Σόγια

Δείτε επίσης: γάλα σόγιας. ισοφλαβόνες σόγιας? λεκιθίνη σόγιας; κεφτεδάκια σόγιας? σογιέλαιο; seitan? σόγια στη βοτανοθεραπεία

Χυδαίο όνομα: Σόγια
Επιστημονικό όνομα: Μέγιστη γλυκίνη
Οικογένεια: Fabaceae ή όσπρια

Η σόγια είναι ετήσιο ποώδες φυτό που μπορεί να φτάσει τα 80-100 εκατοστά σε ύψος. Έχει μια όρθια στάση, περισσότερο ή λιγότερο θαμνώδη, καλύπτεται με τρίχες, γι 'αυτό και το αρχικό όνομα της σόγιας. Έχει τριφυλλοειδή σύνθετα φύλλα, μικρά, θηλώδη άνθη, λευκά έως κόκκινα έως μοβ ανάλογα με την ποικιλία. ο καρπός είναι ιώδης λοβός που περιέχει από 1 έως 5 σπόρους ανοιχτού ή σκούρου κιτρινωπού χρώματος ανάλογα με την ποικιλία.

Το μέρος που χρησιμοποιείται είναι οι σπόροι, οι οποίοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, πολυακόρεστων λιπιδίων και γλυκοσιδών που περιλαμβάνουν ισοφλαβόνες και σαπωνίνες.

Φυτό που προέρχεται από την Άπω Ανατολή (Μαντζουρία), καλλιεργείται για 5000 χρόνια στην Κίνα, η σόγια έφτασε στη Δύση μεταξύ 800 και 900. Έγινε το κορυφαίο προϊόν στη γεωργία των ΗΠΑ κατά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.

Καλλιεργείται σε μεγάλη κλίμακα στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Ινδοκίνα σήμερα επίσης στη Νότια Αμερική και τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου οι πιο παραγωγικές ποικιλίες έχουν υποστεί γενετική χειραγώγηση προκειμένου να ληφθεί ένα ποιοτικά και ποσοτικά εξαιρετικό προϊόν (ΓΤΟ). Η κουλτούρα της σόγιας έχει εξαπλωθεί επίσης σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες όπως η Ιταλία, όπου σύμφωνα με το νόμο δεν υπάρχουν γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες σόγιας.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ:

Η σόγια είναι όσπριο όπως τα φασόλια, τα ρεβίθια ή οι φακές, και όπως όλα τα όσπρια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, σίδηρο και κάλιο. Σε αντίθεση με άλλα όσπρια, ωστόσο, η σόγια είναι πιο εύπεπτη και πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπίδια (μονοακόρεστα, πολυακόρεστα και φωσφολιπίδια όπως η λεκιθίνη). Οι πρωτεΐνες σόγιας έχουν ένα αξιοπρεπές προφίλ αμινοξέων με βιολογική αξία μικρότερη από 75 και λόγο απόδοσης πρωτεΐνης 2,1.

Το ενδιαφέρον για τις ευεργετικές ιδιότητες της σόγιας ξεκίνησε όταν ορισμένες επιδημιολογικές μελέτες που διεξήχθησαν σε ασιατικούς πληθυσμούς ανέδειξαν μια χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων όπως ο καρκίνος του μαστού (βλ. Διατροφή και καρκίνος), ο καρκίνος του παχέος εντέρου και του προστάτη. από τις δυτικές γυναίκες και μειώθηκε ο κίνδυνος οστεοπόρωσης και καρδιαγγειακών παθήσεων. Για να επιβεβαιωθεί αυτή η υπόθεση, διεξήχθησαν πολυάριθμες μελέτες που εξακολουθούν να πραγματοποιούνται με επιμονή να ανακαλύπτονται νέες ιδιότητες και να αξιολογούνται οι θετικές επιδράσεις τους στην υγεία.

Οι υποτιθέμενες ευεργετικές επιδράσεις της σόγιας συνδέονται με την παρουσία φυτοοιστρογόνων (φυσικές ουσίες που περιέχονται σε φυτά με δράση παρόμοια με οιστρογόνα) και ισοφλαβόνες (ουσίες πολύ αποτελεσματικές στην καταπολέμηση των διαταραχών της εμμηνόπαυσης). Για να απορροφηθούν, οι ισοφλαβόνες πρέπει να μετατραπούν σε αγλυκόνες (daidzein και genistein) από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Μόλις απορροφηθούν, αυτές οι ουσίες υποβάλλονται σε επεξεργασία από το ήπαρ το οποίο τα μεταβολίζει, παράγοντας παράγωγα με οιστρογονική δράση.

Στη φυτοθεραπεία αυτά τα χαρακτηριστικά αξιοποιούνται για την ανακούφιση του κλιμακούμενου συνδρόμου (σύνολο φυσικών παθήσεων που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση όπως εξάψεις, αϋπνία, αίσθημα παλμών, οστεοπόρωση και κολπική ξηρότητα). Αυτές οι ουσίες έχουν επίσης αποδειχθεί αποτελεσματικές στην ηρεμία των συναισθηματικών διαταραχών μειώνοντας το άγχος, τον εκνευρισμό, την κατάθλιψη και την αστάθεια της διάθεσης. Η σόγια προστατεύει επίσης το γυναικείο σώμα από καρδιαγγειακές παθήσεις μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη, βελτιώνοντας την ελαστικότητα των αρτηριών και καταπολεμώντας τις ελεύθερες ρίζες. Δυστυχώς, όλα αυτά τα ευεργετικά αποτελέσματα περιμένουν ακόμα επιβεβαίωση και πολλοί ερευνητές προειδοποιούν για υπερβολικό ενθουσιασμό για τη σόγια. Στην πραγματικότητα, σε υψηλές δόσεις, τα προϊόντα διατροφής και τα συμπληρώματα που προέρχονται δεν θα μπορούσαν μόνο να αποδειχθούν αναποτελεσματικά, αλλά ακόμη και επικίνδυνα για την υγεία. Μπορούμε να μιλήσουμε για σόγια πολύ καλό ή μεγάλο κακό, εξαρτάται πάντα από τη βιβλιογραφία που εξετάζεται, που αποτελείται από πολλές ευνοϊκές μελέτες αλλά και πολλές άλλες σαφώς αντίθετες στην κατανάλωσή της για θεραπευτικούς / προληπτικούς σκοπούς.

Στον τομέα της διατροφής από σόγια, πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες και ακόρεστα λιπαρά, λαμβάνονται πολλά προϊόντα όπως: γάλα, τόφου, miso, λάδι, αλεύρι και νιφάδες, λεκιθίνη σόγιας, ψωμί σόγιας, κρέας σόγιας, tamari και shoyu.

Η λεκιθίνη σόγιας είναι μια φυσική ουσία που απομονώθηκε για πρώτη φορά από τον κρόκο του αυγού το 1850 από τον Maurice Gobley. Η λεκιθίνη έχει πολύ περίπλοκη χημική σύνθεση και οι γαλακτωματοποιητικές της ιδιότητες της επιτρέπουν να σχηματίσει εναιώρημα χοληστερόλης στο αίμα μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής και Εγκεφαλικό.

Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων ως γαλακτωματοποιητής και ενισχυτής γεύσης (παγωτό, μπισκότα, γλυκά κ.λπ.) και στον βιομηχανικό τομέα ως συστατικό για την παραγωγή χρωμάτων και οικολογικού ντίζελ. Οι πρωτεΐνες σόγιας προστίθενται επίσης σε ορισμένα αλλαντικά για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οι οργανοληπτικές ιδιότητες και να παραταθεί ο χρόνος αποθήκευσης. Στα αρτοσκευάσματα, η προσθήκη αλεύρου σόγιας βελτιώνει τις διατροφικές αξίες αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.

Ιδιαίτερες χρήσεις της λεκιθίνης σόγιας βρίσκονται στα προϊόντα πετρελαίου και στη φαρμακευτική βιομηχανία, για την παραγωγή ειδικοτήτων για τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος, της καρδιάς, του νευρικού συστήματος, του μεταβολισμού, των λιπιδίων και σε πολλές άλλες περιπτώσεις. Οι λεκιθίνες είναι στην πραγματικότητα πηγή οργανικό φώσφορο και χολίνη.

Στον τομέα των καλλυντικών, χρησιμοποιούνται διάφορες ουσίες που περιέχονται στη σόγια. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, εκτός από ιδιαίτερα αποτελεσματικά στη μείωση της χοληστερόλης, στην πραγματικότητα βελτιώνουν τον τροφισμό και την ελαστικότητα του δέρματος. Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαπουνιών και καλλυντικών προϊόντων σε συνδυασμό με λάδι αβοκάντο.

Συνεχίστε να διαβάζετε το "άρθρο"Σόγια και παράγωγα: πρωτεΐνες, γάλα, τόφου και βλαστάρια"ή συμβουλευτείτε τη λίστα των VideoRecipes με βάση το κίτρινο σόγια και το αλεύρι σόγιας: Γάλα σόγιας - Σπιτική πάστα σόγιας - Πουτίγκα σόγιας - Κεφτεδάκια σόγιας - Σπιτικό ψωμί σόγιας - Παγωτό σοκολάτας σόγιας - Χάμπουργκερ σόγιας και ρυζιού

Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes