ΜΠΙΣΚΌΤΑ ΑΠΟΚΡΙΏΝ - ΚΌΚΑΛΑ ΤΩΝ ΝΕΚΡΏΝ

Ταυτότητα Συνταγής

291 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για τη ζύμη

200 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
15 γρ μαγιά μπύρας
70 ml γάλα
40 γρ βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
1 φιαλίδιο με άρωμα γλυκάνισου ή μισό ποτήρι γλυκάνισο
50 γρ ζάχαρη
20 g (1 μεσαίο) κρόκους αυγού

Να βουρτσίσω

40 g (1 μεσαίο) ασπράδι αυγού

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μπολ διαφόρων μεγεθών
Ξύλινο κουτάλι
Διαφανής ταινία
Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
Ισορροπία ακριβείας
Πιάτο ψησίματος
Χαρτί ψησίματος
Βούρτσα

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Θρυμματίζουμε τη μαγιά μπύρας και τη διαλύουμε σε ζεστό γάλα, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Λιώνουμε απαλά το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε διπλό λέβητα.
Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη, το γάλα με τη μαγιά και έναν κρόκο στο κέντρο του αλευριού. Προσθέστε επίσης το γλυκάνισο (ή τη γεύση γλυκάνισου) και μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια δουλέψτε τη ζύμη, πρώτα στο μπολ, στη συνέχεια με το χέρι στη σανίδα ζαχαροπλαστικής: θα πρέπει να αποκτήσετε μια λεία και συμπαγή ζύμη, ακριβώς όπως το ψωμί.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα φύλλο μεμβράνης: αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Δουλεύουμε τη ζύμη γρήγορα με τη βοήθεια (αν χρειαστεί) με μια χούφτα αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη σε 12-14 μέρη και πάρτε από το καθένα ένα κορδόνι μήκους περίπου 10 εκατοστών, με διάμετρο 2 εκατοστά. Από κάθε καρβέλα κόψτε ένα σχήμα οστού, επιμηκύνοντας το κεντρικό τμήμα και διογκώνοντας τα άκρα όπως φαίνεται στο βίντεο.
Αραδιάζουμε τα κόκαλα που έχουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο και ψήνουμε αμέσως σε ζεστό φούρνο στους 150 ° C για 15 λεπτά.
Αφαιρέστε τα νεκρά κόκαλα από το φούρνο και αλείψτε την επιφάνεια με ασπράδι αυγού για να γυαλίσουν.
Αφήστε τα νεκρά οστά να ξεκουραστούν και να σκληρύνουν όλη τη νύχτα (ή 8-10 ώρες).
Μετά τον απαραίτητο χρόνο, μαγειρέψτε ξανά τα κόκαλα από νεκρά: στη συνέχεια βάλτε το πιάτο στο φούρνο και μαγειρέψτε στους 150 ° C για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Τα νεκρά κόκαλα (τα οποία δεν προκαλεί έκπληξη τα «μαγειρεμένα» διότι μαγειρεύονται δύο φορές) είναι έτοιμα για γεύση.

Η σωστή ιδέα
Σύμφωνα με την παράδοση, αυτά τα μπισκότα πρέπει να έχουν πολύ σκληρή υφή (παρόμοια με τα οστά), γι 'αυτό μαγειρεύονται δύο φορές και τρώγονται σκληρά και τραγανά. Όσοι δεν τους αρέσει ιδιαίτερα το σκληρό μπισκότο μπορούν να αποφύγουν το δεύτερο μαγείρεμα: με αυτόν τον τρόπο θα μπορέσετε να αποκτήσετε ένα μπισκότο σε σχήμα οστού, αλλά ακόμα μαλακό.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Εάν, τη σκοτεινή νύχτα του Halloween, τα παιδιά σας χτυπήσουν την πόρτα ζητώντας "κόλπο ή κέρασμα;" μην πιαστείτε απροετοίμαστοι και προσφέρετέ τους αυτά τα νεκρά κόκαλα, ποιος ξέρει αν τον επόμενο χρόνο θα έχουν ακόμα το κουράγιο να παρουσιαστούν μπροστά σας!
Προτείνω επίσης το κέικ αποκριών και μπισκότα σε σχήμα κολοκύθας!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Τα αποκριάτικα μπισκότα - Ossa di Morto - είναι γλυκά τρόφιμα με αμελητέα ενεργειακή συμβολή αλλά αντικειμενικά χαμηλότερα από το μέσο όρο προϊόντων που ανήκουν στην ίδια κατηγορία. Οι θερμίδες των μπισκότων του Halloween προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες (περίπλοκοι και απλοί). οι πρωτεΐνες δεν είναι πολλές αλλά τα λιπίδια είναι σε μεγαλύτερη ποσότητα (κορεσμένος επιπολασμός). Η χοληστερόλη είναι σχετική. Τα αποκριάτικα μπισκότα - Bones of Dead - είναι τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται με μεγάλη προσοχή στην περίπτωση δίαιτας για υπερχοληστερολαιμία και δίαιτα κατά του διαβήτη. Στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στην καθημερινή κατανάλωση, αλλά οι μερίδες πρέπει να είναι επαρκείς Η μεσαία μερίδα των Halloween Cookies - Bones of Dead - είναι περίπου 35g (100kcal).