Ομελέτα… με αλκοόλ - Μοριακή κουζίνα

Αν νομίζατε ότι ο μόνος τρόπος για να ετοιμάσετε ομελέτα ήταν το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι, από σήμερα θα σας αλλάξω γνώμη. Ξεφυλλίζοντας τα μοριακά βιβλία μαγειρικής, έχω μάθει πολλές εναλλακτικές μεθόδους μαγειρέματος που θα σας αποκαλύψω σταδιακά. Αποφάσισα να ξεκινήσω με μια πραγματικά απλή συνταγή, αλλά καθόλου ασήμαντη.Σήμερα θα ανακατέψουμε τα αυγά με καθαρό οινόπνευμα στους 95 ° C, αποκτώντας έτσι ένα υπέροχο τυρόπηγμα.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 128 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
  • Περίπου 30 ml αλκοόλης 95 °

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • γαβάθα
  • Στεγνωτήρας στενού πλέγματος
  • Καθαρή πετσέτα τσαγιού
  • Χτυπήστε ή κουτάλι

  Παρασκευή

  1. Ξεφλουδίστε ένα αυγό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι ή με ένα σύρμα.
  2. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε το καθαρό αλκοόλ στους 95 ° σταδιακά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Γενικά, 30 ml αλκοόλ είναι αρκετά για να πήξει ένα αυγό βάρους 60 g. Ωστόσο, η ποσότητα αλκοόλ είναι κατά προσέγγιση: όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα αλκοόλ, τόσο πιο γρήγορη θα είναι η διαδικασία «μαγειρέματος» των αυγών. Κανονικά, 30-40 δευτερόλεπτα είναι αρκετά.
  3. Μετά από 30-40 δευτερόλεπτα επεξεργασίας, μπορείτε να δείτε ότι το αυγό έχει πήξει και πήξει: το αλκοόλ έχει επομένως "μαγειρέψει" το αυγό.

  Ξέρατε ότι
  Πώς μπορεί το αλκοόλ να μαγειρεύει αυγά; Στην πραγματικότητα, δεν μιλάμε για πραγματικό μαγείρεμα επειδή δεν καταφεύγουμε στη χρήση θερμότητας. Ωστόσο, η αλκοόλη που έρχεται σε επαφή με τα αυγά είναι σε θέση να μετουσιώσει τις πρωτεΐνες που υπάρχουν στο ασπράδι και τον κρόκο του αυγού, παράγοντας έτσι μια κυριολεκτική πήξη πρωτεΐνης (τυρόπηγμα αυγού). Πρώτον, το αλκοόλ προκαλεί «ξετύλιγμα» (μετουσίωση) πρωτεϊνών αυγών. στη συνέχεια, οι πρωτεΐνες αναδιατάσσονται δίνοντας ζωή σε νέες δομές (πήξη).

  4. Η ίδια μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί μόνο στα ασπράδια αυγών. Όσο περισσότερο αλκοόλ προσθέτετε, τόσο πιο γρήγορη θα είναι η διαδικασία πήξης της πρωτεΐνης.
  5. Τώρα προχωρήστε στο πλύσιμο του οινοπνεύματος από το ομελέτα. Ρίξτε το πηχτό αυγό σε ένα καλά πλεγμένο τρυπητό και περάστε το κάτω από ένα απαλό πίδακα νερού. Πιέστε το αυγό για να φύγει όλο το υγρό (οινόπνευμα και νερό).
  6. Για να διευκολύνετε την απομάκρυνση του νερού πλύσης, γυρίστε το ομελέτα σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με ένα πανί και πιέστε απαλά, κλείνοντας σε μια δέσμη.
  7. Το ομελέτα είναι έτοιμο: έχει την τυπική δομή ενός ψημένου αυγού, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση του ωμού αυγού.

  Παρακαλώ σημειώστε
  Η γεύση του αλκοόλ δεν θα γίνει αντιληπτή επειδή το ομελέτα έχει πλυθεί σωστά.

  8. Σερβίρετε το ομελέτα με κρουτόν και λαχανικά ή το απλώνετε πάνω από τα ζυμαρικά.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Έτσι μαγειρέψαμε ένα αυγό χωρίς να χρησιμοποιήσουμε θερμότητα! Και σας διαβεβαιώ ότι το αλκοόλ δεν θα γίνει αντιληπτό στα ομελέτα! Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η δομή του τελικού πιάτου είναι συγκρίσιμη με αυτή του μαγειρεμένου αυγού, αλλά η αντιληπτή γεύση είναι αυτή του ωμού αυγού.

  Αν αγαπάτε τα αυγά, δοκιμάστε το αυγό μας και στη συνταγή του καθαρτηρίου

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα ομελέτα με αλκοόλ είναι τρόφιμα που έχουν μετουσιωθεί χημικά και δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Δεδομένου ότι δεν πρέπει να έχουν υπολείμματα αιθυλικής αλκοόλης, θα πρέπει να διατηρούν άθικτο το περιεχόμενο των θερμοσταθερών βιταμινών (εν μέρει χάνονται με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος). από την άλλη πλευρά, η βιταμίνη Η μπορεί να μην είναι βιοδιαθέσιμη (ακόμη και αν το αλκοόλ θα μπορούσε να καθορίσει τη μετουσίωση της αβιδίνης).
  Η χημική περιεκτικότητα είναι εντελώς συγκρίσιμη με εκείνη του ωμού αυγού. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη, συνιστάται να καταναλώνετε το πολύ 3 αυγά την εβδομάδα και όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια τη φορά (συνιστάται για το άτομο που πάσχει από υπερχοληστερολαιμία μειώστε τη μερίδα).