Γενικότητα
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το ακόλουθο άρθρο ασχολείται με την παστινάδα ως λαχανικό ή λαχανικό, αλλά δεν ασχολείται με το ομώνυμο χόνδρινο ψάρι, γνωστό και ως τσιγκούνη.
Η παστινάδα (ή λευκό καρότο, στα Αγγλικά είδος δαυκίου) είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια Apiaceae, ταυτίζεται με τη διωνυμική ονοματολογία Parsnip sativa.
Η παστινάδα είναι ένα διετές φυτό που γενικά καλλιεργείται με ετήσια παραγωγή. Η μακριά κονδυλώδης ρίζα του έχει δέρμα και πολτό σε κρεμ χρώμα. μπορεί να αφεθεί στο έδαφος ακόμη και όταν είναι εντελώς ώριμο, έτσι ώστε να γίνει πιο γλυκό μετά τους χειμερινούς παγετούς. Κατά την πρώτη καλλιεργητική περίοδο, η παστινάδα δείχνει μια ροζέτα πράσινων πτερυγίων φύλλων. Αν εγκαταλειφθεί σε σπόρους, στη δεύτερη καλλιεργητική περίοδο παράγει ένα ανθισμένο στέλεχος που ξεπερνιέται από μια ομπρέλα μικρών κίτρινων λουλουδιών. Σε εκείνο το σημείο, ο μίσχος της παστινάδας γίνεται ξυλώδης και ο κονδύλος είναι σχεδόν μη βρώσιμος. Οι σπόροι έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα και επίπεδο σχήμα.
Η παστινάδα είναι εγγενής στην Ευρασιατική ήπειρο, όπου "χρησιμοποιείται ως λαχανικό από την αρχαιότητα. Οι πρώτες καλλιέργειες ήταν ρωμαϊκές, ακόμη και αν οι βιβλιογραφικές αναφορές δεν είναι αρκετά σαφείς σχετικά με τη διάκριση μεταξύ παστινάδας και καρότου. Το παστινάκι χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό ακόμη και πριν από την «ευρωπαϊκή έλευση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες μόνο τον δέκατο ένατο αιώνα μ.Χ.
Το μαϊντανό καταναλώνεται γενικά μαγειρεμένο, αλλά είναι επίσης βρώσιμο ωμό.
Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, ιδιαίτερα κάλιο.Περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.
Το φυτό πρέπει να καλλιεργηθεί σε βαθιά, χωρίς πέτρα εδάφη · υποφέρει αρνητικά από τη μόλυνση της «μύγας καρότου» και άλλων παρασιτικών εντόμων και είναι επίσης εκτεθειμένο σε λοίμωξη από ιούς και μυκητιακές ασθένειες, από τις οποίες οι πιο σοβαρές είναι ένα είδος γάγγραινας Με την έκθεση στον ήλιο, η επαφή των μίσχων και των φύλλων της παστινάδας στο ανθρώπινο δέρμα μπορεί να προκαλέσει εξάνθημα (φυτοφωτοδερματίτιδα).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το μαϊντανό περιέχει 74kcal / 100g και, παρά το γεγονός ότι θεωρείται ένα μέσο φαγητό χαμηλών θερμίδων, είναι ένα από τα πιο ενεργειακά λαχανικά. υπό αυτή την έννοια, είναι συγκρίσιμο με την πατάτα.
Οι περισσότερες ποικιλίες μαϊντανού παράγουν κονδυλώδεις ρίζες με περίπου: 80% νερό, 8% συνολικούς υδατάνθρακες, 5% απλά σάκχαρα, 1% πρωτεΐνη, 0,2% λίπος και 5% διαιτητικές ίνες.
Η παστινάδα είναι πλούσια σε μέταλλα, ιδιαίτερα κάλιο (350mg / 100g).
Διατροφικές αξίες
Στη ρίζα υπάρχουν πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ακόμη και αν το μεγαλύτερο μέρος του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) έχει χαθεί στο μαγείρεμα. Δεδομένου ότι οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα βρίσκονται κοντά στη φλούδα, η στέρηση αυτής της επικάλυψης αποποιείται μεγάλο μέρος της θρεπτική αξία · για το λόγο αυτό, είναι σκόπιμο να μαγειρεύετε τη ρίζα ολόκληρη και μαζί με τη φλούδα.
Κατά τη διάρκεια των χειμερινών παγετώνων, ένα μέρος του αμύλου που περιέχεται στο μαϊντανό μετατρέπεται σε απλά σάκχαρα και χάρη σε αυτήν την αντίδραση αυξάνει τη γλυκιά γεύση του φαγητού.
Η κατανάλωση παστινάδας μπορεί να αποφέρει πιθανά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Περιέχει διάφορα αντιοξειδωτικά όπως: φαλκαρινόλη, falcarindiolo, παναξυδιόλη Και μεθυλ-φαλκαρινδιόλη, η παστινάδα θεωρείται προϊόν με αντικαρκινικά, αντιφλεγμονώδη και αντιμυκητιακά χαρακτηριστικά.
Οι διαιτητικές ίνες της παστινάδας είναι διαλυτές και αδιάλυτες και περιλαμβάνουν σε μεγάλο βαθμό κυτταρίνη, ημικυτταρίνη και λιγνίνη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες της παστινάς μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Το μαϊντανό είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, φροντίζοντας να μετριάσει τις μερίδες σε διαβητικούς (σακχαρώδη τύπο 2), σε υπερτριγλυκεριδαιμικά και σε παχύσαρκους.
Η άφθονη περιεκτικότητα σε κάλιο, από την άλλη πλευρά, είναι ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό στη διατροφή των αθλητών και των υπερτασικών ατόμων (μια ασθένεια που γενικά βελτιώνεται με υψηλές ποσότητες αυτού του μετάλλου).
Μαϊντανό και Κίνδυνοι
Ενώ η ρίζα της παστινάδας είναι βρώσιμη, ο χειρισμός των οφθαλμών και των φύλλων του φυτού απαιτεί μεγάλη προσοχή, καθώς ο χυμός που ρέει μέσα τους είναι τοξικός για τον άνθρωπο.
Όπως πολλά άλλα μέλη της οικογένειας Apiaceae, το παστινάκι περιέχει φουρανοκουμαρίνη, μια χημική ουσία φωτοευαισθητοποίησης που, κατά την επαφή με το δέρμα, προκαλεί μια κατάσταση γνωστή ως φυτοφωτοδερματίτιδαΤο Αυτή είναι μια μορφή χημικού εγκαύματος και όχι μια αλλεργική αντίδραση, οπτικά πολύ παρόμοια με το εξάνθημα που προκαλείται από τον δηλητηριώδη κισσό (Toxicodendron radicans).
Τα συμπτώματα της φυτοφοδερματίτιδας της παστινάς περιλαμβάνουν ερυθρότητα, κάψιμο και φουσκάλες. Οι πληγείσες περιοχές μπορεί να παραμείνουν αποχρωματισμένες έως και δύο χρόνια.
Αν και έχουν υπάρξει αρκετές περιπτώσεις δερματικού εξανθήματος σε κηπουρούς που έχουν χειριστεί τα φύλλα της παστινάδας, αυτά είναι λίγα γεγονότα σε σύγκριση με τον αριθμό των ατόμων που έρχονται σε επαφή με αυτό το λαχανικό. Οι πιθανότητες ανεπιθύμητων ενεργειών αυξάνονται τις ηλιόλουστες μέρες, όταν καθαρίζετε τα περιττά φύλλα ή ξεριζώνετε τα παλιά φυτά στους σπόρους · τα συμπτώματα είναι κυρίως ήπια ή μέτρια.
Οι τοξικές ιδιότητες των εκχυλισμάτων μαϊντανού είναι σταθερές στη θερμότητα και παραμένουν για αρκετούς μήνες μετά την αποθήκευση. Τα συμπτώματα μπορούν επίσης να επηρεάσουν τα ζώα ή τα πουλερικά σε μέρη του σώματός τους που εκτίθενται στα φύλλα.
Σε ορισμένα λαχανικά της οικογένειας Apiaceae, όπως τα παστινάκια, η παρουσία του πολυακετυλένιο, μια ένωση με κυτταροτοξικές ιδιότητες.
Μαγειρικές χρήσεις
Το μαϊντανό μοιάζει πολύ με καρότο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιους τρόπους στο μαγείρεμα. Ωστόσο, έχει μια αισθητά πιο γλυκιά γεύση, ειδικά σε μαγειρεμένη μορφή (η πιο χρησιμοποιημένη).
Οι παστινάδες μπορούν να ψηθούν, να βράσουν, να ψηθούν, να πολτοποιηθούν, να ψηθούν σε φωτιά ή να τηγανιστούν. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρευτά, σούπες και κατσαρόλες, στα οποία δίνει πολύ πλούσια γεύση.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το μαϊντανό προστίθεται στα παρασκευάσματα αλλά, στο τέλος του μαγειρέματος, τα στερεά μέρη αφαιρούνται, αφήνοντας μια πιο λεπτή γεύση. το άμυλο που απελευθερώνει έχει επίσης τη λειτουργία να πυκνώσει τα υγρά μαγειρέματος.
Σε ορισμένα αγγλοσαξονικά μέρη, η ψητή παστινάδα είναι συχνά συστατικό του ψητού της Κυριακής και θεωρείται σχεδόν απαραίτητη για το χριστουγεννιάτικο δείπνο.
Η παστινάδα μπορεί επίσης να τεμαχιστεί σε λεπτές φέτες και να τηγανιστεί, για να φτιάξει ένα είδος "τσιπς". Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού που έχει παρόμοια γεύση με το "Madeira Wine".
Στα ρωμαϊκά χρόνια, η παστινάδα πιστεύεται ότι καυχιέται για αφροδισιακές ιδιότητες.
Σήμερα, αυτή η κονδυλώδης ρίζα δεν αντιπροσωπεύει ένα τυπικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας και χρησιμοποιείται κυρίως για τη σίτιση χοίρων, ιδίως (λένε) εκείνων που εκτρέφονται για να παράγουν το γνωστό ζαμπόν της Πάρμας.
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η γηγενής παστινάδα χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό βοτανικό φάρμακο.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
