Γενικότητα
Τα κοκκάλια είναι προϊόντα αλιείας. Αυτά είναι δίθυρα μαλάκια (ή lamellibranchs) που ανήκουν στην οικογένεια Veneridae, Genus Callista, Είδη chione? η διωνυμική ονοματολογία των κόκκων είναι Callista chione.
Περιγραφή
Οι κόκκοι έχουν σχήμα παρόμοιο με τα μύδια, τις τρούφες της θάλασσας, τις καρδιές και το donax. έχουν ένα οβάλ κέλυφος, αποτελούμενο από δύο συμμετρικά μέρη (βαλβίδες), ενωμένα με έναν μεντεσέ (στο οποίο βρίσκεται το σημείο ανάπτυξης - umbo). Οι βαλβίδες ανοίγουν και κλείνουν για να επιτρέπουν το φιλτράρισμα του νερού. Το κλείσιμο του τελευταίου πραγματοποιείται χάρη στους μυς προσαγωγής του εσωτερικού μαλακίου. Το εξωτερικό χρώμα των κοκκίων είναι ανοιχτό καφέ, με πιο ανοιχτές και σκοτεινές ακτίνες που ξεκινούν διαμήκως από το μεντεσέ μέχρι την άκρη των βαλβίδων, οι γραμμές ανάπτυξης είναι επίσης εμφανείς εγκάρσια.Το εσωτερικό του κελύφους είναι λευκό, με αποχρώσεις που θυμίζουν κεραμικό. Η εσωτερική και η εξωτερική επιφάνεια των βαλβίδων είναι εντελώς λεία. Το εσωτερικό μαλάκιο έχει ποικίλη χρωστική ουσία: ανοιχτό κίτρινο, σκούρο κίτρινο και έντονο κόκκινο.
Τα κοκκάλια είναι μεγαλύτερα από τα μύδια: φτάνουν τα 10 εκατοστά σε διάμετρο και 100 γραμμάρια σε βάρος.
Βιότοπο
Οι κόκκοι αποικίζουν τη λεκάνη της Μεσογείου και ένα μέρος του Ατλαντικού Ωκεανού (ειδικά τον βορειοανατολικό). Προτιμούν περιοχές όχι μακριά από την ακτή, σε αμμώδη και / ή λασπώδη βυθούς βάθους 15-20 μέτρων (όχι λιγότερο από 10, όχι πάνω από 30μ), στο οποίο σκάβουν και τοποθετούνται στο υπέδαφος. Τρέφονται φιλτράροντας το νερό και συγκρατώντας τα τρόφιμα με παρόμοιο τρόπο με τα μύδια · η αναπαραγωγή γίνεται την άνοιξη.
Αλιεία
Η αλιεία των κοκκοειδών πραγματοποιείται με τη βοήθεια μεγάλων υδραυλικών στροβιλικών βυθοκόρων. σε αντίθεση με αυτήν των αχιβάδων, το ψάρεμα στο πιλοτήριο δεν πραγματοποιήθηκε ποτέ σημαντικά με χειρωνακτικές τεχνικές, αφού τα βαθυμετρικά στα οποία ζουν είναι εντελώς απρόσιτα. Δυστυχώς, η αλιεία κόκορας δεν γλιτώνει αυτά τα μαλάκια ακόμη και στην περίοδο αναπαραγωγής και καλύπτει και τους 12 μήνες του έτους.
Γαστρονομικές χρήσεις
Τα κοκκορίτσια είναι θαλασσινά. Αυτή είναι μια ανακριβής ταξινόμηση, αλλά μάλλον καθορίζει σαφώς τις γαστρονομικές εφαρμογές των εν λόγω μαλακίων.
Σε αντίθεση με τα αχιβάδες, τα κοκκομετρικά δεν μπορούν να στραγγίσουν εντελώς, ακόμη και αν αφεθούν αρκετές ημέρες σε νερό και αλάτι. Για να τα μαγειρέψετε είναι συνεπώς απαραίτητο να τα ανοίξετε χειροκίνητα (ωμά) και να τα πλύνετε προσεκτικά. Μερικοί προτείνουν τη διατήρηση των εσωτερικών υγρών, αλλά προσωπικά πιστεύω ότι είναι μια "επέμβαση που αυξάνει υπερβολικά τον κίνδυνο υπολειμμάτων αμμώδους στο τελικό προϊόν. Η λειτουργία ανοίγματος πραγματοποιείται με ένα μαχαίρι ή ένα μαχαίρι στρείδι, καλύτερα αν προστατεύετε χέρια με μεταλλικά γάντια πλέγματος. Επομένως, είναι απαραίτητο να εισαγάγετε τη λεπίδα στο διάκενο μεταξύ των βαλβίδων και να διακόψετε τους μύες του προσαγωγού ή να πιέσετε το κέλυφος με το μοχλό με τη λεπίδα. Μόλις ανοίξουν και καθαριστούν, τα κοκτέιλ είναι έτοιμα για βρασμό ή στον ατμό (για να εμπλουτίσετε τα θαλασσινά ή την καταλανική σαλάτα), σοταρισμένα με κρασί και μαϊντανό (σοταρισμένα κοκκομελάδες, με ή χωρίς ντομάτα), ψημένο ή γκρατέν με λίγη φρυγανιά αρωματισμένη με σκόρδο , μαϊντανό, πιπέρι και λευκό κρασί. Το φασολάρι είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στη σύνθεση των πρώτων πιάτων με βάση φρέσκα ζυμαρικά και ριζότο. Η συνταγή που πρέπει να δοκιμάσει ο καθένας είναι: Μαύρη ταλιατελίνη με κόκλες, ραπάρι (ή κέλυφος murex) και φρέσκο μαϊντανό.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι κόκκοι έχουν εξαιρετικά σταθερή συνοχή. Αυτό σημαίνει ότι το υπερβολικό μαγείρεμα θα οδηγούσε σε σκλήρυνση του μαλακίου (ειδικά στο πόδι), αυξάνοντας τις δυσκολίες μάσησης.Από την άλλη πλευρά, η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης από τον ιό HAV (ιογενής ηπατίτιδα τύπου Α). Μερικοί προτείνουν να χτυπήσετε το μαλάκιο fasolaro με ένα σφυρί κρέατος πριν το μαγείρεμα.
Σε πολλούς αρέσει η γεύση και η υφή των ωμών κόκκων, παρά το γεγονός ότι ο κίνδυνος να προσβληθούν από ορισμένες σοβαρές ασθένειες των τροφίμων (όπως οι προαναφερθείσες) είναι γνωστός.
Δείτε επίσης: ωμά ψάρια, κίνδυνοι και οφέλη
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Οι κόκκοι είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και κατάλληλα για δίαιτα που στοχεύουν στο αδυνάτισμα. Περιέχουν εξαιρετική παροχή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και μικρών ποσοτήτων λιπιδίων, ενώ οι υδατάνθρακες σχεδόν απουσιάζουν. Ωστόσο, όπως και τα άλλα δίθυρα μαλάκια, τα κοκκοί υπόκεινται σε πολλές μορφές η τροφική αλλεργία και η κατανάλωσή τους δεν συνιστάται ιδιαίτερα σε περίπτωση εγκυμοσύνης και σίτισης βρεφών. παρά τις εξαιρετικές χημικές του ιδιότητες, οι κόκκοι έχουν περιορισμένη πεπτικότητα και αυτό απαιτεί μέτρηση των μερίδων που, από την άποψη του "βρώσιμου μέρους", δεν πρέπει να φθάνουν σε αυτό του κρέατος ή του ψαριού.
Δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες για να καθοριστεί προσεκτικά ολόκληρο το διατροφικό προφίλ, αλλά είναι πιθανό ότι η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη δεν είναι τελείως αμελητέα. Ταυτόχρονα, παρατηρώντας τις χημικές ιδιότητες των άλλων δίθυρων, τα κοκοράκια θα μπορούσαν επίσης να υπερηφανεύονται για μια εξαιρετική ποσότητα σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου και ορισμένων βιταμινών · από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε νάτριο θα πρέπει να περιορίσει την κατανάλωσή του σε περίπτωση υπέρτασης, ακόμη και αν, με την εξάλειψη του νερού μέσα στο δίθυρο, η περιεκτικότητα σε αυτό το μεταλλικό άλας μειωθεί δραστικά.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
