Αν πω «χάμπουργκερ», τι σας έρχεται στο μυαλό; Ένα ωραίο καστανό κεφτεδάκι, τραγανό εξωτερικά και ζουμερό από μέσα; Λοιπόν, όταν αποφασίσουμε να φάμε με ένα ωραίο χάμπουργκερ (και δεν έχει σημασία αν είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικό!), Ένα πράγμα δεν μπορεί να λείπει: μαλακό, γλυκό ψωμί, με πολύ σουσάμι. για να σου προτείνω θα δώσεις μια νέα ζωή στο μπιφτέκι σου.
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 268 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το προζύμι
- 60 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 60 ml νερό
- 15 γρ βύνη κριθαριού
- 2 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
Να βουρτσίσω
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 20 γραμμάρια σουσάμι
Για τα κύρια ζυμαρικά
- 12 γρ αλάτι
- 25 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
- 25 γρ βούτυρο
- 30 γρ βύνη κριθαριού
- 100 ml νερό
- 70 ml γάλα
- 2 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
- 400 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Ξύλινο κουτάλι
- Πιάτα ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Πλάστης
- Βούρτσα
- Κουταλάκι του γλυκού
- Διαφανής ταινία
- Δαχτυλίδι ή μπολ-ζυμαρικά με διάμετρο 8 ή 10 cm
Παρασκευή
- Πρώτον, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία της ζύμωσης. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και προσθέστε τη αφυδατωμένη μαγιά μπύρας στο κέντρο. Ζεσταίνουμε το νερό και το γλυκαίνουμε με τη βύνη κριθαριού. Συνδυάστε το χλιαρό νερό με τη βύνη στο αλεύρι, στη συνέχεια ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρετε ένα παχύρευστο κουρκούτι, που δεν μπορεί να λειτουργήσει με τα χέρια σας. Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και στη συνέχεια αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για περίπου τουλάχιστον μία ώρα.
Ξέρατε ότι
Η αφυδατωμένη μαγιά μπύρας μπορεί να αντικατασταθεί με 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας ή με μια δόση φρέσκιας μαγιάς ίση με το 30% του βάρους του αλευριού.
Η βύνη κριθαριού είναι θεμελιώδες συστατικό για την παρασκευή ψωμιού σάντουιτς γιατί δίνει το τυπικό άρωμα του συγκεκριμένου ψωμιού. Ωστόσο, μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μελιού ή μαύρης ζάχαρης.- Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ξεκινήστε την προετοιμασία της κύριας ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba. Ζεστάνετε το νερό και το γάλα, έπειτα λιώστε το βούτυρο και την υπόλοιπη βύνη κριθαριού σε αυτά. Προσθέστε το υγρό μέρος στο αλεύρι., προσθέτοντας το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το προζύμι και τη ξηρή μαγιά μπύρας. Ζυμώνουμε γρήγορα και προσθέτουμε το αλάτι ως το τελευταίο συστατικό.
- Ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας για τουλάχιστον 10 λεπτά, φροντίζοντας να χτυπήσετε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας για να ενθαρρύνετε την ανάπτυξη γλουτένης.
- Συλλέξτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για 20 λεπτά: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη δεν θα ανέβει πολύ, αλλά η ζύμη θα είναι σε θέση να χαλαρώσει, κατά συνέπεια το σχέδιο θα είναι πολύ Ανετα.
Το ιδανικό μέρος για ζύμωση
Για να διευκολύνετε τη ζύμωση, είναι σκόπιμο να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό περιβάλλον (π.χ. σβήστε το φούρνο αλλά με το φως αναμμένο ή φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 2 λεπτά, στη συνέχεια σβηστό ή κοντά σε καλοριφέρ), αλλά στο ταυτόχρονα μακριά από ρεύματα: για το σκοπό αυτό, συνιστάται να καλύψετε το μπολ με ένα φύλλο διαφανούς μεμβράνης.- Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και, αποφεύγοντας το ζύμωμα, τοποθετήστε την απαλά σε μια επιφάνεια εργασίας στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Ανοίξτε τη ζύμη με τα χέρια σας για να σχηματίσετε ένα λεπτό στρώμα (1 εκατοστό). Για να εξομαλύνετε την επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη, αποφεύγοντας την υπερβολική πίεση.
- Με ένα στρογγυλό κόφτη ζαχαροπλαστικής με διάμετρο 8 ή 10 εκατοστά, κάντε κύκλους. Με την υπόλοιπη ζύμη, σχηματίστε μπάλες με τα χέρια σας και ισιώστε τις.Οι κύκλοι πρέπει να έχουν πάχος 1-1,5 cm και διάμετρο 8 ή 10 cm: με αυτές τις δόσεις, λαμβάνονται 6-8 ψωμιά σάντουιτς.
- Τοποθετήστε τα ρολά σε δύο πιάτα στρωμένα με περγαμηνή και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό περιβάλλον για 2 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
- Αλείφουμε με νερό την επιφάνεια των ρολών και στη συνέχεια τελειώνουμε με σουσάμι.
- Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 ° C για 20 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν την κατανάλωση. Κόψτε τα σάντουιτς οριζόντια και γεμίστε με μπιφτέκια κρέατος ή λαχανικά μπιφτέκια.
- Τα ρολά σάντουιτς μπορούν να καταψυχθούν.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτά τα σάντουιτς είναι υπέροχα για να παγιδεύσουμε το μπιφτέκι μας - θα του δώσουμε μια νέα ζωή! Και τότε φανταστείτε μια βραδιά με φίλους και παρουσιάζοντας ένα σάντουιτς που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου με τα χέρια σας: σίγουρα θα κάνετε μεγάλη εντύπωση και θα αφήσετε τους πάντες έκπληκτους! Ας στοιχηματίσει?Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα ψωμάκια με χάμπουργκερ είναι αρτοσκευάσματα.
Έχουν μεσαίου μεγέθους ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη είναι άσχετη και οι φυτικές ίνες είναι υψηλές.
Τα σάντουιτς για χάμπουργκερ πρέπει να περιλαμβάνονται με μερίδες που περιέχονται στη διατροφή κατά της παχυσαρκίας, στη διατροφή για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και για υπερτριγλυκεριδαιμία.
Αντενδείκνυνται για δυσανεξία στη λακτόζη και κοιλιοκάκη.
Πληρούν τα κριτήρια της χορτοφαγικής αλλά όχι vegan διατροφής.
Η μέση μερίδα ποικίλλει ανάλογα με τη συνολική σύνθεση της δίαιτας. Για σάντουιτς, αρκούν 50-60g (135-160kcal).
