Έχουμε ήδη ετοιμάσει πολλά νιόκι μαζί! Αλλά, λαμβάνοντας υπόψη ότι υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές, σήμερα προτείνω τα εξαίσια παριζιάνικα νιόκι τα οποία - πρέπει να ομολογήσω - τα ανακάλυψα σχεδόν τυχαία! Πώς προετοιμάζονται; Με μια απλή ζύμη choux ναι, ακριβώς αυτό: τα ίδια ζυμαρικά με τα οποία παρασκευάζονται οι σφολιάτες κρέμας. Στη συνέχεια, η ζύμη βράζεται σε νερό και au gratin στο φούρνο με μπεσαμέλ και παρμεζάνα.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 185 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 125 ml γάλα
- 60 γρ βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 75 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για το ντύσιμο και για γκρατίνα
- 250 γραμμάρια ελαφριά μπεσαμέλ
- Περίπου 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μικρή κατσαρόλα
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Ισορροπία ακριβείας
- Ξύλινο κουτάλι
- Σακπότσε
- Πιάτο πυρέξ
- Μαχαίρι
- Εξαφριστήρι
Παρασκευή
- Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη choux. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο στο γάλα, προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το αμέσως στο μείγμα βουτύρου και γάλακτος. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να βγει από τα τοιχώματα και να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη μεμβράνης στον πυθμένα.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε, ένα κάθε φορά, τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να μην προσθέσετε το δεύτερο αυγό εάν το πρώτο δεν έχει απορροφηθεί πλήρως από το μείγμα.
- Ετοιμάστε τη μπεσαμέλ χωρίς βούτυρο όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο. Μοιράστε ένα μέρος της μπεσαμέλ στον πάτο ενός μεγάλου πιάτου Pyrex.
Ξέρατε ότι.
Στην αρχική συνταγή, τα παριζιάνικα νιόκι αρωματίζονται με σάλτσα Mornay, η οποία δεν είναι άλλη από μια μπεσαμέλ εμπλουτισμένη με κρόκο και τυρί παρμεζάνα. Για να μειώσετε τη συνολική ποσότητα λίπους και χοληστερόλης, εδώ έχουμε προτείνει μια απλή ελαφριά μπεσαμέλ, που παρασκευάζεται χωρίς βούτυρο και με γάλα ρυζιού.- Εν τω μεταξύ, βράζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μεταφέρετε το μείγμα ζαχαροπλαστικής choux σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα λείο στόμιο.
- Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε τη σακούλα πάνω από την κατσαρόλα και σπρώξτε το μείγμα στο τέλος της τσέπης: πάρτε μικρά ζυμαρικά με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Συνιστάται να ανατρέξετε στο βίντεο. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε σταδιακά τα νιόκι από το νερό μαγειρέματος μόλις αρχίσουν να επιπλέουν και τα τοποθετούμε στο τηγάνι με τη μπεσαμέλ. Συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη.
- Σκεπάζουμε τα νιόκι με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε στους 180 ° C για 15 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά (συνδυασμένη λειτουργία μικρογκριλ).
- Σερβίρετε τα ζυμαρικά στον ατμό.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Καμία σχέση με τα κλασικά νιόκι πατάτας! Αλλά αυτή η παριζιάνικη σπεσιαλιτέ ήταν ένα πραγματικό εύρημα για μένα που θα συνιστούσα σε όλους! Μια πολύ ιδιαίτερη αλλά εξαιρετικά ενδιαφέρουσα συνταγή, την οποία μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε εγκαίρως και να ροδίσει επί τόπου! Για μεσημεριανό με όλα τα στολίδια!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Gnocchi alla Parisina είναι ένα αρκετά ενεργητικό πρώτο πιάτο. Το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας δίνεται από λίπη, τα οποία είναι κυρίως κορεσμένου τύπου · η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι σημαντική.
Τα Gnocchi alla Parisina δεν είναι τρόφιμα κατάλληλα για τη διατροφή του ατόμου με υπερχοληστερολαιμία αλλά μερίδες 100-150g (185-275kcal-ως ένα μόνο πιάτο, για να χρησιμοποιηθούν εφάπαξ) μπορούν επίσης να καταναλωθούν από άτομα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. θεραπεία.
