Αλγινικά

Τι είναι

Τα αλγινικά είναι άλατα αλγινικού οξέος, ή πιο απλά αλγινίου, ένα πολυμερές που λαμβάνεται από το κυτταρικό τοίχωμα διαφόρων φυκιών, μεταξύ των οποίων τα laminaria ξεχωρίζουν για τη φήμη (Laminaria spp.) και fucus (Fucus vesiculosus Και Fucus serratus).

Αλγινικό οξύ

Το αλγινικό οξύ είναι ένα γραμμικό ανιονικό πολυμερές D-μαννουρονικού οξέος και L-γλυκουρονικού οξέος, που συγκρατούνται με δεσμούς Β1-4. Η αναλογία μεταξύ αυτών των δύο οξέων ποικίλλει ανάλογα με τις φυτικές πηγές από τις οποίες εξάγεται, επηρεάζοντας άμεσα τις ιδιότητες: αλγινικά πλούσια σε D-μαννουρονικό οξύ σχηματίζουν μαλακά και εύκαμπτα τζελ, ενώ αυτά που είναι πλούσια σε L-γλυκουρονικό οξύ σχηματίζουν πιο συμπαγή και ανθεκτικά τζελ.

Χρήσεις στην κουζίνα

Στην κοινή γλώσσα, λοιπόν, ο όρος αλγινικά περιλαμβάνει αλγινικό οξύ (Ε400) και τα σχετικά άλατα, όπως νάτριο (Ε401), ασβέστιο (Ε404), κάλιο (Ε402) και αμμώνιο (Ε403).

Οι διαιτητικές εφαρμογές για την υγεία των αλγινικών είναι αρκετά διαφορετικές, αλλά μοιράζονται με συγκεκριμένα λειτουργικά χαρακτηριστικά.

Σε επαφή με το νερό, τα αλγινικά απορροφούν σε ποσότητες δεκάδες φορές μεγαλύτερες από το βάρος τους. Στη βιομηχανία τροφίμων αυτή η απορροφητική ιδιότητα τα κάνει ευρέως ως «παχυντικά», για να ενισχύσει τη συνοχή μαρμελάδων, μαρμελάδων, παγωτών, γλυκών, λιωμένων τυριά και αλείμματα. Αν και τα αλγινικά θεωρούνται ασφαλή πρόσθετα, η χρήση τους μπορεί να υποδηλώνει έλλειψη ποιότητας στην επιλογή των πρώτων υλών ή στη διαδικασία παραγωγής.

Ακόμα στον τομέα των τροφίμων, τα αλγινικά χρησιμοποιούνται ως βάση για τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, δεδομένης της ικανότητάς τους να απορροφούν νερό και να σχηματίζουν ιξώδη πηκτώματα, μάλλον χορταστικά αλλά χαμηλά σε θερμίδες.

Ιδιότητες υγείας

Στην πραγματικότητα, τα αλγινικά είναι παρόμοια με τις διαλυτές ίνες και ως εκ τούτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μηχανικά καθαρτικά μάζας (η διόγκωση του κοπράνου διεγείρει την περισταλτικότητα). Και στις δύο περιπτώσεις πρέπει απαραίτητα να συνοδεύονται από άφθονη ποσότητα νερού.

Τα παχύρρευστα κολλοειδή διαλύματα που σχηματίζονται από αλγινικά σε επαφή με νερό χρησιμοποιούνται επίσης από την επίσημη ιατρική για να εμποδίσουν τη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση και να προστατεύσουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου παρουσία γαστρίτιδας ή πεπτικών ελκών μιας δευτερεύουσας οντότητας. Συχνά η χρήση αλγινικών σε τέτοια το περιβάλλον εμφανίζεται σε συνέργεια με αντιόξινα φάρμακα.

Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass LespedezaLovage Ισλανδική Λειχήνα Lemon Linen Lippia Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Mallow Manna Horehound Horehound water Matè Melaleuca Melilot Melissa Mint Myrrh Blueberry Cranberry American Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigella Walillawilla Olympia Walillafilla Walillaives Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia Podophyll Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Σκούπα Pygeum Quassia Quercia Ραβέντι Ratania Rauwolfia ribes Ατρακτυλίς Ατρακτυλίς Ατρακτυλίς Ατρακτυλίς Ατρακτυλίς Soyweed Sambara Κρόκος Ατρακτυλίς Ατρακτυλίς Soyweed Soyweed Sambara Sambara Σόγια Σόγια πικραλίδα Badger τσαγιού Linden Θυμάρι Tormentilla τριφύλλι ινώδη τριφύλλι Tuia Uncaria Bearberry Valerian Vanilla Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Z afferano Τζίντζερ Κολοκύθα Επιλέξτε ασθένεια Νεανική Ακμή Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Αεροφαγία Τένοντες Παθήσεις Αφωνία Λειτουργικά φύκια Άφτας Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Αγωνία Άγχος Αρτηριοσκλήρυνση Αρθρίτιδα Ουρική αρθρίτιδα Ρευματοειδής αρθρίτιδα Αστερογένεση Αστεροειδής αστεροειδής ασθένεια ασθένεια Κυστίτιδα Κλιματερική Χολοκυστοπάθεια Υψηλή χοληστερόλη Ελκώδης κολίτιδα Κολονοσκόπηση Μώλωπες Αιμάτωμα Ανάρρωση Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Δερματίτιδα από πάνα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία Δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Πυρετός Γυρίτιδα Πυρετός Γρίπη Ιππόπτωση Υπερθυμία Υπερθυμία Υπερθυμία Υπερθυμία Υπερθυμία Νεφρική Πονόδοντος Πονόλαιμος Λεπτότητα Εμμηνόπαυση Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή αρτηριακή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση oldυχρός μαστός σχισμές Πρωκτική σχισμές Γαστρο-οισοφαγίτιδα υψηλά τριγλυκερίδια έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει κονδυλώματα θερμότητας Ζάλη ιδιότητες βοτάνων μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά Αντιπυρετικά αντιρευματικά Antiscorbutics Αντισηπτικά Άντης μίμηση αντι-ουρικού Aperitive Αρωματισμός στυπτικά Βαλσαμικό Bechiche Capillarotrope καρδιοτονωτική διαλύων Καθαρτική caustics επουλωτικό χολαγωγό choleretic Βαφές Αποσυμφορητικά Αποσμητικά καθαρισμό Απορρυπαντικών diaphoretics Απολυμαντικά Detox Δροσιστικό Διουρητικό συναρπαστική εμετικό emmenagoghe Μαλακτικά Αιμοστατικά Energetiche Epatoprotettrici Αποχρεμπτικά εύπεπτος φωτοευαισθητοποίησης Galattofore Galattofughe Galattogoghe Ενυδατικά Ανοσοδιεγέρτες υπερτασικούς Υπνωτικό Υπογλυκαιμικά υποτασική Ερεθιστικά καθαρτικό καταπραϋντική Ναρκωτικών Nervine Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Αναζωογονητικό Rubefacant Drooping Ηρεμιστικό Soporiferous φτέρνισμα Στομαχικά Στοματικά Ναρκωτικά Tenifugas Τονωτικά αγγειοσυσπαστικά Αγγειοδιασταλτικά Vermifuges Vescicators Βιταμίνες Volneraries