Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί οι αγκινάρες σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα κοστίζουν τόσο πολύ; Λοιπόν, το ανακάλυψα από τότε που άρχισα να αγοράζω φρέσκες αγκινάρες αφού ο καθαρισμός αυτών των λαχανικών δεν είναι όντως ο πιο απλός και ο γρηγορότερος! Πρέπει να προσέξετε να κόψετε προσεκτικά τα πιο σκληρά φύλλα και τα πιο χορταστικά μέρη, αν δεν θέλετε να τρέξετε ο κίνδυνος να ετοιμάσετε μια σάλτσα αγκινάρας, σαν να λέει ξυλώδη! Αλλά μην ανησυχείτε: η Προσωπική σας κουζίνα έρχεται να σας βοηθήσει. Σήμερα θα εξηγήσω προσεκτικά πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες, σπαταλώντας όσο το δυνατόν λιγότερο.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 28 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- Περίπου 750 γραμμάρια (5 μεγάλες) αγκινάρες
- Χυμός λεμονιού χωρίς θεραπεία
- q.s. από νερό
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Κατά προτίμηση κεραμικά μαχαίρια
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
- Καθαριστής λαχανικών
- Scavino
Παρασκευή
- Αρχικά, ετοιμάστε ένα διάλυμα κρύου νερού και χυμού λεμονιού: στην πραγματικότητα, οι αγκινάρες τείνουν να οξειδώνονται πολύ γρήγορα και το κιτρικό οξύ που περιέχεται στο λεμόνι επιβραδύνει τη διαδικασία.
- Συνιστάται να φοράτε γάντια από λάτεξ ή να τρίβετε μισό λεμόνι στο δέρμα των χεριών για να μην μαυρίζουν.
- Ξεκινήστε καθαρίζοντας τις αγκινάρες. Κόψτε το στέλεχος (καούλα) της αγκινάρας περίπου 10 cm από το δοχείο (καρδιά) ή όπου είναι μαλακό.
- Ξεφλουδίστε το στέλεχος με κεραμικό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε τα πιο σκληρά και ξυλώδη εξωτερικά νήματα. Κόψτε το στέλεχος σε δακτυλίους και βουτήξτε το σε όξινο νερό.
Η συμβουλή ΟΚ
Συνιστάται η χρήση κεραμικών μαχαιριών (όχι χάλυβα) για να αποφευχθεί η οξείδωση των αγκινάρων.- Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα (βράκτια) με τα χέρια σας, μέχρι να μαλακώσουν στην αφή. Αφαιρέστε την κορυφή της αγκινάρας (3-4 εκατοστά από την άκρη) με το μαχαίρι.
- Κόψτε την αγκινάρα στη μέση (κατά μήκος): στο κέντρο μπορείτε να δείτε τη τυπική μη βρώσιμη γενειάδα (που ονομάζεται "σανό" ή "pappus"): στη συνέχεια αφαιρέστε την με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα σκαπτικό.
- Κόψτε την αγκινάρα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια βυθίστε τις στο όξινο νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα: οι αγκινάρες μπορούν να βράσουν, στον ατμό, στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι. Δείτε τη συνταγή για τη σάλτσα αγκινάρας.
- Αντ 'αυτού, για να αποκτήσετε πάτο αγκινάρας, θα πρέπει να προχωρήσετε με άλλο τρόπο. Αφού αφαιρέσετε το στέλεχος, κόψτε τα άκρα των βράκτων (3-4 cm). Ανοίξτε την αγκινάρα με τα χέρια σας μέχρι να φτάσετε στο κέντρο. Αφαιρέστε τα γένια με τη βοήθεια ενός σκαπτικού και στη συνέχεια βυθίστε αμέσως την αγκινάρα στο όξινο νερό.
Ξέρατε ότι
Τα φύλλα που έχουν αφαιρεθεί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αφεψημάτων, μακερατών ή εγχυμάτων. Στην πραγματικότητα, μια ουσία που ονομάζεται συγκεντρώνεται στα βράκτια cinarina, με ηπατοπροστατευτικές και πεπτικές ιδιότητες.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Το μάθημά μας για τον καθαρισμό των αγκινάρων τελείωσε. Ελπίζω το βίντεό μου να σας βοηθήσει στις υγιεινές και νόστιμες συνταγές σας με βάση τις αγκινάρες. Από αυτή την άποψη, προτείνω την αλμυρή πίτα με αγκινάρες, ζυμαρικά με αγκινάρες και αγκινάρες γεμιστές με κρέας.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι αγκινάρες είναι λουλούδια που ανήκουν στην ομάδα τροφίμων λαχανικών. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φυτικές ίνες και περιέχουν πολύ λίγα λιπίδια, ενώ η πρόσληψη υδατανθράκων και πρωτεϊνών είναι η ίδια.Η ενεργειακή πρόσληψη είναι μέτρια, αλλά όχι από τις χαμηλότερες στην κατηγορία. Η μέση ημερήσια μερίδα είναι περίπου 200-400g αγκινάρες (30-60kcal).
