Συμβουλευόμουν ένα περιοδικό μαγειρικής όταν αισθάνθηκα ότι τα σάλια μου αυξήθηκαν στη θέα μιας φωτογραφίας που με εντυπωσίασε ιδιαίτερα: ήταν μια υπέροχη εστία γεμιστή με σταφύλια. Δεν έχασα χρόνο και αναπαρήγαγα αμέσως τη συνταγή, κάνοντας κάποιες αλλαγές όπως πάντα. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό: αν θέλετε να κάνετε το στόμα σας να τρέχει, ακολουθήστε αυτή τη νόστιμη συνταγή βίντεο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 208 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το προζύμι
- 100 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 100 ml νερό
- 2 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
Να βουρτσίσω
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
Για τα κύρια ζυμαρικά και για τη γέμιση
- 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 8 γρ αλάτι
- 250 γραμμάρια φράουλα ή μαύρα σταφύλια
- 60 g + 20 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- 100 ml νερό
- 300 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Τετράγωνο τηγάνι από την πλευρά των 22 εκ
- Χαρτί ψησίματος
- Βούρτσα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Διαφανής ταινία
- Κόσκινο
Παρασκευή
- Πρώτον, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της ζύμωσης. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη, 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς και ανακατέψτε τα πάντα με 100 ml νερό μέχρι να πάρετε ένα κολλώδες και μη λειτουργικό κουρκούτι. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει αργά για περίπου μία ώρα ή μέχρι το προζύμι να έχει μια πολύ μαλακή και ογκώδη όψη.
Οι εναλλακτικές εντάξει
Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε τη χρήση ξηρής μαγιάς μπύρας.Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας (διαλυμένη σε νερό) ή μητρική μαγιά σε δόσεις ίσες με το 30% του συνολικού βάρους του αλευριού.- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα σταφύλια και πλύντε τα καλά.
- Όταν το προζύμι είναι πρησμένο και μαλακό, προχωρήστε στην προετοιμασία της κύριας ζύμης. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba, προσθέστε 60 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, το λάδι, το νερό, το αλάτι και το προζύμι. Ζωηρά με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια λεία και βελούδινη ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσες μπάλες και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά: με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη χαλαρώνει και θα είναι ευκολότερο να την ανοίξετε στο επόμενο βήμα.
Η ημι-ολοκληρωμένη έκδοση
Είναι δυνατόν να φτιάξετε αυτήν την εστίαση σε ημι-ολικής άλεσης: αντί να χρησιμοποιήσετε 300 g αλεύρι Manitoba (κατά την προετοιμασία της κύριας ζύμης), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 150 g αλεύρι ολικής αλέσεως και 150 g αλεύρι Manitoba ή 00 αλεύρι. αποκλειστική χρήση αλευριού ολικής αλέσεως για να αποφύγετε τη ζύγιση της ζύμης.- Εν τω μεταξύ, στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 22 εκατοστών με περγαμηνή.
- Ρίξτε μια σταγόνα λάδι στο χαρτί περγαμηνής, στη συνέχεια απλώστε ένα μέρος της ζύμης με τα χέρια σας, φροντίζοντας να καλύψετε όλη την επιφάνεια. Γεμίστε με τα σταφύλια φράουλας και πασπαλίστε με 20 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
- Ανοίξτε το άλλο μέρος της ζύμης με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το τετράγωνο της ζύμης που λαμβάνεται έτσι πάνω από τη γέμιση, φροντίζοντας να πιέσετε κατά μήκος των άκρων για να κολλήσει η ζύμη.
- Αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι και τελειώνουμε με καστανή ζάχαρη.
- Τοποθετήστε το τηγάνι με την εστίαση σε ζεστό και υγρό περιβάλλον. Αφήστε να φουσκώσει για μερικές ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του focaccia.
Ξέρατε ότι
Η ζύμη ανεβαίνει εύκολα σε ζεστό και υγρό περιβάλλον. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C για 2 λεπτά και στη συνέχεια να τον σβήσετε. Η ζύμη αφήνεται έτσι να φουσκώσει σε αυτό το ζεστό, ελαφρώς υγρό περιβάλλον, προστατευμένο από ρεύματα.- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C (στατικό). Βάλτε τη γλυκιά εστία στο φούρνο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίστε για άλλα 20 λεπτά.
- Βγάζετε τις εστίες από το φούρνο, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις σερβίρετε.
- Η εστία μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, συνιστάται βαθιά κατάψυξη.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Νόστιμο για πρωινό ή για εναλλακτικό σνακ, η focaccia που έχω προτείνει θα κατακτήσει τον ουρανίσκο όλων, ειδικά εκείνων που δεν μπορούν να αντισταθούν στα σταφύλια! Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να αλλάξετε τον τύπο γέμισης και να αντικαταστήσετε τα σταφύλια φράουλας με βατόμουρα, ροδάκινα , φράουλες ή βατόμουρα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Sweet Focaccia with Strawberry Grapes είναι ένα φαγητό που μπορεί να ενταχθεί στα επιδόρπια.
Παρέχει μια μέση ποσότητα ενέργειας (σε σχέση με τα γλυκά τρόφιμα), που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τέλος από λιπίδια. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι σχετικές.
Το Sweet Focaccia with Strawberry Grapes δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων και ορισμένων μεταβολικών παθήσεων · σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας, είναι καλύτερο να ελαχιστοποιήσετε τη μερίδα και τη συχνότητα κατανάλωσης. Χορτοφαγική και vegan διατροφή. Έχει σχέση με τη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη αλλά όχι της κοιλιοκάκης.
Η μέση μερίδα Sweet Focaccia with Strawberry Grapes είναι περίπου 50g (105kcal).
