Πουρές ντομάτας - κονσερβοποιημένες ντομάτες "ωμές"

Αυτά τα ηλιόλουστα καλοκαιρινά απογεύματα, τα σπορόφυτα ντομάτας στον κήπο δίνουν τον καλύτερό τους εαυτό. Μπορώ να μυρίσω ακόμη και το έντονο άρωμά τους από το παράθυρο της κουζίνας! Η ντομάτα είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των καλοκαιρινών λαχανικών. Και σήμερα θα αναζητήσουμε έναν τρόπο να δοκιμάσουμε τη γεύση των ώριμων ντοματών ακόμη και το χειμώνα, ετοιμάζοντας την κλασική πασάτα ή τον καθαρό πουρέ ντομάτας. Ο πουρέ ντομάτας μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: ωμό και μαγειρεμένο. Λαμβάνοντας υπόψη την αφθονία ντομάτας κήπο, αποφάσισα να σας προσφέρω και τις δύο παραλλαγές. Σήμερα θα δούμε την "ακατέργαστη" μέθοδο, σύντομα θα σας δείξω επίσης την πιο γνωστή μέθοδο (η οποία αντίθετα περιλαμβάνει μαγείρεμα ντομάτας). Ας δούμε πώς να διατηρήσουμε καλύτερα αυτά τα λαχανικά.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 17 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 2 κιλά ντομάτες San Marzano
  • Προαιρετικά: λίγα φύλλα βασιλικού

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Ευρύχωρα μπολ
  • Ευρύχωρες κατσαρόλες
  • Μηχανή για πουρέ ντομάτας ή μύλο λαχανικών
  • Γυάλινα βάζα με αντίστοιχα βιδωτά καπάκια
  • Πανιά
  • Πένσα
  • Κουτάλες διαφόρων μεγεθών
  • Χωνί
  • Σουρωτήρι
    

  Παρασκευή

  Πριν ξεκινήσουμε
  Σε αυτή τη συνταγή προτείνεται μια «ωμή» μέθοδος για τη διατήρηση του πουρέ ντομάτας.
  Για να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικό προϊόν είναι καλή πρακτική να χρησιμοποιείτε ντομάτες τύπου "San Marzano", οι οποίες πρέπει να είναι πολύ ώριμες. Εάν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά ώριμες, συνιστάται να τις αφήσετε να ωριμάσουν στον ήλιο για μερικά μεσημέρια.

  1. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ανάβουμε τη φωτιά μέχρι να βράσει.
  2. Εν τω μεταξύ, πλύνετε καλά τις ώριμες ντομάτες σε γλυκό νερό και στη συνέχεια βυθίστε τις σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Οι ντομάτες μπορούν να αφαιρεθούν από το νερό μόλις σπάσει η φλούδα.

  Γιατί να «ζεματίσω» τις ντομάτες;
  Αυτό θα διευκολύνει πολύ την αφαίρεση της φλούδας, οπότε θα έχετε πολύ λιγότερα απορρίμματα.

  3. Αφήνουμε τις ντομάτες να στραγγίσουν και να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι.
  4. Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα: βυθίστε τα βάζα (με τα αντίστοιχα καπάκια τους) σε κρύο νερό και, στη συνέχεια, βράστε.
  5. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες: η λειτουργία είναι πολύ απλή και μπορεί να γίνει με τα χέρια σας.
  6. Λειτουργήστε το ειδικό μηχάνημα για πουρέ ντομάτας: συλλέξτε τις φλούδες και τα υπολείμματα σε ένα δοχείο και τον πολτό σε ένα άλλο. Εναλλακτικά, κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και τις πολτοποιούμε με την πρέσα λαχανικών.
  7. Αναπόφευκτα, θα πάρετε έναν πολύ υγρό πουρέ επειδή οι ντομάτες περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού. Για να κάνετε τον πουρέ πιο πυκνό, συνιστάται να φιλτράρετε τα πάντα μέσα από ένα καθαρό πανί, τοποθετημένο πάνω από ένα σουρωτήρι και ένα μπολ. Το απλό υγρό θα συλλεχθεί στο δοχείο, ενώ ο (πυκνός) πολτός ντομάτας θα παραμείνει εγκλωβισμένος στο πανί.
  8. Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό και γεμίστε τα με την (ωμή) σάλτσα ντομάτας. Όσοι επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν λίγα φύλλα βασιλικού στα βάζα. Κλείστε με το βιδωτό πώμα και αποστειρώστε τα βάζα με τον πουρέ.

  Πώς να αποστειρώσετε βάζα με σάλτσα ντομάτας;
  Στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε μια πετσέτα τσαγιού. Προσπαθήστε να τυλίξετε τα βάζα με το πανί, στη συνέχεια γεμίστε την κατσαρόλα με νερό (προσέχοντας να καλύψετε εντελώς τα βάζα). Υπολογίστε 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν στο ίδιο υγρό. Αφαιρέστε τα βάζα από την κατσαρόλα μόνο όταν κρυώσει το νερό.

  9. Διατηρείτε τα βάζα με σάλτσα ντομάτας σε δροσερό και ξηρό μέρος για ένα χρόνο.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Ο πουρέ ντομάτας είναι πολύ έτοιμος για φύλαξη σε δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν έχετε αποστειρώσει σωστά τα βάζα, ο πουρές θα διατηρηθεί για τουλάχιστον ένα χρόνο! Αφού ανοίξετε το βάζο, ο πουρές πρέπει να αρωματιστεί με λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό ή άλλα μπαχαρικά για γεύση: περίπου δέκα λεπτά μαγειρέματος και η σάλτσα σας θα είναι έτοιμη.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Η σάλτσα ντομάτας - "Raw" Tomato Preserves είναι προϊόν τεχνικής διατήρησης ντομάτας ΧΩΡΙΣ τη χρήση βρασμού. ΣΗΜΕΙΩΣΗΤο Οι τιμές που παρατίθενται παραπέμπουν σε ώριμες ντομάτες San Marzano αλλά δεν στερούνται νερό, γι 'αυτό εάν χρησιμοποιηθεί φιλτράρισμα για να αφυδατωθούν, η ενεργειακή πρόσληψη θα μπορούσε να αυξηθεί ελαφρώς. Δεδομένα Δεκεμβρίου δεν είναι διαθέσιμα.