Endive - βελγική σαλάτα

Σε κοινή ομιλία, για αντίδι εννοούμε έναν τύπο "σαλάτας" (φυλλώδη λαχανικά) με ανοιχτό σχήμα "κεφαλής" ή κλειστό "μπουμπούκι". το αντίδι είναι λευκό, κίτρινο και (μόνο στο πάνω μέρος του κεφαλιού) τείνει προς πράσινο.

Το αντίβιο είναι ένα τυπικό λαχανικό της λεκάνης της Μεσογείου και, στην Ιταλία, καταναλώνεται ευρέως τόσο ωμό (σε σαλάτες) όσο και μαγειρεμένο (βραστό, ρωμαϊκό και γεμιστό). Στη βοτανική ταξινόμηση, το αντίβιο τοποθετείται στην οικογένεια των Asteraceae και στο Είδος Κιχώριο, ενώ το κατάλληλο όνομα του είδους αντιστοιχεί σε Cichorium endivia ΜΕΓΑΛΟ.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες endive διαφέρουν σε latifolium, ή μάλλον ονομάζεται escarole, π.χ. τραγανό, γνωστό με τον όρο riccia. Υπάρχει μια ποικιλία από αντίδια, τα οποία, μέσω μιας διαδικασίας "εξαναγκασμού ή τεχνητού", αποκτούν σχήμα "στελέχους" ή "πούρου", τραγανή συνοχή και πιο γλυκιά αλλά λιγότερο πικρή γεύση. είναι το βελγικό αντίκο ή κιχώριο των Βρυξελλών.
Οι πιο γνωστοί τύποι endive θα περιγραφούν παρακάτω1.

Σγουρό αντίδοτο

Το σγουρό αντίδωρο χαρακτηρίζεται από φαρδιά φύλλα, με ακανόνιστο περιθώριο και λευκό, κίτρινο και πράσινο χρώμα, έχει τραγανή σύσταση και πικρή γεύση. Διαφέρει σε πρώιμα και όψιμα είδη:

• Πρώιμο σγουρό αντίβιο: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro και Mantovana
• Αργά σγουρά endive: Riccia το χειμώνα, κόκκινο από το Moncalieri με λευκά ή ροζ πλευρά.

Endive escarole

Είναι μια ποικιλία από αντίδια φθινοπώρου-χειμώνα.

Το σκαρόλα παράγει ένα κεφάλι "ροζέτας" με επιμήκη πράσινα φύλλα και οδοντωτό εσωτερικό περιθώριο, τα οποία έχουν εμφανείς λευκές φλέβες. Οι ποικιλίες του φθινοπωρινού escarole endive σχηματίζουν πιο ογκώδεις, ανοιχτές τούφες με μακριά φύλλα, ενώ οι χειμερινές είναι μικρότερες και έχουν μικρότερα φύλλα και κλειστές τούφες. Μερικοί τύποι endary escarole είναι πραγματικά περίεργοι και αξίζουν να περιγραφούν με μεγαλύτερη ακρίβεια:

• Αντέντι Μπέργκαμο: είναι ένα "αντίτυπο τυπικό της περιοχής γύρω από τα τείχη της Άνω Πόλης του Μπέργκαμο και διακρίνεται από άλλες ποικιλίες με τη συγκεκριμένη διαδικασία" λεύκανσης "των εσωτερικών φύλλων. Μετά τη σπορά τον Ιούλιο, τον Οκτώβριο συνδέεται για να επιτρέψει Τα εσωτερικά φύλλα παραμένουν εντελώς προστατευμένα από το φως · με την έναρξη του κρύου καιρού, τα φυτά μεταφέρονται στη συνέχεια στα υπόγεια και αφήνονται να ωριμάσουν.
• Endive Radicchia of Lucca: είναι μια ποικιλία από αντίδια που περιορίζεται στην επαρχία της πόλης Λούκα η οποία παίρνει έντονο πράσινο χρώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ωμή όσο και μαγειρεμένη.

Διατροφική Σύνθεση Endive - Πίνακες Σύνθεσης Τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος

69,0%

Υδατόπτωση

93,0 γρ

Πρωτεΐνες

0,9 γρ

Λιπίδια ΤΟΤ

0,3 γρ

Κορεσμένα λιπαρά οξέα

- ζ

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα

- ζ

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

- ζ

Χοληστερίνη

0,0 mg

TOT Υδατάνθρακες

2,7 γρ

Αμυλο

0,0 γρ

Διαλυτά σάκχαρα

2,7 γρ

Φυτικές ίνες

1,6 γρ

Εξουσία

16,0 kcal

Νάτριο

10,0 mg

Κάλιο

380,0 mg

Σίδερο

1,7 mg

Ποδόσφαιρο

93,0 mg

Φώσφορος

31,0 mg

Θειαμίνη

0,05 mg

Ριβοφλαβίνη

0,30 mg

Νικοτινικό οξύ

0,5 mg

Βιταμίνη Α

213,0 μg

Βιταμίνη C

35,0 mg

Βιταμίνη Ε

- mg

Βελγικό αντίδικο ή κιχώριο Βρυξελλών

Το βελγικό αντίκο ή κιχώριο των Βρυξελλών είναι μια ποικιλία κιχωρίου που υφίσταται μια συγκεκριμένη διαδικασία εξαναγκασμού ή τεχνητού. Η ανακάλυψή της έγινε στην πόλη των Βρυξελλών (19ος αιώνας μ.Χ.) με έναν εντελώς τυχαίο τρόπο: ένας αγρότης άφησε μερικές ρίζες κιχωρίου στο κελάρι και συνειδητοποίησε ότι αυτά φύτρωσαν με σχεδόν εντελώς λευκά φύλλα · αργότερα, η ποικιλία βελτιώθηκε από έναν βοτανολόγο και κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στη Γαλλία.

Ως εκ τούτου, είναι δυνατόν να παραχθεί βελγικό αντίβιο στο σπίτι ακολουθώντας αυτή τη διαδικασία: 1. Αφαιρέστε τις τούφες με τις ρίζες από το έδαφος και αφήστε τις στοιβασμένες για 4-5 ημέρες στο ύπαιθρο · 2. Αφαιρέστε όλα τα πράσινα φύλλα και συντομεύστε το ρίζες. 3. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες τούφες όρθια και το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα δοχείο με άμμο ποταμού. 4. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό περιβάλλον με θερμοκρασία μεταξύ 5-10 ° C. 5. Για να βελτιώσετε την παραγωγικότητά του, αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία και αερίζετε περιοδικά το δωμάτιο.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το αντίβιο είναι ένα λαχανικό με πολύ μέτρια ενεργειακή παροχή · περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, ενώ διαθέτει εξαιρετική ποσότητα νερού, φυτικών ινών (ειδικά ινουλίνης), ανόργανα άλατα και βιταμίνες.
Μεταξύ των συνεισφορών των ορυκτών αλάτων ξεχωρίζει η περιεκτικότητα σε κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο, ενώ σε ό, τι αφορά τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν λείπει η ριβοφλαβίνη (vit. B2), η νιασίνη (vit. PP) και το ασκορβικό οξύ (vit. C ); Μεταξύ των λιποδιαλυτών βιταμινών υπάρχει αξιοσημείωτη συμβολή ισοδυνάμων ρετινόλης (καροτενοειδή - pro vit. A).



Βελγική σαλάτα και ρολά Speck

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Βιβλιογραφία:

1. Λαχανικά στην Ιταλία - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - σελίδα 99
2. Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές