Παρά το γεγονός ότι ανήκει στην κατηγορία των σαρκώδη φρούτα, το αβοκάντο δεν έχει τα χημικά χαρακτηριστικά της βασικής ομάδας τροφίμων VI ή VII. Περιέχει λιγότερο νερό (περίπου - 10/15% των μήλων, για παράδειγμα), σάκχαρα και υδατοδιαλυτά οξέα, ενώ είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά και βιταμίνη Ε · αντίθετα, τα σαρκώδη φρούτα που έχουμε συνηθίσει να καταναλώνουμε στην Ιταλία είναι χαμηλά σε λιπαρά, αλλά πλούσια σε σάκχαρα, οξέα και δεν περιέχουν τέτοια επίπεδα άλφα τοκοφερόλης.
Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, δεν είναι εύκολο να χρησιμοποιηθεί στη μεσογειακή διατροφή και ως εκ τούτου είναι μάλλον αποσυγχρονισμένο. Αρκεί να πούμε ότι, για να συμπεριληφθεί το αβοκάντο στη διατροφή χωρίς να αλλάξει η ισορροπία μεταξύ ενεργειακών μακροθρεπτικών συστατικών, είναι απαραίτητο να εξαλειφθεί ή να μειωθεί δραστικά η χρήση του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου σε συνταγές και τρόφιμα. Κατ 'αρχήν, το αβοκάντο θα ήταν περίπτωση υπερβολικού βάρους και παχυσαρκίας.
Η γαστρονομική χρήση του αβοκάντο αλλάζει σημαντικά σύμφωνα με τη μαγειρική παράδοση της περιοχής.Στην Κεντρική Αμερική, από όπου προέρχεται το φυτό, το αβοκάντο χρησιμοποιείται εξαιρετικά για όλα τα είδη πιάτων. Στην Ιταλία, από την άλλη πλευρά, είναι μια καινοτομία, επομένως οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι εξαιρετικά περιορισμένες.
Από βοτανικής πλευράς, το φρούτο αβοκάντο είναι σαν ροδάκινο, βερίκοκο, κεράσι, ελιά και καρύδα. Φτάνει σε σημαντικό μέγεθος. Σχήμα και εξωτερικό χρώμα που θυμίζει αόριστα μελιτζάνα, ειδικά στην ποικιλία με λείο δέρμα. Όταν κόβεται , ο πολτός είναι κίτρινος και η μεγάλη ξυλώδης πέτρα είναι καφετί. Όταν ωριμάσει έχει βουτυρώδη σύσταση και γεύση που θυμίζει αόριστα καρύδι. Καταναλώνεται σχεδόν αποκλειστικά ωμό.
