Σήμερα προτείνω ένα τυπικό γλυκό της αμερικανικής παράδοσης, το οποίο με κέρδισε για την εξαιρετική ελαφρότητα και χνουδωτό του. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι φέρει το όνομα ενός πολύτιμου υφάσματος που είναι ελαφρύτερο και πιο λεπτό από το μετάξι: σιφόν, που χρησιμοποιείται ευρέως για τη δημιουργία εκλεπτυσμένων φορεμάτων, για βράδυ ή τελετή. Αλλά σας προειδοποιώ: μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα μπορέσετε ποτέ να το κάνετε χωρίς αυτό: το κέικ σιφόν είναι ένα γλυκό που θα κερδίσει την καρδιά σας. Ας ερωτευτούμε μαζί την τούρτα σιφόν.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 264 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 120 γραμμάρια (6 μεσαία) κρόκους αυγού
- 8 γρ κρέμα ταρτάρ
- 16 g (1 φακελάκι) μπέικιν πάουντερ
- 110 ml καλαμποκέλαιο
- Νερό 180 ml
- 1 λοβό βανίλιας
- μη επεξεργασμένο ξύσμα και χυμό λεμονιού
- 250 γρ ζάχαρη άχνη
- 270 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 320 g (8 μεσαία) ασπράδι αυγού
- 1 πρέζα αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μούχλα αμερικάνικου ντόνατ (ανώτερη διάμετρος 24 εκ., Κάτω διάμετρος 21 εκ. Ύψος 10 εκ.)
- Ηλεκτρικά μαστίγια
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Κόσκινο
- Σπαθί
- Ξύλινο κουτάλι
- Ξύλο κοπής
- Υποστηρίζει (π.χ. κύπελλα)
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C.
- Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια.Για τέλειο αποτέλεσμα, τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (18-25 ° C). Επιπλέον, το δοχείο με τα ασπράδια αυγών πρέπει να είναι πολύ καθαρό, χωρίς ίχνη λίπους οποιουδήποτε είδους.
- Σε ένα πολύ μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το λευκό αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, τον τριμμένο φλοιό ενός λεμονιού και τους σπόρους βανίλιας.
- Στο κέντρο της σκόνης, προσθέστε τους κρόκους των αυγών, το νερό και το λάδι.
- Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν κορυφαία, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη (50 g). Όταν τα ασπράδια έχουν μισοχτυπηθεί, προσθέστε την κρέμα ταρτάρ και το χυμό λεμονιού.
Ξέρατε ότι
Η κρέμα πέτρας είναι ένας διογκωτικός παράγοντας και διορθωτής οξύτητας που χρησιμοποιείται, σε αυτή την περίπτωση, για να σταθεροποιήσει τα ασπράδια των αυγών και να διευκολύνει το χτύπημα.- Σε αυτό το σημείο, ανακατέψτε καλά τα υλικά στο μπολ.
- Σιγά σιγά και λίγα κάθε φορά προσθέτουμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά στην κρέμα που έχουμε πάρει, ανακατεύοντας πάντα από πάνω προς τα κάτω για να ενσωματωθεί ο αέρας.
- Ρίξτε απαλά το μείγμα στο καλούπι των αμερικανικών ντόνατ (το ίδιο που χρησιμοποιήθηκε για το κέικ Angel). Μην λιπαίνετε ή αλευρώνετε τη φόρμα. Ισοπεδώστε το μείγμα με μια σπάτουλα.
- Bήστε το κέικ στους 160 ° C για περίπου μία ώρα.
- Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αναποδογυρίστε το γρήγορα: τα ειδικά πόδια της φόρμας θα επιτρέψουν στον αέρα να κυκλοφορήσει μέσα στο κέικ, εμποδίζοντας ταυτόχρονα την ζύμη να καταρρεύσει. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε τα πόδια του καλουπιού σε 3 φλιτζάνια καφέ.
- Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (περίπου 2 ώρες). Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο με τη βοήθεια μιας επίπεδης σπάτουλας εάν είναι απαραίτητο. Το κέικ σιφόν μπορεί να σερβιριστεί με γλάσο ζάχαρης, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη ή να γεμίσει με κρέμες της επιλογής σας (π.χ. κρέμα γάλακτος).
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτό το γλυκό, στενός συγγενής του εξίσου λεπτεπίλεπτου Angel Cake, είναι πραγματικά απίστευτο: μπορείτε να το γεμίσετε με κρέμες, να το καλύψετε με γλάσο ή να το δοκιμάσετε όπως είναι με λίγη ζάχαρη άχνη.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Chiffon Cacke είναι ένα γλυκό μεσαίας ενέργειας. Περιέχει κυρίως υδατάνθρακες, αλλά τα λιπίδια παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο. Αντίθετα, οι πρωτεΐνες είναι λιγοστές. Ο επιπολασμός των λιπαρών οξέων είναι ακόρεστος αλλά η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα. λείπουν οι ίνες.
Το αμερικανικό Ciambellone ΔΕΝ είναι κατάλληλο προϊόν για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου (ή τουλάχιστον όχι του συνηθισμένου), του δυσλιπιδαιμικού και του διαβητικού τύπου 2.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 40-60g (75-115kcal).
