Τι είναι τα κάστανα
Τα κάστανα είναι ο καρπός της καστανιάς (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), ένα δενδρόβιο φυτό που καλλιεργείται στις εύκρατες περιοχές της Ευρώπης, της Ασίας και της Δυτικής Αφρικής.
Ένα υγιές και θρεπτικό φρούτο, τα κάστανα ήταν στο παρελθόν απαραίτητη τροφή των ανθρώπων, τόσο που κέρδισαν το ψευδώνυμο «ψωμί των φτωχών».
Φρέσκα, αποξηραμένα ή αλεσμένα σε αλεύρι, τα κάστανα είναι κατάλληλα για ατελείωτες γαστρονομικές προετοιμασίες.
Κάστανα ως τροφή
Χάρη στην εξαιρετική τους περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες, τα κάστανα είναι μια πραγματική βασική τροφή, ικανή να αντικαταστήσει τα πιο πολύτιμα δημητριακά.
Αυτό το φαγητό καταναλώθηκε και εξακολουθεί να καταναλώνεται κυρίως καβουρδισμένο (ψημένα κάστανα), ζαχαρωμένο και βραστό (μπαλοτάτα). Το ομώνυμο αλεύρι λαμβάνεται επίσης από κάστανα, το βασικό συστατικό πολλών γλυκών (castagnaccio), την πολέντα και το λεγόμενο «ψωμί των δέντρων», χαρακτηριστικό ορισμένων περιοχών της Γαλλίας.
Από θρεπτική άποψη, το κάστανο είναι τροφή υψηλής ποιότητας χάρη, κυρίως, στο υψηλό ποσοστό αμύλου σε συνδυασμό με μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες, ανόργανα άλατα (ιδίως κάλιο, φώσφορο, θείο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο) ) και βιταμίνες (C, B1, B2 και PP) .Αυτά τα χαρακτηριστικά, σε συνδυασμό με την εξαιρετική πεπτικότητα, κάνουν τα κάστανα ιδανική τροφή και για αθλητές.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου ανάγεται σε απλά σάκχαρα, δίνοντας στα κάστανα την τυπική γλυκιά γεύση τους και καθιστώντας τα αντενδείκνυται για όσους πάσχουν από διαβήτη.
Περαιτέρω χρήσεις
Χάρη στην υψηλή θρεπτική τους αξία, στη δημοφιλή φαρμακοποιία ενδείκνυνται σε περίπτωση αβιταμίνωσης, αναιμίας και εξασθένισης. Το έγχυμα και το αφέψημα, πλούσιο σε τανίνες, είναι χρήσιμο σε περίπτωση βρογχίτιδας και διάρροιας.Χάρη στην αντισηπτική τους δράση, το γαργάρες με την έγχυση φύλλων είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο κατά της φλεγμονής του λαιμού και του στόματος.
Το βραστό νερό των κάστανων είναι ένα εξαιρετικό λίπασμα για τα φυτά.
Συμβουλές για αγορά
Κατά την αγορά, η φλούδα πρέπει να είναι άθικτη και γυαλιστερή, χωρίς ρωγμές.Στο άγγιγμα ένα φρέσκο κάστανο φαίνεται σφριγηλό και το κέλυφος του δεν αποδίδει αν πιεστεί με τα δάχτυλα.
Παρόμοια με τα κάστανα, αλλά πιο πολύτιμα, τα κάστανα διαθέτουν μεγαλύτερες διαστάσεις και ωοειδές σχήμα που είναι πιο στρογγυλεμένο στα πλάγια, τείνοντας σε σχήμα καρδιάς. το δέρμα, με ανοιχτό καφέ χρώμα με καλά σημαδεμένες σκούρες φλέβες, είναι πιο λεπτό και περιέχει έναν γλυκό σπόρο ελεφαντόδοντου. Τα κάστανα είναι μικρότερα σε μέγεθος, με στρογγυλεμένο, επίπεδο ή ημισφαιρικό σχήμα ανάλογα με τη θέση που λαμβάνεται μέσα στην ακανθώδη ταξιανθία που τα περιέχει (σκαντζόχοιρος). Εάν αυτό περιέχει ένα "μόνο κάστανο, μιλάμε για κάστανα, όταν είναι τρία μιλάμε για κάστανα. Ο σκαντζόχοιρος, που ανοίγει το φθινόπωρο όταν ωριμάσει, προστατεύει τα φρούτα από τα έντομα και εμποδίζει τα υπολείμματα από χημικές επεξεργασίες. Διεισδύουν στο εσωτερικό.
Τα κάστανα καλύπτονται με ένα κολλημένο δέρμα που τα καλύπτει διεισδύοντας στον πολτό. Αυτή η μεμβράνη, η οποία παραμένει εξωτερικά σε καφέ και αφαιρείται εύκολα, πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την κατανάλωση. Η απομάκρυνση της φλούδας είναι πιο δύσκολη: για να διευκολυνθεί αυτή η λειτουργία, τα κάστανα πρέπει να περάσουν από το ψυγείο στο βρασμό του μαγειρέματος και στη συνέχεια να κρυώσουν ξανά με κρύο νερό μετά την προετοιμασία. Εάν υποβληθούν σε αυτήν τη θεραπεία, χάνουν εύκολα ακόμη και το δέρμα της επικάλυψης.
Τα κάστανα του όρους Αμιάτα (επαρχία Γκροσέτο και Σιένα), της Μοντέλα (Αβελίνο) και τα κάστανα του Καστέλ ντελ Ρίο (Μπολόνια) και του Μουτζέλο (Φλωρεντία), έλαβαν πρόσφατα την πιστοποίηση IGP.
Castagnaccio - Πώς να το ετοιμάσετε στο σπίτι
Η PersonalCooker Alice μας εξηγεί στο MypersonaltrainerTv πώς να προετοιμάσετε το castagnaccio απεικονίζοντας λεπτομερώς κάθε βήμα.
Καστανιάτσιο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Και για όσους έχουν γλυκό δόντι, εδώ είναι ο σύνδεσμος για τη συνταγή βίντεο με πραλίνες σοκολάτας καστανιάς.
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
