Μαγιονέζα στην εγκυμοσύνη

Η εγκυμοσύνη είναι μια ειδική φυσιολογική κατάσταση που απαιτεί ειδική διατροφική προσαρμογή.

Shutterstock

Στο παρελθόν υπήρχε μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι μια έγκυος γυναίκα πρέπει να "τρώει για δύο", επομένως για τον εαυτό της και για το αγέννητο παιδί. Σήμερα, ωστόσο, γνωρίζουμε ότι η αύξηση των διατροφικών αναγκών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι πολύ διαφορετική, τόσο όσον αφορά την ποσότητα και την ποιότητα των τροφίμων, όσο και το επίπεδο υγιεινής.

Είναι επίσης απαραίτητο να υπογραμμιστεί ότι τόσο η περίσσεια όσο και η διατροφική ατέλεια, καθώς και η παρουσία «κρίσιμων» ή δυνητικά επιβλαβών μορίων (αλκοόλ, νεύρα, πρόσθετα, ρύποι, υπολείμματα, ορισμένα φάρμακα κ.λπ.), μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την πορεία της κύησης. Το ίδιο ισχύει και για τις λεγόμενες τροφικές μολυσματικές ασθένειες (λοιμώξεις, δηλητηριάσεις, τοξίνες, παράσιτα κ.λπ.) οι οποίες, ανάλογα με τη συγκεκριμένη περίπτωση, είναι λίγο πολύ επικίνδυνες και μη αναστρέψιμες.

Εμβάθυνση

Ανάμεσα στα πιο επικίνδυνα τρόφιμα που αναφέρουμε: σπιτική μαγιονέζα, σπιτικό σαλάμι, ψάρι σε λάδι δικής μας παραγωγής κ.λπ.

Η δίαιτα στην εγκυμοσύνη πρέπει κατά συνέπεια να πληροί δύο κριτήρια:

Ειδικές διατροφικές ανάγκες: μεταβλητές από θρεπτικές σε θρεπτικές και μεταβαλλόμενες ανάλογα με το τρίμηνο
Μεγαλύτερη ασφάλεια υγείας και υγιεινής: μείωση του κινδύνου των τροφιμογενών ασθενειών όσο το δυνατόν περισσότερο.

Όσον αφορά αυτό το τελευταίο σημείο, στην επόμενη παράγραφο θα προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε μια από τις πιο κοινές αμφιβολίες: "μπορείτε να φάτε μαγιονέζα όταν είστε έγκυος;"

εισέρχονται στο αυγό μόνο μέσω μόλυνσης κοπράνων, κατά την οποία περνούν από τα κόπρανα στους πόρους του κελύφους ή ακόμη και σε μεταβολικό επίπεδο. Για το λόγο αυτό, η νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων απαιτεί από όλες τις βιομηχανίες να χρησιμοποιούν μόνο παστεριωμένα αυγά στην παραγωγή οποιοδήποτε προϊόν, όπως σάλτσες (συμπεριλαμβανομένης της μαγιονέζας), κρέμες, ζυμαρικά κ.λπ., δεν έχει σημασία αν είναι σε υγρή ή λυοφιλοποιημένη μορφή.Σήμερα το ίδιο ισχύει και για τις εταιρείες εστίασης, ακόμα κι αν δεν φαίνεται ότι όλοι σέβονται αυτόν τον κανόνα.

Αντίθετα, μια καλή σπιτική μαγιονέζα διακρίνεται ακριβώς από τη χρήση ολόκληρων και φρέσκων αυγών, η οποία επιτρέπει ανώτερα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά ταυτόχρονα αυξάνει τον μικροβιολογικό κίνδυνο σαλμονέλωσης (ασθένεια που προσβάλλεται από την κατάποση σαλμονέλας · Γένος Σαλμονέλα). Σημείωση: ο κίνδυνος αυξάνεται περαιτέρω εάν τα αυγά έχουν ανεξέλεγκτη προέλευση.

Ευτυχώς, τα βακτήρια που ανήκουν στο γένος Σαλμονέλα είναι αρκετά ευαίσθητα στη θερμότητα. στην πράξη, αυτοί οι μικροοργανισμοί και επίσης οι τοξίνες τους (επίσης θερμοευαίσθητες) πεθαίνουν σε θερμοκρασίες λίγο πάνω από 60 ° C (πιο συγκεκριμένα 63 ° C για τουλάχιστον ένα λεπτό) · επιπλέον, επειδή δεν είναι πορογόνοι, οι σαλμονέλες δεν μπορούν να κλείσουν μέσα σε σπόρια (προστατευτικό "έκτακτο περιστατικό) "φάκελοι).

Θεωρητικά, θα ήταν δυνατή η παραγωγή μιας ασφαλούς μαγιονέζας ακόμη και σε επίπεδο σπιτιού, εγκαταλείποντας το φρέσκο προϊόν, επομένως επιλέγοντας παστεριωμένα ή λυόμενα υγρά αυγά. Προφανώς, από μαγειρική άποψη, για χημικούς και φυσικούς λόγους, το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο ικανοποιητικό.

Για την ευχαρίστηση των vegan, παρακάτω θα προτείνουμε τη συνταγή για μαγιονέζα χωρίς αυγά.

Vegan Mayonnaise - Μαγιονέζα χωρίς αυγά

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
Δείτε το βίντεο στο youtube

μια έγκυος γυναίκα.

Η σαλμονέλωση προκαλείται από βακτήρια που ανήκουν στο γένος Σαλμονέλα και κυρίως στο είδος εντεριτίδηςΤο Θεωρείται τροφική δηλητηρίαση η οποία, εκτός από επιπλοκές, θα πρέπει να επηρεάσει μόνο το έντερο. Αυτό εξαρτάται επίσης από το συγκεκριμένο μολυσματικό στέλεχος (παθογένεια), από τις συνθήκες του ξενιστή κ.ο.κ.

Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης είναι γενικά αναγνωρίσιμα με: ναυτία, έμετο, κράμπες στην κοιλιά, διάρροια, πυρετό και πονοκέφαλο. Ωστόσο, υπάρχει ένας συγκεκριμένος τύπος βακτηρίου ικανός να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην έγκυο γυναίκα και καταστροφική για το έμβρυο. Αυτή είναι η περίπτωση του S. typhi και τον επακόλουθο τυφοειδή πυρετό. Αυτό, εκτός από μη αναστρέψιμους συμβιβασμούς για την υγεία του αγέννητου παιδιού, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε έκτρωση.Επομένως, είναι λογικό και ουσιαστικό να αποφεύγεται, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η κατανάλωση τροφίμων που παράγονται με ωμά αυγά, ειδικά αν λαμβάνονται στο σπίτι.

Η σαλμονέλωση δεν είναι η μόνη τροφική ασθένεια που μπορεί να προκαλέσει τεράστια και μη αναστρέψιμη βλάβη στο έμβρυο. Η λιστερίωση, η τοξοπλάσμωση κ.λπ. ασφάλεια.

, προϊόντα ροδάκινου, αυγά, μπλε τυριά και ανθισμένα τυριά φλούδας και μανιτάρια

Ξέρατε ότι ...

Δεν συνιστούν όλοι οι ειδικοί να εξαλείψουν τα ωμά μανιτάρια από τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι, για παράδειγμα, είναι εντελώς ακίνδυνα. Από την άλλη πλευρά, κάθε μανιτάρι είναι ικανό να εκκρίνει τοξίνες · η μόνη διαφορά μεταξύ δηλητηριωδών, τοξικών, μη βρώσιμων, βρώσιμων και καλών μανιταριών έγκειται στην ποσότητα και τον τύπο. Λαμβάνοντας υπόψη και λαμβάνοντας υπόψη τη στάση των εγκύων να τρώνε με "συναισθηματικό" τρόπο, είναι πολύ συχνό να υπερβαίνουν τόσο τις μερίδες όσο και τις ποσότητες ορισμένων τροφών. Επίσης, για αυτόν τον λόγο, ορισμένοι γιατροί προτείνουν την εξάλειψη των ωμών μανιταριών από τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ..

Καταναλώστε προσεκτικά λαχανικά και φρούτα, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ωμά μόνο μετά το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και την απολύμανση (ανεξάρτητα από το αν έχουν παγώσει ή πωληθεί σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα - IV σειρά).

Σπιτικά κονσερβοποιημένα προϊόντα

Τα τρόφιμα που αποθηκεύονται στο σπίτι πρέπει να εξαλειφθούν εντελώς. ανάμεσα σε αυτά, κιμά γεμιστά (λουκάνικο, σαλάμι κ.λπ.) και αλατισμένα (culatello, πανσέτα, ωμό ζαμπόν, φιλέτο κ.λπ.).

Επίδραση της θερμότητας

Πολλοί πιστεύουν ότι η θερμότητα μπορεί να εξαλείψει κάθε μορφή μόλυνσης. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Στην πραγματικότητα, οι παθογόνοι οργανισμοί και μικροοργανισμοί έχουν διαφορετικές ευαισθησίες στη θερμότητα, αλλά μερικοί από αυτούς είναι ικανοί να παράγουν τοξίνες ανθεκτικές σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (θερμοσταθερές).