Γενικότητα
Το καλαμποκάλευρο είναι σκόνη εξευγενισμένο άμυλο καλαμποκιού, ΟΧΙ για να συγχέεται με το καλαμποκάλευρο που είναι σιτάρι ολικής αλέσεως;
Το άμυλο καλαμποκιού μοιάζει με ένα πολύ λεπτό λευκό αλεύρι, σχεδόν όμοιο σε εμφάνιση με το αλεύρι σίτου τύπου "00" ή με αυτό του εξευγενισμένου ρυζιού.
Η διαφορά παραγωγής μεταξύ αμύλου αραβοσίτου και άλλων αλεύρων που στερούνται φυτικών ινών έγκειται στη σειρά των διαφόρων σταδίων επεξεργασίας. Για το σιτάρι, για παράδειγμα, πρώτα γίνεται η άλεση και στη συνέχεια το κόσκινο που χωρίζει το πίτουρο από το αλεύρι · αντίθετα, το άμυλο καλαμποκιού λαμβάνεται από:
- Στέρηση του πίτουρου (εξωτερική ινώδης επικάλυψη) και του φύτρου (έμβρυο ή "ζωντανό" τμήμα του σπόρου, πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά και βιταμίνες)
- Λείανση του ενδοσπερμίου (που περιέχει το φυτικό απόθεμα αμύλου).
Σε σύγκριση με τα παράγωγα που ήδη αναφέρθηκαν, από χημική και θρεπτική άποψη, το άμυλο καλαμποκιού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και μικρότερη ποσότητα νερού, λιπιδίων και πρωτεϊνών · το άμυλο καλαμποκιού διαθέτει επομένως μεγαλύτερη ενεργειακή πυκνότητα.
Αντίθετα, το αλεύρι καλαμποκιού αντιστοιχεί στο παράγωγο «ολικής αλέσεως» των σπόρων καλαμποκιού.
Χρήση και προορισμός αμύλου καλαμποκιού
Το καλαμπόκι έχει δύο πολύ σημαντικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν τη χρήση του στην κουζίνα:
- ΔΕΝ περιέχει γλουτένη: ως εκ τούτου χρησιμοποιείται ευρέως σε παρασκευάσματα που στοχεύουν στη σίτιση της κοιλιοκάκης, καθώς και αλεύρι ρυζιού και άμυλο πατάτας
- Περιέχει περισσότερο άμυλο αλλά λιγότερο νερό, πρωτεΐνες, λιπίδια και μη ιξώδεις ίνες από άλλα αλεύρια: αυτό το χαρακτηριστικό του δίνει μεγαλύτερη πηκτική δύναμη από άλλα παράγωγα.
Όσον αφορά το δεύτερο σημείο, υπενθυμίζουμε ότι το άμυλο καλαμποκιού αποτελεί ένα πιθανό φυσικό «πρόσθετο τροφίμων» (άρα ακίνδυνο) με πυκνωτικές και αντισυσσωματικές ιδιότητες.
Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία καλλυντικών και ως εναλλακτικό σπιτικό φάρμακο ενάντια σε διάφορες ασθένειες · στα προϊόντα ομορφιάς, το άμυλο καλαμποκιού έχει την κύρια λειτουργία του μαλακτικού του δέρματος, ενώ εάν εφαρμόζεται τοπικά ή χρησιμοποιείται αραιωμένο σε ζεστό μπάνιο είναι χρήσιμο στη μείωση του δέρματος εξανθήματα (κνίδωση, ηλιακή δερματίτιδα κ.λπ.).
Το καλαμποκάλευρο απευθύνεται επίσης σε πολλές άλλες παραγωγές που δεν έχουν καμία σχέση με τρόφιμα ή καλλυντικά, για παράδειγμα τη βιομηχανία χαρτιού, αυτή των λιπαντικών ή των απορρυπαντικών.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
