Τα φυτά μου βατόμουρου δίνουν τον καλύτερό τους εαυτό! Φέτος διασκέδασαν δίνοντάς μου βουνά από υπέροχα, χυμώδη και γιγάντια φρούτα. Δεδομένης της πληθωρικότητας των βατόμουρων, σκέφτηκα να ετοιμάσω τη μαρμελάδα μαζί σας, ένα καλοκαιρινό κλασικό που είναι πάντα ευχάριστο να ετοιμάσετε. Βατόμουρα με βατόμουρα, φράουλες, σταφίδες ή μούρα : Σκέφτηκα αντί να χρησιμοποιήσω μια απλή βάση βατόμουρου, και να ενισχύσω τη γεύση με το άρωμα βανίλιας.Έτσι λοιπόν ας ξεκινήσουμε αμέσως τη δουλειά και να ετοιμάσουμε τη σπιτική μαρμελάδα βατόμουρου.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 108 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- μισό φλιτζάνι ακατέργαστο χυμό λεμονιού
- 1,8-2 κιλά φρέσκα φρούτα (1 κιλό χυμό και πολτό) βατόμουρα
- 1 φακελάκι βανιλίνης
- 500 γραμμάρια ζάχαρης γέλης 2: 1
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Γυάλινα βάζα με αντίστοιχα βιδωτά καπάκια
- Λαχανόμυλος
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Ισορροπία ακριβείας
- Στυπόχαρτο
- Πολύ μεγάλη κατσαρόλα για μαρμελάδα
- Μεγάλη κατσαρόλα για βράσιμο βάζων με καπάκια
- Κουτάλες διαφόρων τύπων
- Εξαφριστήρι
- Πιατάκια
- Σφουγγάρι
- Καθαρή πετσέτα τσαγιού
- Πένσα
- Λαστιχένια γάντια
Παρασκευή
- Πλύνετε απαλά τα βατόμουρα σε γλυκό νερό και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί.
- Ρίξτε τα βατόμουρα στο δοχείο ενός μύλου λαχανικών για να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους.
Ξέρατε ότι
Για να αφαιρέσετε σωστά όλους τους σπόρους των βατόμουρων, είναι σκόπιμο να πραγματοποιήσετε ένα διπλό "φιλτράρισμα" μέσα στο μύλο.
Ωστόσο, είναι επίσης δυνατό να αποφευχθεί αυτό το βήμα και να ετοιμαστεί η μαρμελάδα ακόμη και με τους σπόρους, αφού περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα τύπου ωμέγα-3.- Ζυγίζουμε τον χυμό και τον πολτό που λαμβάνουμε. Ξεκινώντας από 2 κιλά βατόμουρα, πήραμε, σε αυτή την περίπτωση, 1 κιλό χυμό και πολτό.
- Ρίχνουμε το χυμό και τον πελτέ που έχουμε λάβει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (για να διατηρήσουμε το υπέροχο ζωηρό χρώμα των βατόμουρων), τη γεύση βανίλιας και τη ζάχαρη ζελέ σε ποσότητα ίση με το 50% του βάρους του πολτού που λαμβάνεται.
Γιατί να προσθέσετε ζάχαρη ζελέ;
Παρόλο που περιέχει μια καλή ποσότητα πηκτίνης, εξακολουθεί να είναι σκόπιμο να προσθέσετε ζελατίνη (η οποία περιέχει πηκτίνη) για να διευκολύνει τη ζελατινοποίηση της μάζας, να μειώσει τους χρόνους βρασμού και να διατηρήσει τη γεύση των φρέσκων φρούτων.
Χρησιμοποιήσαμε έναν τύπο ζάχαρης πηκτής "2: 1", η οποία πρέπει επομένως να προστεθεί σε αναλογία 50% του βάρους του χρησιμοποιούμενου πολτού βατόμουρου.
Για το λόγο αυτό, είναι πάντα σημαντικό να ζυγίζετε το χυμό και τον πολτό που λαμβάνετε μετά τη συμπίεση.- Εν τω μεταξύ, βυθίστε τα γυάλινα βάζα (και τα αντίστοιχα βιδωτά καπάκια τους) σε κρύο νερό και βράστε. Αφήστε τα βάζα να βράσουν για 20 λεπτά: με αυτόν τον τρόπο, θα είναι δυνατή η εξασφάλιση εξαιρετικής αποστείρωσης των βάζων μαρμελάδας.
- Βράζετε τον πολτό του βατόμουρου με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ζελατινοποιηθεί: συνιστάται να διατηρείτε μια φλόγα που δεν είναι πολύ δυνατή για να αποφύγετε την καραμελοποίηση των σακχάρων.
- Όταν η μαρμελάδα αρχίζει να βράζει, καλό είναι να ξαφρίζετε ή να αφαιρείτε τον αφρό που αναπόφευκτα θα δημιουργηθεί. Όντας πλούσιος σε οξυγόνο, ο αφρός δεν πρέπει να προστεθεί στο βάζο γιατί θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα περιβάλλον κατάλληλο για τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων ή αερόβιων παθογόνων, δυνητικά επικίνδυνων για την υγεία.
- Μετά από περίπου 8-10 λεπτά βρασμού, η μάζα θα έχει ολοκληρώσει τη ζελατινοποίηση: εάν θέλετε μια παχύτερη μαρμελάδα, συνιστούμε να βράσετε το μείγμα για μια χούφτα λεπτά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Με τη βοήθεια λαβίδας, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό που βράζει, πιθανόν επίσης με τη βοήθεια ενός καθαρού και υγρού σφουγγαριού για να αποφύγετε εγκαύματα. Τοποθετήστε τα βάζα και τα καπάκια ανάποδα σε ένα καθαρό πανί και προχωρήστε στεγνώνοντας τέλεια το εσωτερικό μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα ίχνη νερού.
- Τοποθετήστε ένα βάζο σε ένα πιάτο - κατά προτίμηση προστατευμένο από ένα φύλλο υγρού απορροφητικού χαρτιού για να αποφύγετε την ολίσθηση του βάζου - και φέρτε το κοντά στην κατσαρόλα με τη μαρμελάδα. Γεμίστε το βάζο με τα ζελατινοποιημένα βατόμουρα μέχρι μερικά εκατοστά από την άκρη και κλείστε αμέσως το βάζο με το καπάκι (πάντα με τη βοήθεια του σφουγγαριού).
- Μόλις γεμίσουν, τα βάζα δεν πρέπει να ανακινούνται για μερικές ώρες για να αποφευχθεί η παραβίαση της διαδικασίας ζελατινοποίησης.
- Όταν το καπάκι της κάψουλας σφραγιστεί (το χαρακτηριστικό κλείσιμο "κλαπάκι" είναι αντιληπτό) και η μαρμελάδα έχει κρυώσει, τα βάζα είναι έτοιμα για αποθήκευση σε κατά προτίμηση σκοτεινό και δροσερό περιβάλλον. Η μαρμελάδα που λαμβάνεται έτσι θα παραμείνει αμετάβλητη για 12-15 μήνες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αλλά μπορείτε να φανταστείτε να τρώτε πρωινό το πρωί με μερικά παξιμάδια και μαρμελάδα βατόμουρου; Μια απόλαυση που θα σας κάνει να φτάσετε αργά στη δουλειά γιατί είναι τόσο καλό που δεν θα σηκωνόσασταν ποτέ από το τραπέζι !!! Με την ευκαιρία είναι πολύ αργά πρέπει να ξεφύγω !!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η σπιτική μαρμελάδα βατόμουρου και βανίλιας είναι μια σίγουρα μαρμελάδα χαμηλών θερμίδων. Παρά το γεγονός ότι είναι πλούσια σε απλά σάκχαρα, αυτή η σπιτική μαρμελάδα είναι λιγότερο ενεργητική από τα περισσότερα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στην αγορά και επίσης μπορεί να υπερηφανεύεται για μια εξαιρετική παροχή φυτικών ινών. Η μέση μερίδα Σπιτικής Μαρμελάδας Βατόμουρου και Βανίλιας είναι 40-50g (40-50kcal).
