Οι πολυφαινόλες αποτελούν μια ετερογενή ομάδα φυσικών ουσιών, ιδιαίτερα γνωστών για τη θετική τους δράση στην ανθρώπινη υγεία (δεν αποτελεί έκπληξη, μερικές φορές αναφέρονται ως βιταμίνη P). Στη φύση, οι πολυφαινόλες παράγονται από τον δευτερογενή μεταβολισμό των φυτών, όπου σε σχέση με τη χημική ποικιλομορφία που τα χαρακτηρίζει παίζουν διαφορετικούς ρόλους: άμυνα από φυτοφάγα ζώα (προσδίδουν δυσάρεστη γεύση) και από παθογόνα (φυτοαλεξίνες), μηχανική υποστήριξη (λιγνίνες) και φράγμα κατά της μικροβιακής εισβολής, έλξη για επικονιαστές και για τη διασπορά των καρπών (ανθοκυανίνες), αναστολείς ανάπτυξης ανταγωνιστικών φυτών.
ΑΠΛΕΣ ΦΑΙΝΟΛΕΣ: τα φαινολικά οξέα, οι κουμαρίνες και τα βενζοϊκά οξέα ανήκουν σε αυτό. Η συμπύκνωσή τους μπορεί να δημιουργήσει πολυμερή όπως η λιγνίνη. διανέμονται ευρέως σε τρόφιμα και ποτά (όπως το καφεϊκό οξύ στον καφέ).
ΤΑΝΙΝΕΣ: δύο κατηγορίες ανήκουν στην ομάδα των τανινών: συμπυκνωμένες τανίνες και υδρολυόμενες τανίνες. Οι πρώτες ονομάζονται επίσης προανθοκυανιδίνες, αφού με υδρόλυση με ισχυρά οξέα δίνουν ανθοκυανιδίνες. Τα τελευταία είναι ετερογενή πολυμερή που περιέχουν φαινολικά οξέα (π.χ. γαλλικό οξύ) και απλά σάκχαρα.
ΦΛΑΒΟΝΟΙΔΙΑ: τα φλαβονοειδή αποτελούν τη μεγαλύτερη ομάδα φυσικών φαινολών και όλα έχουν ως δομή αναφοράς 2 φαινυλο-βενζοπυρόνη ή φλαβονόνη. Οι δομικές παραλλαγές στους δακτυλίους επιτρέπουν στα φλαβονοειδή να χωριστούν σε διαφορετικές οικογένειες: φλαβονόλες, φλαβόνες, ισοφλαβόνες, ανθοκυανίνες και άλλα.
Διατροφή, υγεία και πολυφαινόλες
Η πρόσληψη πολυφαινολών στη διατροφή του ανθρώπου ποικίλλει σημαντικά σε σχέση με τον τύπο, την ποσότητα και την ποιότητα των λαχανικών που καταναλώνονται. Σε κάθε περίπτωση, η πρόσληψη είναι γενικά σημαντική, με τη σειρά του γραμμαρίου / ημέρα, ακριβώς επειδή μιλάμε για μόρια . αντιοξειδωτικά που αντιπροσωπεύονται περισσότερο στο φυτικό βασίλειο. Οι πολυφαινόλες αφθονούν κυρίως σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, αλλά και σε τσάι, κρασί, κακάο και παράγωγα. Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα μειώνει σημαντικά την πολυφαινολική περιεκτικότητα των τροφίμων, επομένως είναι σημαντικό να καταναλώνεται φρέσκα τρόφιμα ή να βασιστείτε στο βράσιμο (ακόμα καλύτερα το μαγείρεμα στον ατμό), αποφεύγοντας τις υψηλές θερμοκρασίες.
Γενικές δράσεις πολυφαινολών
Στη φύση βρίσκουμε πολλούς τύπους πολυφαινολών, που χαρακτηρίζονται από έντονη δομική και λειτουργική μεταβλητότητα. Γενικά, ωστόσο, η δραστηριότητα των πολυφαινολών μπορεί να συνοψιστεί στα ακόλουθα σημεία:
ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΟ: προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες αναπτύσσονται με φυσιολογικό κυτταρικό μεταβολισμό και εξαιτίας αγχωτικών γεγονότων, όπως ακτινοβολία, καπνός, ρύποι, υπεριώδεις ακτίνες, συναισθηματικό και σωματικό στρες, χημικά πρόσθετα, ιογενείς και βακτηριακές επιθέσεις κ.λπ.
ΑΝΤΙΚΑΝΚΕΡΟΓΕΝΙΚΗ: γενικά δείχνουν αντίκτυπο στο στάδιο έναρξης της ανάπτυξης του καρκίνου, προστατεύοντας τα κύτταρα από άμεση επίθεση από καρκινογόνες ουσίες ή αλλάζοντας τον μηχανισμό ενεργοποίησής τους (in vitro). Αυτά τα επιστημονικά στοιχεία εξηγούν τα κλασικά επιδημιολογικά στοιχεία σύμφωνα με τα οποία υπάρχει συσχέτιση μεταξύ κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και μειωμένη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου (δέρμα, πνεύμονας, στομάχι, οισοφάγος, δωδεκαδάκτυλο, πάγκρεας, συκώτι, στήθος και κόλον).
ΑΝΤΙΑΤΕΡΟΓΟΝΟ: αναφέρεται ευρέως ότι η οξείδωση των λιπιδίων και συγκεκριμένα της LDL είναι η αιτία ανάπτυξης αρτηριοσκλήρωσης και συναφών ασθενειών (εγκεφαλικό επεισόδιο, θρόμβωση και καρδιαγγειακές παθήσεις γενικά, η κύρια αιτία θανάτου στις δυτικές χώρες). Ο κύριος μηχανισμός είναι η μείωση της πήξης των αιμοπεταλίων και της LDL. άλλοι μηχανισμοί είναι η αναστολή της οξείδωσης των λιποπρωτεϊνών, η δράση της ριζικής απομάκρυνσης και η ρύθμιση του εικοσανοειδούς μεταβολισμού.
Συγκεκριμένα παραδείγματα
QUERCETIN: η πολυφαινόλη κυριαρχεί στα κρεμμύδια, αλλά υπάρχει σε καλές ποσότητες και σε άλλα λαχανικά. αναστέλλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων in vitro και μειώνει τη σύνθεση θρομβοξάνης (αντιθρομβωτική δράση) Πιθανή αντικαρκινική δραστηριότητα.
RESVERATROL: σημαντική πολυφαινόλη που υπάρχει στο κόκκινο κρασί, στο δέρμα των σταφυλιών και σε άλλα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των φυστικιών. Αναστέλλει την οξείδωση της LDL και τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων, προστατεύοντας το σώμα από καρδιαγγειακές παθήσεις (αντιθρομβωτική, αντιφλεγμονώδης, αντιαερογενής και αγγειοχαλαρωτική δράση). Πιθανή αντικαρκινική, οιστρογόνος και αντιική δράση.
ISOFLAVONES: πολυφαινόλες χαρακτηριστικές της σόγιας και άλλων λαχανικών, όπως το κόκκινο τριφύλλι. Διαμορφώνουν τον μεταβολισμό των οιστρογόνων στο σώμα ενεργώντας, ανάλογα με την περίπτωση, ως αντι-οιστρογονικές ουσίες · φαίνεται επίσης ότι προλαμβάνουν κάποιες μορφές καρκίνου, όπως ο καρκίνος του μαστού και του προστάτη.
ΚΑΤΕΧΙΝΕΣ: πολυφαινόλες τσαγιού με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
ΤΡΟΦΕΣ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΠΟΛΥΤΕΣ ΠΟΛΥΦΕΝΟΛΕΣ: τσάι (συγκεκριμένα μαύρο και πράσινο), κακάο και μαύρη σοκολάτα, μούρα, εσπεριδοειδή, κεράσια, γύρη, ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, σκόρδο, κρεμμύδι, ραντίκιο, λάχανο, μπρόκολο και ντομάτα. Το κύριο όφελος για την ανθρώπινη υγεία που απορρέει από την κατάποση αυτών των τροφίμων φαίνεται να είναι μια έκφραση της ευρείας και ποικίλης παρουσίας φυτοθρεπτικών συστατικών. Αυτό εξηγεί επίσης γιατί ο προστατευτικός ρόλος των συμπληρωμάτων διατροφής που υπόσχονται να ικανοποιήσουν τις ίδιες προσδοκίες παρέχοντας ένα ή μερικά φυτοχημικά σε υψηλές δόσεις είναι αμφιλεγόμενος.
Τέλος, πρέπει να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση πολυφαινολών και φυτοθρεπτικών συστατικών στο ίδιο τρόφιμο ποικίλλει γενικά - συχνά σε σημαντικό βαθμό - σε σχέση με τις τεχνικές καλλιέργειας, το βαθμό ωριμότητας και τον χρόνο που μεσολαβεί μεταξύ της συγκομιδής και της κατανάλωσης. είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι η ρεσβερατρόλη παράγεται από φυτά ως απόκριση σε εξωγενείς, ιδιαίτερα μυκητιασικές λοιμώξεις και υπεριώδεις ακτίνες.
Για να γεμίσετε πολυφαινόλες θυμηθείτε να ...
Διαφοροποιήστε τα λαχανικά στη διατροφή, καταναλώνοντας μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα τρόφιμα κάθε μέρα, επομένως στην εποχή (η αποθήκευση μειώνει την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη των τροφίμων). προσθέστε αρωματικά βότανα αντί για αλάτι και πιπέρι. προτιμήστε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και ωμά λαχανικά. όταν αυτό δεν είναι δυνατό, αποφύγετε τις δραστικές μεθόδους μαγειρέματος, προτιμώντας τις νηφάλιες όπως το μαγείρεμα στον ατμό. Τέλος, συμπληρώστε τη διατροφή σας με μια μικρή ποσότητα αποξηραμένων φρούτων, είναι πολύ χρήσιμο για την αύξηση του πρόσληψη πολυφαινολών και απαραίτητων λιπαρών οξέων.
Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Σκούπα Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa repens σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Επιλέξτε ασθένεια Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Αεροφαγία Τενόντων Επιδράσεις Afonia AfteΛειτουργικές Αλγίες Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Αγωνία Άγχος Αρτηριοσκλήρωση Αρθρίτιδα Αρθρίτιδα ουρική αρθρίτιδα Ρευματοειδής αρθρίτιδα Ασθένεια Ασθένεια Ασθενία Φύλο Άνθρωπος Ασθενία Φύλο Γυναίκα Βλεφαρίτιδα και επιπεφυκίτιδα Μάτια τσάντες Βρογχίτιδα Χολόλιθοι Νεφροί Καρδιοπάθειες Χοληστερίτιδες Χοληστερίτιδες Χοληστερίτιδες Χοληστερίδες εξάνθημα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία Δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης Αιμορροΐδες Επισταξία Ερεθισμός Καρδιακός πυρετός Ινομυαλγία Φούσκωμα Φλεβίτιδα Γαστρίτιδα Χιλμπλάις Ουλίτιδα Έρπης ουροποιητική δυσπεψία Δόντια Πονόλαιμος Θλίψη Μυενοπάθεια Μυενοπάθεια Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλής πίεσης Προστατίτιδα oriasisωρίαση oldυχρό μαστό σχισμές Πρωκτική σχισμή Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση ρινοφαρυγγίτιδα Ρολά (κοιλιακό λίπος) Ρυτίδες Σαλμονέλα Γήρανση Προεμμηνορροϊκό σύνδρομο Κρεοστασιγγίτιδα Στατιστικοποίηση Stomatosis μαυρίσματος Aphrodisiac bittering αναλγητικό ανορεξιογόνα αναισθητικό αντιόξινο αναλγητικές αντι-ασθματικά Αντιβιοτικό αλλεργία καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά αντιεμετικό οιδηματώδη ανθελμινθικό Antiemorroidarie αντιφλογιστικές Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετική αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Αρωματισμός Aperitive στυπτικό Βαλσαμικό Bechiche Capillarotrope καρδιοτονωτική διαλύων τα αέρια catart ic καυστικά επουλωτικό χολαγωγό choleretic Βαφές Αποσυμφορητικά Αποσμητικά καθαρισμό Απορρυπαντικών diaphoretics Απολυμαντικά Detox Δροσιστικό Διουρητικό συναρπαστική εμετικό emmenagoghe Μαλακτικά Αιμοστατικά Energetiche Epatoprotettrici Αποχρεμπτικά εύπεπτος φωτοευαισθητοποίησης Galattofore Galattofughe Galattogoghe Ενυδατικά Ανοσοδιεγέρτες υπερτασικούς Υπνωτικό Υπογλυκαιμικά υποτασική Ερεθιστικά καθαρτικό μαλακτικές ναρκωτικών nervine Nutrients Odontalgiche Pettorali Purganti αντισπαστικές εκ νέου ορυκτοποίησης αποσμητικών rubefacient Scialagoghe Κατασταλτικά υπνωτικών Φτέρνισμα Στομαχικά Στοματικά Ναρκωτικά Τενιφούγια Τονωτικά Αγγειοσυσπαστικά Αγγειοδιασταλτικά Vermifuges Vesicators Βιταμίνες Vulneraries
