ΜΗ ΤΗΓΑΝΙΣΜΈΝΟ ΚΑΡΝΑΒΆΛΙ TORTELLI - RUFIòI VENETI

Ταυτότητα Συνταγής

328 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για ζυμαρικά

250 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
25 ml γάλακτος
8 γρ μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκέλαιο
20 ml ρούμι
60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
35 γρ βούτυρο
50 γρ ζάχαρη

Για να εξυπηρετήσει

Ερ. Β. άχνη ζάχαρη

Για τη γέμιση

10 ml (1 κουταλιά της σούπας) ρούμι
10 ml (1 κουταλιά της σούπας) γάλα
10 γρ πικρό κακάο
30 γραμμάρια αμυγδαλωτά
25 γραμμάρια σουλτανίνας
15 γρ αμύγδαλα
15 γρ φουντούκια

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μπολ διαφόρων μεγεθών
Ξύλινο κουτάλι
Αναμικτής
Κουταλάκια του γλυκού
Πλάστης
Χαρτί ψησίματος
Πιάτα ψησίματος
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Τροχός κοπής ζυμαρικών
Κόσκινο

Παρασκευή

Αρχικά, ετοιμάστε τα ζυμαρικά τορτέλι. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το λευκό αλεύρι και συνδυάζουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Μαλακώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στο κέντρο των «πούδρων». Στη συνέχεια προσθέστε το αυγό, το ρούμι (ή γλυκάνισο), το γάλα και το σπορέλαιο. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να είναι πολύ ελαστικό, λείο και ομοιογενές.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση του τορτέλι. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά αμαρέτι, αμύγδαλα και φουντούκια. Ρίξτε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέστε το κοσκινισμένο πικρό κακάο, τις σταφίδες που πιέζονται από το μούσκεμα νερό, το γάλα και το ρούμι: θα πρέπει να πάρετε ένα συμπαγές και πυκνό μείγμα.

Ξέρατε ότι
Εάν η ζύμη δεν είναι πολύ συμπαγής, συνιστάται να προσθέσετε περισσότερα θρυμματισμένα αμαρέτι ή μερικά κουταλάκια του γλυκού φρυγανιά.
Ορισμένες συνταγές για rufiòi περιλαμβάνουν την προσθήκη μαρμελάδας ροδάκινου ή δαμάσκηνου: όσοι θέλουν αυτόν τον τύπο γέμισης θα πρέπει να προσθέσουν όση τριμμένη φρυγανιά μέχρι να επιτευχθεί η σωστή συνοχή.

Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε πάχος 2-3 mm, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο. Για να διευκολύνετε το σχέδιο, συνιστάται να ανοίξετε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος ή να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή ζυμαρικών.
Με προετοιμασμένη τη γέμιση, φτιάξτε πολλές μικρές τούφες για να τοποθετηθούν στο μισό του ορθογωνίου απλώματος, φροντίζοντας να τις απομακρύνετε λίγα εκατοστά το ένα από το άλλο.
Κλείστε τις τούφες γέμισης με το ελεύθερο μισό της ζύμης, σαν να σχηματίζετε κλασικά ραβιόλια. Συγκολλήστε καλά τα δύο φύλλα ζυμαρικών, ασκώντας ελαφριά πίεση με τα δάχτυλά σας κατά μήκος της άκρης κάθε τορτέλο.
Επομένως, αποκτήστε πολλά τετράγωνα με τη βοήθεια του τροχού ζαχαροπλαστικής.
Στρώνουμε το τορτέλι που έχουμε πάρει στο ταψί στρωμένο με το ειδικό λαδόκολλα. Bήνουμε σε ζεστό φούρνο, στους 180 ° C, για περίπου 15 λεπτά.

Για μια πιο λαίμαργη (και θερμιδική) έκδοση
Όσοι θέλουν να ετοιμάσουν το Rufiòi σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, ίσως προτιμήσουν το μαγείρεμα σε βραστό λάδι! Εδώ έχουμε προτείνει ψήσιμο, για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Τα rufioi Veneti παρασκευάζονται με τη συγκεκριμένη γέμιση βασισμένη σε αμαρέτι, κακάο και αποξηραμένα φρούτα. Αν μετακομίσουμε στην επαρχία της Βιτσέντσα, τα ρούφια είναι γεμιστά με μουστάρδα! Σε άλλες περιοχές, αυτά τα τορτέλια παρασκευάζονται σε σχήμα μισοφέγγαρου, εν ολίγοις, κάθε πόλη διατηρεί με υπερηφάνεια τη δική της συνταγή για τορτέλι Καρναβαλιού.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Τα μη τηγανητά Carnival Tortelli είναι πολύ ενεργά και πλούσια σε υδατάνθρακες γλυκά. Τα λίπη είναι καλά παρόντα αλλά δεν είναι διαδεδομένα, ενώ οι πρωτεΐνες είναι λιγότερο κοπτικές. Η πρόσληψη χοληστερόλης δεν είναι η υψηλότερη και η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι πολύ καλή. Αυτά τα γλυκά είναι πιο κατάλληλα από τα τηγανητά για να θρέψουν το υπέρβαρο άτομο και όσους πάσχουν από μεταβολικές παθολογίες. είναι απαραίτητο να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2. Η μέση μερίδα του Tortelli di Carnevale Non Fritti είναι περίπου 30-40g (100-130kcal).