Γενικότητα
Τα ζυμαρικά και τα φασόλια είναι ένα από τα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα κατ 'εξοχήν. Αυτό το πιάτο, εκτός από εξαιρετικά διαδεδομένο σχεδόν σε όλες τις περιοχές του Bel Paese (εκ των οποίων η καθεμία έχει μία ή περισσότερες συγκεκριμένες συνταγές), είναι παρόμοιο με πολλές διεθνείς συνταγές, που συνδυάζουν τον συνδυασμό δημητριακών, οσπρίων και λαχανικών.
Μεταξύ όλων αυτών των παραλλαγών, είναι πιθανό ότι τα βασικά συστατικά των ζυμαρικών και των φασολιών περιλαμβάνουν μοναδικά: ζυμαρικά σιμιγδάλι, φασόλια, λαχανικά, αρωματικά βότανα, καρύκευμα λίπους και, μερικές φορές, συστατικά ζωικής προέλευσης.
Οι περιοχές στις οποίες τα ζυμαρικά και τα φασόλια φαίνονται πιο ριζωμένα είναι το Λάτσιο, η Τοσκάνη, το Βένετο, η Λομβαρδία και η Καμπανία.
Παραλλαγές και μεταβλητές ζυμαρικών και φασολιών
Οι τεχνικές παρασκευής ζυμαρικών και φασολιών είναι επίσης διαφορετικές. Ορισμένα προέρχονται από ένα λευκό πιάτο, στο οποίο δεν γίνεται αντιληπτή οξύτητα και επικρατεί γλυκύτητα. άλλοι, από την άλλη πλευρά, προτιμούν την έντονη και ξινή γεύση της ντομάτας. Υπάρχουν επίσης υγρά παρασκευάσματα (σούπα) και άλλα απολύτως πυκνά (χαρακτηριστικό που λαμβάνεται από το βράσιμο των φασολιών για μεγάλο χρονικό διάστημα και το μαγείρεμα των ζυμαρικών μέσα). Η επιλογή των ζυμαρικών είναι επίσης πολύ σημαντική. Σύντομη ή μεγάλη, ξηρή ή φρέσκια (νερού και αλεύρι, ή με αυγά), σιτάρι ή σάλτσα κλπ. Μεταξύ των λαχανικών (εκτός από την ντομάτα), το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα ξεχωρίζουν πάνω απ 'όλα. κάποιος προσθέτει επίσης μερικά κομμάτια πατάτες, ενώ άλλοι εμπλουτίζουν με κιχώριο. τα αρώματα χρησιμοποιούνται συνήθως: σκόρδο, πιπέρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, μαντζουράνα και μαϊντανός. Τα λιπαρά καρυκεύματα, απαραίτητα για το αρχικό τηγάνισμα (μερικές φορές χρησιμοποιούνται και για το τελικό ντρέσινγκ), περιλαμβάνουν πάνω από όλα λαρδί και ελαιόλαδο. Άλλα συστατικά του ζώου Η προέλευση, από την άλλη πλευρά, είναι πανσέτα, γκουαντσιάλ, αλλαντικά, κόκαλα, λουκάνικο, αυγά, κρούστες τυριού και, φυσικά, τριμμένο τυρί.
Όσον αφορά τα φασόλια, οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται είναι διαφορετικές. Πολλοί πιστεύουν ότι τα «παραδοσιακά» είναι μπορλότι και φασόλια κανελίνι, που ανήκουν στο γένος Phaseolus, Είδη vulgarisΤο Στην πραγματικότητα, αυτοί οι δύο τύποι έφτασαν στην Ιταλία μόνο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, της ηπείρου από την οποία προέρχονται. τα πραγματικά τοπικά φασόλια ανήκουν στο Γένος Αμπέλι (π.χ. i από το μάτι). Παρ 'όλα αυτά, σήμερα, ποικιλίες Phaseolus vulgaris, τύπος: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino και Tuvagliedda.
Ζυμαρικά και φασόλια - Συνταγή βίντεο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικές Όψεις
Είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι, λόγω της μεγάλης ετερογένειας που υπάρχει μεταξύ των διαφόρων συνταγών, τα ζυμαρικά και τα φασόλια μπορούν να προσφέρουν μια διατροφική συνεισφορά που είναι τουλάχιστον μεταβλητή. Ωστόσο, ορισμένα χαρακτηριστικά είναι κοινά και μπορούν να μοιραστούν. Παρακάτω θα εξετάσουμε ένα ζυμαρικό και φασόλια ΧΩΡΙΣ συστατικά ζωικής προέλευσης, με ξερά ζυμαρικά, φασόλια μπορλότι, μικρό ποσοστό σέλινου, καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και εμπλουτισμένα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Τα ζυμαρικά και τα φασόλια είναι ένα 100% βρώσιμο πιάτο. Παρέχει, κατά μέσο όρο, υψηλό ποσοστό νερού, μια πολύ θετική πτυχή στη διατροφή των αθλητών και των ηλικιωμένων (δύο κατηγορίες προδιαθέτουν συνεχώς στον κίνδυνο αφυδάτωσης, ειδικά το καλοκαίρι).
Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά και τα φασόλια αντιπροσωπεύουν μια "σημαντική πηγή φυτικών πρωτεϊνών. Οι vegans το γνωρίζουν καλά (οι οποίοι προέρχονται από πρωτεΐνες μόνο από τρόφιμα μη ζωικής προέλευσης). Χάρη στην αντιστάθμιση των αμοιβαίων ελλείψεων, η δεξαμενή αμινοξέων αυτού του πιάτου είναι σχεδόν συγκρίσιμο με αυτό του κρέατος και του ψαριού (ακόμα και αν οι ποσότητες είναι μικρότερες). Αυτό σημαίνει ότι τα βασικά μόρια που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα περιέχονται όλα και στις σωστές ποσότητες, γεγονός που καθορίζει μια υψηλή βιολογική αξία (η σωστή αναλογία φασολιών: ζυμαρικά θα ήταν 1: 3). Είναι επίσης αλήθεια ότι τα όσπρια, επομένως και τα φασόλια, διαθέτουν σημαντική συγκέντρωση αντι-διατροφικών παραγόντων. Πρόκειται ουσιαστικά για αναστολείς τρυψίνης και φυτικού οξέος, οι οποίοι παρεμβαίνουν μειώνοντας την πέψη πρωτεϊνών (αναστολείς τρυψίνης) και εμποδίζοντας τη σωστή απορρόφηση ορισμένων μεταλλικών αλάτων (φυτικό οξύ και φυτικά άλατα). Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι με το σωστό μούλιασμα των οσπρίων και / ή την εξάλειψη του εμποτισμένου νερού από την πρώτη φάση μαγειρέματος, σχεδόν όλο το φυτικό οξύ και τα φυτικά άλατα αποβάλλονται κατάλληλα. Ομοίως, μέσω της θερμικής επεξεργασίας, οι αναστολείς της τρυψίνης μετουσιώνονται, χάνοντας όλες τις αντι-διατροφικές λειτουργίες.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα ζυμαρικά και τα φασόλια, που περιέχουν σιτάρι, επομένως γλουτένη, ΔΕΝ είναι κατάλληλα για τη διατροφή των κοιλιοκάκων (δίαιτα χωρίς γλουτένη).
Τα ζυμαρικά και τα φασόλια παρέχουν σημαντική ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων, ή αμύλου, αλλά και φυτικές ίνες. Ενώ τα πρώτα έχουν καθαρά ενεργειακό σκοπό, το δεύτερο δρα κυρίως ως: προαγωγέας της αίσθησης κορεσμού, ρυθμιστής απορρόφησης (μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη), πρεβιοτικό και «καθαριστικό» του εντέρου (προστατεύοντάς το από καρκινογόνες τοξίνες). , η περίσσεια ινών μπορεί επίσης να παίξει μια διακριτή ανασταλτική (αντι-διατροφική) λειτουργία στην απορρόφηση ΟΛΩΝ των θρεπτικών συστατικών.
Όσον αφορά τα λιπίδια, τα ζυμαρικά και τα φασόλια περιέχουν ποσότητα ευθέως ανάλογη με το βάρος του ελαιολάδου.Από μόνα τους, τα φασόλια και τα ζυμαρικά δεν φέρνουν μεγάλα ποσοστά τριγλυκεριδίων και το μόνο αξιοσημείωτο λιπόφιλο συστατικό αποτελείται από όσπρια λεκιθίνης και φυτοστερόλες.Η λεκιθίνη, της οποίας η υποχοληστερολαιμική δράση είναι πολύ γνωστή, μπορεί ωστόσο να έχει ήπιο ανασταλτικό αποτέλεσμα θρυψίνης. Συνολικά, όσον αφορά τα λιπαρά οξέα, είναι δυνατόν να οριστεί ότι το λιπιδικό προφίλ των ζυμαρικών και των φασολιών είναι "ευεργετικό" για τον ανθρώπινο μεταβολισμό, καθώς είναι πλούσιο σε μονοακόρεστες και πολυακόρεστες αλυσίδες.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα ζυμαρικά και τα φασόλια έχουν εξαιρετική περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο. η συμβολή άλλων μικροστοιχείων δεν είναι επίσης κακή.Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά επίσης τα ζυμαρικά και τα φασόλια ιδιαίτερα κατάλληλα για αθλητική διατροφή. Η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι φυσικά χαμηλή, ακόμη και αν η τελική περιεκτικότητα εξαρτάται κυρίως από το διακριτικό αλάτι μαγειρέματος (δηλ. Το προστιθέμενο αλάτι).
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το προφίλ βιταμινών. Τα ζυμαρικά και τα φασόλια είναι μια τροφή πλούσια σε μόρια της ομάδας Β, ακόμη και αν, λόγω της παρατεταμένης μεθόδου μαγειρέματος, δεν φτάνουν όλα άθικτα στο τελικό πιάτο.
Η «απλή» έκδοση ζυμαρικών και φασολιών είναι κατάλληλη τροφή για κάθε διατροφικό σχήμα. Συγκεκριμένα, παχύσαρκα άτομα (σε κατάλληλες μερίδες), άτομα που πάσχουν από υπερλιπαιμία (υπερχοληστερολαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία), υπερτασικά άτομα (εφόσον δεν χρησιμοποιείται το διακριτικό άλας) και διαβητικοί (σε κατάλληλες μερίδες) επωφελούνται από αυτό. Επίσης, δεν πρέπει να λείπει από τη διατροφή του αθλητή, ακόμη και αν για τους εκλεκτούς αθλητές είναι συχνά απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη φυτικών ινών με τροφή · αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, με τη συμμόρφωση με πολύ υψηλή ενεργειακή ζήτηση, λόγω εξίσου άφθονες μερίδες, συχνά αυτό το θρεπτικό στοιχείο γίνεται υπερβολικό.
Όπως ήταν αναμενόμενο, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη βιολογικής αξίας (αλλά και σίδηρο), είναι μια εξαιρετικά χρήσιμη συνταγή στη vegan διατροφή.
Η μέση μερίδα ζυμαρικών και φασολιών (μαγειρεμένα και σερβιρισμένα) μπορεί να κυμαίνεται από 300 έως 500g.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
