Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, ο γενικός όρος "αλεύρι", χωρίς άλλες εξηγήσεις, υποδηλώνει μόνο τα παράγωγα του Triticum aestivum (διωνυμική βοτανική ονοματολογία μαλακού σίτου). Άλλα συνώνυμα του τελευταίου είναι χυδαίος Και sativumΤο Σημείωση: Από "σκληρό σιτάρι" ή Triticum durum δεν λαμβάνεται αλεύρι, αλλά σιμιγδάλι ή σιμιγδάλι.
Το αλεύρι 00 είναι επομένως παράγωγο της επεξεργασίας δημητριακών. Διακρινόμενο από "υψηλό ποσοστό σύνθετων υδατανθράκων (άμυλο), μεσαίες ποσότητες φυτικών ινών, βασικά υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β (θειαμίνη, πυριδοξίνη) και ορισμένα μέταλλα (κυρίως φώσφορος και όχι πολύ βιοδιαθέσιμος σίδηρος), αυτό το προϊόν κατατάσσεται στο ΙΙΙ θεμελιώδης ομάδα Σε σύγκριση με την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία (νωποί και ολόκληροι σπόροι μαλακού σίτου), το αλεύρι 00 είναι ωστόσο αφυδατωμένο και στερείται του πίτουρου (φύτρα και ινώδη συστατικά).
Τα αλεύρια και τα αλεύρια είναι τα κύρια συστατικά της μεσογειακής κουζίνας. Περιέχει γλουτένη, ένα πρωτεϊνικό σύμπλεγμα που σχηματίζεται από πεπτίδια γλουτενίνης και γλιαδίνης (παρουσία νερού), 00 ζύμες με βάση το αλεύρι προσδίδουν προζύμι, ιδιαίτερα φυσικό (με μαγιά μπύρας, μαγιά, ξινή ζύμη, μπιγά). Πάντα με αλεύρι 00 μπορείτε να προμηθευτείτε: τρόφιμα παρόμοια με το ψωμί αλλά όχι προζύμι, γλυκά - επίσης ζυμωμένα με χημική μαγιά - και ζυμαρικά (φρέσκα ή ξερά, με νερό ή αυγό). Επιπλέον, το αλεύρι 00 είναι πολύ χρήσιμο για: συσκευασία ζύμης για τηγάνισμα, αλεύρι τρόφιμα πριν τα μαγειρέψετε για τηγάνισμα ή σε τηγάνι, πηχτές σάλτσες, αποθέματα μαγειρέματος και κρεμώδη γλυκά κ.λπ.
Άλλα είδη αλευριού
Άλλα είδη αλεύρων δημητριακών από τα πιο χρησιμοποιούμενα είναι: καλαμπόκι (στη Νότια Αμερική), σίκαλη και κριθάρι (στην Κεντρική Ευρώπη), ρύζι (στην Ασία), σπινθήρα (στη Μέση Ανατολή, από όπου προέρχεται το σιτάρι) κ.λπ.
Υπάρχουν επίσης πολλά αλεύρια από διαφορετικές πρώτες ύλες. π.χ:
- Αμυλούχα αλεύρια κονδύλων, κονδύλων ρίζες και φρούτα όπως: ταπιόκα, άμυλο πατάτας, αλεύρι καστανιάς, αλεύρι φρυγανιού κ.λπ.
- Αλεύρια οσπρίων: αλεύρι ρεβίθι, αλεύρι μπιζελιού, αλεύρι λούπινου, φασόλια, φασολάδα κ.λπ.
- Udευδοκέρινα αλεύρια: αλεύρι κάνναβης, αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι chia κ.λπ.
- Αλεύρια ελαιούχων σπόρων: αλεύρι φουντουκιού, αμύγδαλο, φιστίκι κ.λπ.
- Άλλοι τύποι: ιχθυάλευρα, γαλακτοκομικά κ.λπ.
