Γενικότητα
Το "ξίφος" (στα Αγγλικά ξιφίας) είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια Xiphiidae, Genus Ξιφίας, Είδη gladiusΤο Η διωνυμική ονοματολογία του ξιφία είναι Xiphias gladius.
Το ξιφία περιέχει καλά ποσοστά βασικών λιπαρών οξέων, γι 'αυτό και συχνά περιλαμβάνεται στις κλινικές διατροφικές δίαιτες. Προσφέρεται για πολλά είδη παρασκευασμάτων, από «ωμά» μέχρι μπριζόλα στη σχάρα. Όσον αφορά την υγιεινή, δεν διαφέρει από τα υπόλοιπα γαλάζια ψάρια, μια ομάδα των οποίων είναι ένας άξιος εκφραστής.
Διατροφικά και γαστρονομικά χαρακτηριστικά
Το ξιφία είναι μια τροφή εξαιρετικά πρωτεϊνική, που χαρακτηρίζεται από υψηλή βιολογική αξία των πεπτιδίων που το συνθέτουν.
Όντας ιδιαίτερα λεπτό, δεν παρέχει μεγάλες ποσότητες ενέργειας και τα λίγα λιπαρά οξέα που περιέχει είναι κυρίως του βασικού πολυακόρεστου τύπου της ομάδας ωμέγα 3. η χοληστερόλη είναι μάλλον μέτρια.
Οι υδατάνθρακες και οι ίνες απουσιάζουν.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το κλάσμα βιταμινών είναι πολύ καλό. υπάρχουν εξαιρετικές ποσότητες πυριδοξίνης (vit. B6), niacin (vit. PP), retinol (vit. A) and cobalamin (vit. B12). Όσον αφορά το αλατούχο προφίλ, οι ποσότητες σεληνίου, φωσφόρου και καλίου είναι εξαιρετικές.
Το ξιφίας προσφέρεται για οποιαδήποτε διατροφική αγωγή, εκτός από τις έγκυες γυναίκες. Αυτό οφείλεται στη σημαντική παρουσία υδραργύρου που, από την άλλη πλευρά, είναι σαφώς πιο σπάνια σε μικρότερα δείγματα. Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ να επιτρέπεται στα νεαρά ψάρια να πραγματοποιούν διαφορετικούς κύκλους αναπαραγωγής, συνιστάται να τρώτε κυρίως ενήλικα ξιφία αλλά ΜΟΝΟ ελλείψει εγκυμοσύνης και με εβδομαδιαία συχνότητα EXTRA (για να προστεθεί σε εκείνη άλλων μεγάλων ψαριών, όπως ο τόνος και ο καρχαρίας).
Θυμίζουμε ότι ο ξιφίας είναι κατάλληλος για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, της υπερχοληστερολαιμίας, της υπερτριγλυκεριδαιμίας, του διαβήτη και της υπέρτασης.
Εάν τρώγεται ωμό, το ξιφία πρέπει ΠΡΕΠΕΙ να είναι απλώς αναψυκτικό. αυτή η προφύλαξη (επίσης απαραίτητη για άλλα ψάρια) είναι απαραίτητη για την εξάλειψη τυχόν προνυμφών ανισάκης το οποίο, αν εισαχθεί ζωντανό με τροφή, μπορεί να γίνει εξαιρετικά επιβλαβές για τον οργανισμό.
Παράδειγμα κύριου γεύματος με βάση ξιφία
- 200 γραμμάρια ξιφία στη σχάρα (βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται οι κλασικές σκούρες γραμμές, πλούσιες σε καρκινογόνες ουσίες)
- 200 γραμμάρια κολοκυθάκια στη σχάρα
- 200 γραμμάρια φρέσκες ντομάτες
- 100 γραμμάρια ψωμί (σκληρό σιτάρι)
- 10 γραμμάρια ελαιόλαδο
ΣΥΝΟΛΙΚΕΣ ΘΕΡΜΙΕΣ: 610 Kcal *
ΑΝΘΡΑΚΑ: 60 γρ
ΛΙΠΑΡΑ: 21 γρ
ΠΡΩΤΕINΝΗ: 49 γρ
* αυτή η συνταγή που βασίζεται σε ξιφία παρέχει τις ίδιες θερμίδες που βρίσκονται σε: 100 γραμμάρια μορταδέλα συν 100 γραμμάρια φόκακια. ή σε: 80 γραμμάρια ψητού και αλατισμένου φιστικιού συν ένα κουτάκι κόκα.
Το ξιφία είναι ένα τυπικό προϊόν αλιείας των περιοχών της Καλαβρίας και της Σικελίας. Παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους, αλλά, πιθανώς, οι πιο γνωστές συνταγές είναι: ψητή ή ψητή, με καρπάτσιο (φρέσκο ή καπνιστό), σε τηγάνι με ντοματίνια, κάπαρη, μαύρες ελιές και ρίγανη, σε ανάμεικτη σούπα, σε σάλτσα ζυμαρικών και ψημένο στο φούρνο.
Συμβουλές για ψώνια
Οι μπριζόλες ξιφία πρέπει να έχουν λεπτή και ευχάριστη μυρωδιά, όχι αμμωνιακές. Ο πολτός πρέπει να είναι συμπαγής και ελαφρώς ροζ, όχι κίτρινος. Το πάτημα ενός δακτύλου στο κρέας ΔΕΝ πρέπει να παραμείνει το δακτυλικό αποτύπωμα, καθώς αυτό είναι ένδειξη κακής φρεσκάδας.
Στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να συναντήσετε φέτες που πωλούνται ως ξιφία αλλά προέρχονται από άλλα ψάρια παρόμοιου μεγέθους, όπως καρχαρία. Εάν το ξιφία δεν είναι εκτεθειμένο με το κεφάλι, για να εξακριβωθεί η προέλευσή του, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τη σάρκα στις πλευρές του σπονδύλου: μόνο αν έχει πιο σκούρες γραμμές που σχηματίζουν "x" είναι πραγματικός ξιφία.
Ζυμαρικά della Salute με ξιφία
Ένα ελαφρύ και ισορροπημένο πρώτο πιάτο για να γεμίσετε με πολύτιμα θρεπτικά συστατικά για την υγεία. Απολαύστε και απολαύστε το γεύμα σας!
Ζυμαρικά της υγείας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Περιγραφή
Αυτό το αρπακτικό χαρακτηρίζεται από μια μακρά και λεπτή οστική προέκταση της γνάθου, παρόμοια με ένα πραγματικό σπαθί (πάνω από 1 μέτρο σε μήκος). αυτό το φυσικό όπλο χρησιμοποιείται για άμυνα ή κυνήγι, για να ζαλίσει τα θύματα για να τα καταβροχθίσει με άνεση.
Το σώμα του ξιφία είναι κωνικό, υδροδυναμικό. δεν αποτελεί έκπληξη, είναι ένα από τα πιο γρήγορα μεταναστευτικά ψάρια στον πλανήτη. Είναι σκούρο στο πίσω μέρος (τείνει προς μπλε ή καφέ), ασημί στα πλάγια και λευκό στην κοιλιά. Μπορεί να φτάσει και να ξεπεράσει τα 4 μέτρα σε μήκος για βάρος 300 κιλά.
Βιολογία, Βιότοπος και Fάρεμα
Το ψάρεμα ξιφία πραγματοποιείται τόσο επαγγελματικά όσο και ερασιτεχνικά. Στην Ιταλία υπάρχουν πολύ ισχυρές παραδόσεις, όπως αυτές της Καλαβρίας και της Σικελίας, που εφαρμόζονται ακόμη και σήμερα με παραδοσιακές μεθόδους (spadare). Αυτές είναι μέθοδοι με σχεδόν μηδενικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, ακόμη και αν, ταυτόχρονα, υπάρχει πραγματική σφαγή ψαριών (η οποία δεν επηρεάζει μόνο το σπαθί) μέσω διχτυωτών δικτύων μήκους πολλών χιλιομέτρων (συχνά χρησιμοποιούνται μεταξύ Καλαβρίας και νησιών Αιολικών Νήσων) Η ερασιτεχνική δραστηριότητα είναι εντελώς διαφορετική. ασκείται με ράβδους μέσω συρτή, ενώ τα δείγματα που λαμβάνονται από δύτες με υποβρύχιο ψάρεμα είναι μόνο περιστασιακά.
Το ξιφία είναι ένα ζώο που αποικίζει σχεδόν ολόκληρο τον πλανήτη, σε εύκρατο εύρος. Στη Μεσόγειο Θάλασσα (αλλά όχι μόνο) θεωρείται είδος υπό εξαφάνιση και, ακόμη και σε μέρη όπου η βιοτεχνική αλιεία βασίστηκε στη σύλληψή της (για να δηλώσει «υψηλή πυκνότητα πληθυσμού, όπως στα Στενά της Μεσσήνης), σήμερα ξιφία Σε ορισμένες χώρες, όπως οι ΗΠΑ, η αλιεία ξιφία έχει απαγορευτεί και διάφορα στοιχεία αναφοράς, όπως οι σεφ των πιο διάσημων εστιατορίων, συμβάλλουν επίσης στην υποστήριξη αυτής της στάσης προστασίας.
Όπως αναμενόταν, το ξιφία είναι ένας εξαιρετικός θηρευτής. Τρέφεται με άλλα μπλε ψάρια, όπως σκουμπρί, lanzardi, garfish, σαρδέλες, αντσούγιες, μικρά barracudas, μικρά bonito, μικρά ψάρια δελφίνια, μικρές βελανιδιές, μικρά θερμοκήπια, μικρά amberjacks, ιπτάμενα ψάρια, σουπιές, καλαμάρι, καλαμάρι, ρέγγα, alaccie κλπ. Εκτός από τον άνθρωπο, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την αποδεκάτιση της πυκνότητάς του στις θάλασσες σε όλο τον κόσμο (ιδίως στη Μεσόγειο που, ως γνωστόν, είναι μια λεκάνη που επικοινωνεί σχετικά με τους ωκεανούς), ο ξιφίας φοβάται ΜΟΝΟ τον καρχαρία.
Ο ξιφία έχει την απίστευτη ικανότητα να ανεβάζει τη θερμοκρασία του εγκεφάλου και των ματιών του (μέσω του αίματος) για να αυξήσει το δυναμικό όρασης. Ζει κυρίως στην ανοιχτή θάλασσα, έως 600 μέτρα βάθος και ΔΕΝ είναι τυπικό για τις χαμηλές παράκτιες ακτές. - Δεν έχει χυδαία προδιάθεση και είναι μοναχικό πλάσμα. Σπάει αυτή τη ρουτίνα μόνο για ζευγάρωμα (μεταξύ άνοιξης και καλοκαιριού, με το νερό στους 24 ° C περίπου), μετά την οποία εναπόθεση αρκετών εκατομμυρίων αυγών. η διέλευση πραγματοποιείται κυρίως μεταξύ δειγμάτων που προέρχονται από την ίδια περιοχή.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
