Γενικότητα
ο ψωμί καρασαού είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό αγροδιατροφικό προϊόν (PAT), το οποίο έχει τις ρίζες του στην περιοχή της Σαρδηνίας (επαρχία Nuoro). Είναι ένα αρτοποιείο που παράγεται από σκληρό σιτάρι, το οποίο ανήκει στην ομάδα του ψωμιού και παρόμοια, ακόμα κι αν - λόγω του χαρακτηριστικού σχήματος του - μοιάζει πολύ περισσότερο με ένα είδος "γκοφρέτας". Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το pane carasau είναι επίσης γνωστό ως "χαρτί μουσικής".
Από γαστρονομική άποψη, το πανί καρασαού αντικαθιστά λαμπρά το κλασικό ψωμί. Από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει ψίχουλα, γι 'αυτό και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής · είναι επομένως εξαιρετική τροφή για ταξίδια.
Περιγραφή
Το ψωμί Carasau έχει την εμφάνιση μιας πραγματικής τραγανής γκοφρέτας. Αποτελείται από κυκλικά φύλλα (όπως αναμενόταν, παρόμοια με τις μεγάλες γκοφρέτες), εντελώς χωρίς ψίχουλα, πλάτους όχι μεγαλύτερο από 40 εκατοστά και με ακατανόητο πάχος. Το χρώμα είναι χρυσό, η χαρακτηριστική γεύση και άρωμα θυμίζει έντονα τις νότες των δημητριακών, του σιταριού και του ξύλου του φούρνου.
Οι πρώτες ύλες του ψωμιού καρασαού είναι: σιμιγδάλι, νερό, μαγιά και αλάτι από την περιοχή της Σαρδηνίας. θα τα αναλύσουμε λεπτομερέστερα στην επόμενη παράγραφο.
Παραγωγή ψωμιού Carasau: σύστημα, εξοπλισμός και χώροι
Πρώτα απ 'όλα, αναφέρουμε την ΠΟΙΟΤΗΤΑ των απαραίτητων πρώτων υλών: το αλεύρι για το ψωμί καρασάου είναι ένα αλεσμένο σιμιγδάλι σκληρού σίτου, το οποίο καλλιεργείται αποκλειστικά στην περιοχή της Σαρδηνίας. τα ένζυμα είναι φυσικά και όχι τεχνητής φύσης (όπως χημική μαγιά). το άλας είναι θαλάσσιου τύπου (άρα πλούσιο σε ιώδιο) και αυτόχθονης προέλευσης. τέλος, το νερό είναι αποχλωριωμένο εντελώς.
Το ψωμί Carasau πρέπει να παράγεται με σεβασμό σε 4 βασικά βήματα. Οι 4 φάσεις επεξεργασίας μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:
- Μείγμα συστατικών? το μείγμα πρέπει να δουλευτεί μέχρι να ληφθεί μια ελαστική και λεία ζύμη.
- 2 προζύμι? το πρώτο περιλαμβάνει τη ζύμη και διαρκεί περίπου 30 ". Στη συνέχεια, λαμβάνονται κυκλικά σεντόνια τα οποία υφίστανται «περαιτέρω διύλιση σε ειδικά σεντόνια από λινό, βαμβάκι ή κάνναβη, για περίπου δύο ώρες.
- Μαγείρεμα; λαμβάνει χώρα στο φούρνο, ο οποίος πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 450-550 ° C. οι δίσκοι τοποθετούνται στο εσωτερικό του εργαλείου μαγειρέματος και διογκώνονται αμέσως σαν ένα είδος "μπαλονιού". Αυτό πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να κοπεί για να προκύψουν 2 δίσκοι που θα στοιβάζονται ο ένας πάνω στον άλλο (σε μικρή συμπίεση).
- Carasatura (μπισκότο)? είναι η πιο χαρακτηριστική φάση. Αποτελείται από ένα δεύτερο ψήσιμο των δίσκων για να ροδίσουν και μπισκότα. Στη συνέχεια, θα εξαχθούν και θα στοιβάζονται περαιτέρω (και πάλι με μια μικρή συμπίεση), διασφαλίζοντας ότι η διάταξη δεν προκαλεί θραύση των δίσκων στη συσκευασία.
Στις μέρες μας, ακόμη και το καρασαού (παρά το γεγονός ότι είναι παραδοσιακό φαγητό) παράγεται με ένα ορισμένο επίπεδο αυτοματοποίησης. Η συσκευασία πραγματοποιείται σε σφράγιση δοχείων τροφίμων.
Σύμφωνα με την πειθαρχική παραγωγή, οι εργασίες επεξεργασίας και προετοιμασίας πρέπει να πραγματοποιούνται σε συγκεκριμένες μονάδες που βρίσκονται στην περιφερειακή επικράτεια. Ο αυτοματισμός στον οποίο αναφερθήκαμε στοχεύει στη διασφάλιση της καλύτερης ποιότητας και οργανοληπτικών προτύπων · οι δομές που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι προετοιμασμένες για τη σωστή ανταλλαγή αέρα, φωτισμού, δαπέδων και υγιεινο-υγειονομικές προσαρμογές.
Γαστρονομία και διατροφικά χαρακτηριστικά του ψωμιού Carasau
Το ψωμί Carasau μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς τρόπους και οι συνταγές που το περιλαμβάνουν είναι πραγματικά αμέτρητες. Η ξηρή κατανάλωση είναι ιδιαίτερα ευχάριστη, χάρη στη φρυγανισμένη συνοχή. υπάρχουν επίσης μικρές επεξεργασίες όπως το pane guttìau (χρίσμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτισμα και αναθέρμανση στο φούρνο) και πιο περίπλοκες φόρμουλες όπως το pane frattàu (παρόμοιο με τα λαζάνια).
Η διατροφική πρόσληψη του καρασαού δεν καθορίζεται σε καμία βάση δεδομένων ερευνητικών ινστιτούτων για τρόφιμα και ποτά, αλλά μπορεί να ειπωθεί ότι δεν διαφέρει πολύ από αυτή των ζυμαρικών ξηρών τροφίμων. Οι αναγνώστες θα αναρωτηθούν γιατί πρέπει να μοιάζει περισσότερο με τα ζυμαρικά. από το κλασικό ψωμί: η απάντηση δεν είναι περίπλοκη! Πρώτα απ 'όλα, το καρασαού δεν περιέχει καρυκεύματα, επομένως η λιπιδική συνεισφορά είναι εντελώς περιθωριακή. Δεύτερον, όπως έχουμε ήδη πει, αυτό το φαγητό περνάει πίσω στο φούρνο και δεν έχει ψίχα. αυτό σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε νερό μειώνεται στο ελάχιστο. Τελικά, το ψωμί carasau παρέχει περίπου 20% περισσότερα kcal από το άσπρο ψωμί με ψίχουλα, αλλά αυτές οι θερμίδες προέρχονται σχεδόν αποκλειστικά από σύνθετους υδατάνθρακες. τα λιπίδια είναι ασήμαντα και οι πρωτεΐνες μικρής οντότητας. Όλα τα άλλα θρεπτικά συστατικά του ψωμιού καρασαού (μέταλλα και βιταμίνες) είναι σχεδόν συγκρίσιμα (αλλά ελαφρώς υψηλότερα) με αυτά του παραδοσιακού ψωμιού.
Το ψωμί Carasau είναι ένα τρόφιμο που περιέχει γλουτένη και δεν είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη διατροφή · επιπλέον, υπερβολικές μερίδες αυτού του προϊόντος ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Υπάρχουν, ή μάλλον "υπήρχαν", διαφορετικά είδη ψωμιού καρασαού σε σύγκριση με το παραδοσιακό. Το προϊόν που περιγράφεται μέχρι τώρα είναι το εκλεπτυσμένο, πράγμα που σημαίνει ότι στο παρελθόν ήταν το ψημένο προϊόν που προοριζόταν για τις ανώτερες κοινωνικές τάξεις. Αντίθετα, οι λιγότερο προνομιούχες τάξεις έτρωγαν ψωμί καρασαού φτιαγμένο με κριθάρι και αλεύρι cruschello.
Πίτα ψωμιού Καρασάου με κολοκυθάκια από στράκινο και Asiago
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ιστότοποι αναφοράς:
- Παραδοσιακό προϊόν της Σαρδηνίας - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
.jpg)
