Δείτε επίσης: άμυλο - άμυλο ρυζιού - άμυλο καλαμποκιού - άμυλο σιταριού - άμυλο πατάτας
Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ
Το άμυλο ρυζιού διαφέρει από άλλα είδη αμύλου λόγω του περιεχόμενου όγκου των κόκκων του (5/6 μm σε διάμετρο), τα οποία όταν παρατηρούνται κάτω από το μικροσκόπιο φαίνονται πολυεδρικά, απομονωμένα ή ενωμένα μεταξύ τους για να σχηματίσουν οβάλ ή στρογγυλεμένες ομάδες.
Αν προστεθεί στο νερό του μπάνιου, το άμυλο ρυζιού είναι επίσης ένα εξαιρετικό καταπραϋντικό και μαλακτικό για τα παιδιά, σίγουρα προτιμότερο από τα πιο επιθετικά σαπούνια.
Παραγωγή
Το άμυλο ρυζιού λαμβάνεται από τους κόκκους του ομώνυμου φυτού (Oryza sativa), τα οποία περιέχουν περίπου 85% άμυλο.Οι πυρήνες στη συνέχεια βυθίζονται σε ένα διάλυμα ένυδρου νατρίου, έτσι ώστε η καυστική σόδα να διαλύσει τον κόκκο. το υλικό που λαμβάνεται αλέθεται και ανάγεται σε αραιωμένο εναιώρημα, το οποίο αποβουτυρώνεται. ακολουθούν κύκλοι κοσκινίσματος (για την εξάλειψη της κυτταρίνης), περαιτέρω πλύσιμο, καθίζηση και φυγοκέντρηση.
Μόλις καθαριστεί και στεγνώσει, το άμυλο ρυζιού εμφανίζεται ως μια λευκή, πολύ λεπτή, άγευστη σκόνη που τσακίζει κάτω από την πίεση των δακτύλων και είναι πρακτικά αδιάλυτη σε κρύο νερό και αλκοόλ.
Ιδιοκτησία και χρήσεις
Όπως όλα τα είδη αμύλου, έτσι και το ρύζι αποτελείται από δύο πολυμερή γλυκόζης, ένα γραμμικό, που ονομάζεται αμυλόζη και ένα διακλαδισμένο, που ονομάζεται αμυλοπηκτίνη. Το τελευταίο, ακριβώς λόγω της διακλαδισμένης δομής, έχει καλύτερη πέψη, επειδή προσβάλλεται εύκολα από πεπτικά ένζυμα, στα οποία εκθέτει μια μεγαλύτερη ειδική επιφάνεια.
Η αμυλόζη, εκτός του ότι είναι λιγότερο εύπεπτη, δεν ζελατινοποιείται κατά το μαγείρεμα. Κατά συνέπεια, οι κόκκοι που περιέχουν άμυλο πλούσιο σε αμυλόζη τείνουν να παραμένουν καλά διαχωρισμένοι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτή είναι η περίπτωση του μακρόσπερμου ρυζιού, που ονομάζεται επίσης λεπτό ή superfino, το οποίο, επιπλέον, δεν μαγειρεύει υπερβολικά, επειδή η αμυλόζη συνεχίζει το μαγείρεμα πολύ καλά με τη σκλήρυνση και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δεδομένης της χαμηλότερης πεπτικότητας.
Ποικιλίες πλούσιες σε αμυλοπηκτίνη, όπως το μικρό και στρογγυλό ρύζι, φαίνονται κολλώδεις. Επομένως, οι κόκκοι που περιέχουν άμυλο ρυζιού πλούσιο σε αμυλοπηκτίνη είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για σούπες και επιδόρπια, καθώς τείνουν να απελευθερώνουν άμυλο κατά το μαγείρεμα.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
