Κυδώνι

Περιέργεια

Μιλούν για αυτήν ως ένα ξεχασμένο φρούτο: το κυδώνι, το οποίο έχει κυριολεκτικά θρυλικό παρελθόν, υφίσταται ένα παρόν που δυστυχώς είναι πολύ λιγότερο ενδιαφέρον. Ο θρύλος λέει ότι το κυδώνι αντιπροσώπευε το έμβλημα της Αφροδίτης, ένα σύμβολο καλής τύχης και γονιμότητας σε συμπόσια γάμου την εποχή των Θεών.

Σε αυτό το σύντομο επιχείρημα, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε το κυδώνι, τα βοτανικά χαρακτηριστικά του, τις χρήσεις των τροφίμων και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, έτσι ώστε ο ξεχασμένος καρπός να φιλοδοξεί για ένα λαμπρότερο μέλλον.

Κυδώνι: γενικές πληροφορίες

Με βοτανικούς όρους, το κυδώνι είναι Cydonia oblonga ή Amygdalus persica, που ανήκουν στην οικογένεια Rosaceae (υποοικογένεια Pomoidae). Το κυδώνι είναι ένα είδος υβριδίου μεταξύ αχλαδιών και μήλων: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι ποικιλίες φρούτων που χαρακτηρίζονται από σχήμα μήλου ονομάζονται μήλα κυδώνι, και αντίστροφα, τα επιμήκη χαρακτηριστικά που αποδίδουν στον καρπό τον όρο κυδώνι αχλαδιού.
Το κυδώνι είναι εγγενές στην περιοχή του Καυκάσου και τη Μικρά Ασία και εξακολουθεί να είναι διαδεδομένο στις χώρες που συνορεύουν με τη Δυτική Μεσόγειο και στην Κίνα.
Επί του παρόντος, στην Ιταλία είναι ένα ελάχιστα γνωστό φρούτο: η παραγωγή έχει υποστεί δραστική συρρίκνωση από τη δεκαετία του 1960.
Το δέντρο φθάνει τα ύψη γενικά μεταξύ 4 και 6 μέτρων και καλλιεργείται κυρίως για τους καρπούς του, τα κυδώνια, στην πραγματικότητα: οι καρποί - που είναι στην πραγματικότητα ψεύτικοι καρποί - ονομάζονται πόμολα και έχουν μεταβλητές διαστάσεις με ασύμμετρο σχήμα. Ιδιαίτερα είναι τα μαλλιά που περιβάλλουν το περικάρπιο: τα παχιά μαλλιά εξαφανίζονται όταν ο καρπός έχει ωριμάσει.
Οι σπόροι του κυδωνιού, συχνά πολυάριθμοι, έχουν πολυγωνικό σχήμα και συσσωρεύονται, σχεδόν κολλημένοι, από μια βλεννώδη μεμβράνη που τους ενώνει.
Ο πολτός, συμπαγής και σφριγηλός, είναι στυπτικός και όξινος: αυστηρά μιλώντας, ο καρπός δύσκολα τρώγεται φρέσκος. Ωστόσο, η σάρκα του καρπού είναι πολύ πλούσια σε πηκτίνες, γεγονός που καθιστά το κυδώνι ιδιαίτερα κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδων και ως παχυντικό.
Τα άνθη, που επιδέξια εμφανίζονται από το φυτό στις αρχές της άνοιξης, είναι λευκά και ροζ και έχουν 5 πέταλα. Τα φύλλα, από την άλλη πλευρά, είναι απλά, εναλλακτικά και καλυμμένα με ένα βελούδινο στρώμα λεπτών μαλλιών.
Το φυτό κυδώνι είναι κατάλληλο για φτωχά εδάφη: το δέντρο απαιτεί μόνο καλή αποστράγγιση και δεν του αρέσουν τα πολύ ασβεστούχα εδάφη.

Χρήσεις τροφίμων

Όπως είδαμε, η φρέσκια κατανάλωση κυδώνων αντικαταστάθηκε από εκείνη των πιο γλυκών και ζουμερών μήλων (Malus communis). Ακριβώς λόγω των έντονα στυπτικών και όξινων χαρακτηριστικών του πολτού, τα μήλα κυδώνι χρησιμοποιούνται κυρίως στην κουζίνα ως παχυντικό για μαρμελάδες, χάρη στον πλούτο σε πηκτίνες: όπως διδάσκει η Παράδοση, σύμφωνα με τις αρχαίες τεχνικές συντήρησης, το κυδώνι είναι ακόμα επίσης για την παρασκευή μουστάρδας, λικέρ, αποσταγμάτων γενικά και ζελέ. Το Cotognata είναι ένα ζελέ με βάση το κυδώνι, χαρακτηριστικό της πόλης Codogno (Lodi).
Τα φύλλα δεν μπορούν να καταναλωθούν αφού -όπως θα δούμε- περιέχουν τοξικές ουσίες.

Γεύση κυδωνιού

Η ξινή και όχι πολύ γλυκιά γεύση του κυδωνιού δεν εξαρτάται από την απουσία σακχάρων, αλλά μάλλον από την παρουσία του με τη μορφή μακριών αλυσίδων. Με τη θερμική επεξεργασία - επομένως μέσω του μαγειρέματος του κυδωνιού - τις μακριές αλυσίδες υδατανθράκων είναι κατακερματισμένα, επομένως η μάζα παίρνει μια πιο γλυκιά και πιο έντονη γεύση, απελευθερώνοντας μια ευχάριστη μυρωδιά, πολύ παρόμοια με το μέλι.



Μαρμελάδα κυδώνι

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Κυδώνι: θρεπτικές ιδιότητες

Τα μήλα κυδωνιού παρέχουν μόνο 26 Kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, ισοδύναμο με 108 Kjoules.

Λαμβάνοντας ως ιδανική αναφορά ένα κυδώνι βάρους 100 γραμμαρίων, αποτελείται από περίπου 84,3 γραμμάρια νερού, 6,3 σακχάρων και 6 ινών. τα υπόλοιπα 3,4 γραμμάρια μοιράζονται μεταξύ λιπών και πρωτεϊνών. Μια παρένθεση θα πρέπει να αφιερωθεί στο ζαχαρούχο συστατικό των κυδωνιών: η κυρίαρχη ζάχαρη είναι η φρουκτόζη, χρήσιμη για τη διατήρηση του σακχάρου στο αίμα σταθερό, καθώς είναι ένας μονοσακχαρίτης με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Τα κυδώνια είναι πηγή βιταμινών (ειδικά Α, Γ, Β1 και Β2) και ανόργανων αλάτων, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, του φωσφόρου, του θείου, του ασβεστίου και του μαγνησίου.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Εάν, αφενός, το κυδώνι περιθωριοποιείται στην κουζίνα, η σημασία του στη βοτανοθεραπεία είναι ακόμα αξιοσημείωτη.
Προηγουμένως είδαμε ότι τα αποξηραμένα φύλλα του κυδωνιού είναι τοξικά, λόγω της παρουσίας αμυγδαλίνης. Ωστόσο, στο παρελθόν, το αφέψημα των αποξηραμένων φύλλων αξιοποιήθηκε για τις αντι-ελμινθικές του ιδιότητες.
Λόγω της θετικής του γαστρεντερικής λειτουργίας, το κυδώνι θεωρείται θεραπευτικό από όλες τις απόψεις: διαθέτει τονωτικές, στυπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του πεπτικού συστήματος.
Οι τανίνες που περιέχονται στο κυδώνι είναι σε θέση να προστατεύσουν τη βλεννογόνο του εντέρου.
Το κυδώνι, όπως όλα τα μήλα, περιέχει οργανικά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του μηλικού, χρήσιμα για την προώθηση της πέψης.
Το κυδώνι που καταναλώνεται μαγειρεμένο έχει μια έντονη καθαρτική ιδιότητα, διεγείρει και προάγει την εντερική κινητικότητα χάρη στη γενναιόδωρη παρουσία ινών και πηκτινών.
Στα καλλυντικά, το κυδώνι χρησιμοποιείται για σπόρους οι οποίοι, όπως είδαμε, συσσωρεύονται χάρη σε ένα βλεννώδες στρώμα που τους ενώνει: τα βλεννογόνα ασκούν μια "αξιοσημείωτη προστατευτική δραστηριότητα κατά της αφυδάτωσης του δέρματος, καθώς και αντισταθμίζουν την εμφάνιση των ρυτίδων.
Φαίνεται επίσης ότι το κυδώνι είναι μια καλή φυσική θεραπεία για τον βήχα και τον πονόλαιμο (με τη μορφή αφέψημα ή αλλοίωση) και την απώλεια της όρεξης.

Κυδώνια εν συντομία »

Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές