Το φωσφορικό ασβέστιο είναι το άλας ασβεστίου του φωσφορικού οξέος. Είναι ρυθμιστής οξύτητας και επεμβαίνει κυρίως για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας ψησίματος. Χρησιμοποιείται επίσης για τη δέσμευση ιόντων μετάλλων (χάρη στη χηλική του δράση), για την αύξηση της "δραστηριότητας των αντιοξειδωτικών και τη σταθεροποίηση τη δομή των κονσερβοποιημένων λαχανικών.
Με τη σειρά του, χωρίζεται στα διάφορα άλατα ασβεστίου του φωσφορικού οξέος:
- Ε341 α ΜΟΝΟ-ΟΡΘΟΦΟΣΦΑΤΟ ΑΣΦΑΛΙΟΥ
Το μονο-ορθοφωσφορικό ασβέστιο είναι μια ένωση που παράγεται συνθετικά ξεκινώντας από φωσφορικό οξύ.
Μπορεί να περιέχεται κυρίως σε σκόνες για γλυκά, χαρμάνια για γαστρονομικές σπεσιαλιτέ κ.λπ.
Προς το παρόν δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ADI: 70 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
- Ε341 β ΔΙ-ΟΡΘΟΦΟΣΦΑΤΟ ΑΣΦΑΛΙΟΥ
Το δι-ορθοφωσφορικό ασβέστιο είναι μια ένωση που παράγεται συνθετικά ξεκινώντας από φωσφορικό οξύ.
Μπορεί να περιέχεται κυρίως σε γέμιση για συσκευασμένες τάρτες κερασιού κ.λπ.
Προς το παρόν δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ADI: 70 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
- E341c ΤΡΙ-ΟΡΘΟΦΟΣΦΑΤΙΚΟ ΑΣΒΕΘΙΟ
Το τρι-ορθοφωσφορικό ασβέστιο είναι μια ένωση που παράγεται συνθετικά από φωσφορικό οξύ · μπορεί να υπάρχει σε διάφορα προϊόντα, κυρίως σε μίγματα για κέικ και προϊόντα αρτοποιίας.
Για την αποφυγή ανεπάρκειας ασβεστίου, η χρήση του είναι περιορισμένη (ακόμη και αν η δόση ADI είναι υψηλή) καθώς δεσμεύει άμεσα το ασβέστιο.
Προς το παρόν δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες.
ΔΟΣΟΛΟΓΙΑ ADI: 70 mg ανά κιλό σωματικού βάρους.
Το E341b χρησιμοποιείται ως γυαλιστική ουσία σε οδοντόκρεμες, ενώ το E341c χρησιμοποιείται κυρίως σε σκόνες για την πρόληψη σχηματισμού σβώλων.
Ε321
