Ελαφριά ζυμαρικά

Πολύ συχνά, μια "ιδέα προέρχεται από συγκεκριμένες εικόνες, αρώματα ή ήχους που μεταφέρουν το μυαλό μας και μας κάνουν να θυμόμαστε κάποιες προηγούμενες εμπειρίες. Το ίδιο συμβαίνει και στην κουζίνα: και αυτό μου συνέβη πριν από λίγες μέρες. Wasμουν στο βουνό και κάποια στιγμή άκουσα το περίεργο τρίξιμο των μαρμότας.Το μυαλό μου συνέδεσε αμέσως τις μαρμότες με τις ρουστίκ καλύβες του βουνού όπου η μαγειρική σπεσιαλιτέ είναι ένα πιάτο βασισμένο σε ζυμαρικά. Τι είναι? Πάμε να μάθουμε μαζί.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 233 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για τα ζυμαρικά

  • 250 γρ ψωμί
  • 1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο
  • 15 g (εάν είναι απαραίτητο) λευκού αλευριού τύπου 00
  • 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • 400 ml γάλα
  • 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
  • 1 κλαδάκι μαϊντανό
  • 8 γρ αρωματισμένο αλάτι
  • 150 γραμμάρια στίγματος

  Να μαγειρέψω

  • Περίπου 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζωμού κρέατος

  Να καλύψω

  • 50 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλο μπολ
  • 1 ξύλινη κουτάλα
  • 1 κατσαρόλα για να ζεσταθεί το γάλα
  • 1 κατσαρόλα με καπάκι για το μαγείρεμα των ζυμαρικών
  • 1 οδοντωτό μαχαίρι για κοπή ψωμιού
  • 1 μαχαίρι
  • 1 σανίδα κοπής για φαγητό
  • 1 τρίφτη για παρμεζάνα

  Παρασκευή

  1. Αρχικά κόψτε το μπαγιάτικο ψωμί σε μικρά τετράγωνα.

  Για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε κατά προτίμηση κοινό ψωμί, αποφεύγοντας τη χρήση καρυκευμένου ψωμιού ή ψωμιού σε φέτες.

  2. Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω στο μπαγιάτικο ψωμί. Με την ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια σας, ανακατέψτε καλά το μείγμα, μέχρι να μουλιάσει καλά το ψωμί στο γάλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό γάλα.

  Η συμβουλή ΟΚ
  Εάν ρίξετε πολύ γάλα, μπορείτε να πιέσετε το ψωμί από το γάλα και στη συνέχεια να αναμίξετε το μείγμα ψωμιού με τα άλλα συστατικά.

  3. Όταν το ψωμί μαλακώσει καλά, προσθέστε το αυγό, το αρωματισμένο αλάτι (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό αλάτι μαγειρέματος και να αρωματίσετε τα πάντα με μπαχαρικά για γεύση), σχοινόπρασο, στίγμα, μαϊντανό και το σιτάρι. Ανακατέψτε το μείγμα δυνατά, μέχρι να πάρετε μια αρκετά σταθερή ζύμη.
  4. Το αλεύρι θα πρέπει τελικά να προστεθεί στη ζύμη εάν τείνει να ξεφλουδίζει: το αλεύρι είναι στην πραγματικότητα χρήσιμο για τέλεια συμπύκνωση του μείγματος. (Σας συνιστούμε να ανατρέξετε στο βίντεο)
  5. Όταν η ζύμη έχει φτάσει στη σωστή συνοχή, πλάστε τη με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε 8 μπάλες μείγματος.
  6. Τυλίξτε κάθε ζυμαρικά σε τριμμένη φρυγανιά: με αυτόν τον τρόπο, το ζυμαρικά δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
  7. Πριν καταναλώσετε τα ζυμαρικά, είναι σκόπιμο να περιμένετε τουλάχιστον 2-3 ώρες για να διασφαλίσετε ότι τα συστατικά αναμειγνύονται τέλεια μεταξύ τους.
  8. Βράζουμε το ζωμό: όταν βράζει, βουτάμε απαλά τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
  9. Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές.

  Η συμβουλή ΟΚ
  Εάν τα ζυμαρικά δεν καταναλωθούν αμέσως, μπορούν να καταψυχθούν: με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρηθούν τέλεια για μερικούς μήνες.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Τα ζυμαρικά στο ζωμό, γνωστά και ως Knödel, είναι σίγουρα ένα από τα σύμβολα αριστείας της τυρολέζικης κουζίνας. Μια φανταστική ιδέα επίσης να καταναλώνετε μπαγιάτικο ψωμί, γιατί τίποτα δεν πετάγεται στην κουζίνα. Δοκιμάστε επίσης τα άλλα τυπικά προϊόντα της τυρολέζικης κουζίνας, όπως το spatzle και το goulash: είναι ευχάριστο να μιμηθείτε!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Τα ελαφριά ζυμαρικά είναι ένα «μοναδικό» πιάτο εμπνευσμένο από τις τυπικές συνταγές των βόρειων ιταλικών περιοχών. Αυτές είναι μπαγιάτικες μπάλες ψωμιού εμπλουτισμένες με τυρί, κηλίδες, αυγό και γάλα, μαγειρεμένες και σερβιρισμένες σε ζωμό λαχανικών. Ως εκ τούτου, τα ελαφριά ζυμαρικά παρέχουν μια αξιοπρεπή ποσότητα ενέργειας αλλά όχι υψηλότερη από εκείνη των άλλων πρώτων πιάτων, ακόμη και αν είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι οι κεφτέδες ΔΕΝ διπλασιάζονται σε όγκο στο μαγείρεμα, όπως ζυμαρικά σιμιγδάλι ή άλλα πρώτα πιάτα με βάση δημητριακά / παράγωγα κουβάδες. Η πρόσληψη λιπιδίων είναι μέτρια και η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι αρκετά καλή όπως και η ποσότητα διαιτητικών ινών · συνιστώνται μερίδες 100-150g.