσιμότητα. Exp Biol Med (Maywood). 2007 Νοεμβρίου, 232: 1266-74. Ανασκόπηση.

[3] Suzuki H. Επίπεδα βιταμίνης Β12 στον ορό σε νεαρούς vegan που τρώνε καστανό ρύζι. Nutr Sci Vitaminol (Τόκιο). 1995 Δεκ. 41: 587-94.

[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Η ψευδοβιταμίνη Β12 είναι το κυρίαρχο κοβαμίδιο μιας τροφής για την υγεία των φυκών, τα δισκία σπιρουλίνας. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.

[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina και βιταμίνη Β12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.

[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Χαρακτηρισμός μιας ένωσης βιταμίνης Β12 στο βρώσιμο πορφυρό σκάφος, Porphyra yezoensisΤο Biosci Biotechnol Biochem

[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, ​​Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Χαρακτηρισμός μιας ένωσης βιταμίνης Β12 από μονοκύτταρο κοκκολιθοφορίδιο φύκι (Χόνδρος της πλευροχρύσης). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001

[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Καθαρισμός και χαρακτηρισμός μιας κορινοειδούς ένωσης σε ένα βρώσιμο κυανοβακτήριο Aphanizomenon flosaquae ως συμπληρωματική διατροφή.

[9] Επίδραση ενός προϊόντος φύκια Klamath ("AFA-B12") στα επίπεδα της βιταμίνης Β12 και της ομοκυστεΐνης στο αίμα σε άτομα με βίγκαν: πιλοτική μελέτη. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Μαρ. 79: 117-23.