Τα θαλάσσια σαλιγκάρια είναι ζωικοί οργανισμοί που ανήκει στο Phylum dei Αχιβάδες και στην Τάξη του Γαστροπόδια? διακρίνονται από τα κεφαλόποδα και τους δίπολους ή τους Lamellibranchs από την «πιθανή» παρουσία ενός «ΜΟΝΟΥ εξωτερικού κελύφους (μεγάλου ή μικρού), ΠΟΤΕ εσωτερικού (τυπικού τύπου για ορισμένα κεφαλόποδα) ή διπλού (εξωτερικού και τυπικού τύπου Bivalves ή Lamellibranchs, όπως μύδια) ή μύδια).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το ακόλουθο άρθρο ΔΕΝ θα εμβαθύνει λεπτομερώς τη ζωολογική ταξινόμηση των θαλάσσιων σαλιγκαριών και των θαλάσσιων γαστροπόδων γενικά, καθώς, ως Ζώα Ζώων με τον μεγαλύτερο αριθμό ειδών στη φύση, θα απαιτούσε υπερβολική και άσχετη προσπάθεια.
Ο όρος Gastropods προέρχεται από τον ελληνικό γκάστερ Και πόδοι, δηλαδή πόδι κάτω από την κοιλιά (που προσδιορίζει το σχήμα των θαλάσσιων σαλιγκαριών) · αυτοί οι οργανισμοί τρέφονται με μια βρώμικη γλώσσα (παρόμοια με τα βρώσιμα σαλιγκάρια) με τα οποία καταβροχθίζουν φύκια και / ή άλλα ζώα (ορισμένα είδη έχουν επίσης μια έντονη τάση για νεκροφαγία και σαπροφαγία). Τα θαλάσσια σαλιγκάρια έχουν οπτικά όργανα τοποθετημένα πάνω από ψευδο-κεραίες (καλύτερα αναγνωρίσιμα ως πλοκάμια) και προστατεύονται από τα φυσικά αρπακτικά υποχωρώντας στο ασβεστούχο κέλυφος (το οποίο, αν υπάρχει, περιέχει τα εσωτερικά όργανα) κολλημένο στο πόδι. Το τελευταίο είναι το όργανο που είναι υπεύθυνο για την κίνηση, απαραίτητο για την ανίχνευση ή το κολύμπι. Φυσικά, τα θαλάσσια σαλιγκάρια είναι γαστροπόδια βράγχια και μη.
Τα θαλάσσια σαλιγκάρια που θα συζητήσουμε παρακάτω είναι τα βρώσιμα της Μεσογείου και είναι ΟΛΑ εφοδιασμένα με εξωτερικό κέλυφος.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα θαλάσσια σαλιγκάρια ΔΕΝ είναι όλα βρώσιμα! Μερικά από αυτά, που υπάρχουν και στη Μεσόγειο Θάλασσα, είναι ιδιαίτερα τοξικά και μπορούν να βλάψουν σοβαρά την ανθρώπινη υγεία. Συνιστάται ΠΑΝΤΑ να προμηθεύεστε προμήθειες από εξουσιοδοτημένους εμπόρους και να περιορίζετε την αυτόνομη συλλογή μόνο σε γνωστά είδη..
Θαλάσσια σαλιγκάρια
ο σαλιγκάρια Είναι θαλάσσια σαλιγκάρια διαφορετικής οικογένειας, γένους και ειδών. τα πιο συνηθισμενα ειναι:
- Nassarius mutabilis: επίσης γνωστό ως Lumachino Tombolino, Nassa; είναι κατ 'εξοχήν το σαλιγκάρι της θάλασσας. Έχει μήκος 2-3,5 εκατοστά με λείο και καφέ-κίτρινο κέλυφος
- Littorina neritoidesεπίσης γνωστή ως Maruzziella. έχει μήκος 1 έως 1,2 εκατοστά (όχι περισσότερο από 3 εκατοστά), με σκούρο χρώμα που τείνει μερικές φορές να πρασινίσει
Θαλάσσια σαλιγκάρια
Για σαλιγκάρια θάλασσα σημαίνει τα μεγαλύτερα είδη σαλιγκαριών, επομένως κυρίως:
- Haustellum brandaris: ονομάζεται Murice; έχει μήκος 6-8εκ., έχει προεκτάσεις σαν αγκάθια, το σχήμα είναι οκλαδόν αλλά στο τέλος του σιφονιού τεντώνεται.Η επιφάνεια είναι τραχιά και κίτρινο ή καφέ χρώμα
- Hexaplex trunculus: ονομάζεται περικομμένο Murice. είναι μεγαλύτερο από το προηγούμενο (έως 8cm), δεν έχει τα αγκάθια και την πίσω προέκταση του σιφονιού. Το χρώμα είναι ανοιχτό και καφέ ή πράσινο-μοβ λωρίδες
- Galeodea plauta, ζαρωμένο κ.λπ.: έχει μήκος 5-14 εκατοστά, με ραβδωτή-ρυτιδωμένη επιφάνεια ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα.
Θαλάσσια αυτιά και κουτσαίνια
Διαφέρουν ελαφρώς από τα κλασικά σαλιγκάρια και σαλιγκάρια, αλλά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για σκοπούς διατροφής. τα κυριότερα είναι:
- Χαλιώτης: ονομάζεται Ear of the Sea ή Abalone. έχει ένα «μοναδικό είδος. Έχει μήκος 2,5-3 εκατοστά, με εξωτερικό περίβλημα σε σχήμα αυτιού, ζαρωμένο, εφοδιασμένο με μια σειρά οπών για αναπνοή.
- Patella caerulea: ονομάζεται επίσης Patella. έχει κωνικό, ριγέ κέλυφος με χρώμα που ποικίλλει μεταξύ καφέ και μπεζ-κιτρινωπό.
Υγιεινές, μαγειρικές και θρεπτικές ιδιότητες
Τα θαλάσσια σαλιγκάρια είναι τρόφιμα που ενδέχεται να κινδυνεύσουν από ιογενή μόλυνση. είναι απολύτως απαραίτητο όταν αγοράζονται να είναι ζωντανά και να καταναλώνονται από το ΣΥΝΟΛΟ μαγείρεμα του φαγητού (απολύτως ΟΧΙ ωμό).
Τα περιστατικά ιογενούς ηπατίτιδας που μεταδίδονται με την πρόσληψη κουτσών και ακατέργαστων αβαλονιών είναι πολύ υψηλά, γι 'αυτό δεν θεωρείται μικροβιολογικά ασφαλής τρόπος κατανάλωσης.
Το μαγείρεμα των σαλιγκαριών θα πρέπει να είναι ανάλογο με το μέγεθος του συγκεκριμένου ζώου και να τηρεί τις διαδικασίες προετοιμασίας που είναι κατάλληλες για το συγκεκριμένο είδος. Η υπερβολική θερμική επεξεργασία σκληραίνει σημαντικά το κρέας καθιστώντας δύσκολο το μάσημα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα θαλάσσια σαλιγκάρια ΔΕΝ είναι εύπεπτα τρόφιμα και η κατανάλωσή τους θα πρέπει να περιορίζεται σε μέγιστες μερίδες των 250g ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΤΑΙ ΚΕΦΑΛΙ (περίπου 60-80γρ καθαρά, ανάλογα με το είδος).
Τα θαλάσσια σαλιγκάρια, καθώς και τα άβολα και τα κουτσούρια, είναι εξειδικευμένα τρόφιμα, που ελάχιστα καταναλώνονται από τον πληθυσμό της ενδοχώρας · για το λόγο αυτό, οι σχετικές πληροφορίες είναι σπάνιες και μερικές φορές ανεπαρκείς.
Σε γενικές γραμμές, τα θαλάσσια σαλιγκάρια έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά με τα δίθυρα μαλάκια και τα κεφαλόποδα. Η ενεργειακή πρόσληψη είναι μάλλον περιορισμένη και τα πιο ποσοτικά ενεργά μακροθρεπτικά συστατικά είναι οι πρωτεΐνες (με υψηλή βιολογική αξία). Τα λίπη είναι λίγα, περιορισμένα καθώς και οι υδατάνθρακες · δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την πρόσληψη χοληστερόλης. Στο κρέας των θαλάσσιων σαλιγκαριών, ορισμένες ερευνητικές πηγές έχουν δείξει εξαιρετική περιεκτικότητα σε σίδηρο, κάλιο και νάτριο.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
