Γενικότητα
ο ροκφόρ είναι ένα πρόβειο τυρί το οποίο, παρόμοια με το gorgonzola, ανήκει στην ομάδα μπλε τυριού (μπλε τυρί).
Από το 1925, το Roquefort απολαμβάνει "το"Ονομασία δ "Προέλευση"(νομική προστασία) και, το 1996, του απονεμήθηκε το εμπορικό σήμα του"Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευση"(ΠΟΠ, ανάλογο με το DOP μας).
Η ιστορία του Roquefort σχετίζεται στενά με έναν δημοφιλή θρύλο. λέγεται ότι ένας βοσκός, ξεχνώντας το λευκό τυρί μαζί με το ψωμί σε μια σπηλιά, κατά την επιστροφή του τα βρήκε και τα δύο μουχλιασμένα (το ψωμί είχε μολύνει το τυρί). Στην πραγματικότητα, είναι μάλλον δύσκολο να καταλάβουμε πώς θα μπορούσε να γεννηθεί το Ροκφόρ αφού, χάρη στην ανίχνευση ορισμένων αρχαιολογικών ευρημάτων, έχει διαπιστωθεί ότι η γαλακτοπαραγωγή του ξεκίνησε 3.500 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού.
Παραγωγή
Το ροκφόρ είναι ένα τυρί που φτιάχνεται ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ με την ωρίμανση του λευκού προϊόντος στις σπηλιές του Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Παράγεται ΜΟΝΟ από νωπό γάλα καθαρόαιμων προβάτων Lacaune, που τροφοδοτούνται μέσω βοσκοτόπων, ζωοτροφών και δημητριακών (προέρχονται τουλάχιστον κατά 75% από την περιοχή καταγωγής). Τα σπόρια του μικροοργανισμού εμβολιάζονται στη συνέχεια στο γάλα "Penicillium Roqueforti", ένα καλούπι που χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή τυριού Camembert, απο Brie γεννήθηκε στην γκοργκοντζόλα.
Η παραγωγή ροκφόρ απαιτεί πολλές φάσεις, που περιγράφονται με μεγάλη ακρίβεια στη συγκεκριμένη προδιαγραφή · αυτές είναι: εισαγωγή πυτιάς στο γάλα, εμβολιασμός σπόρων Penicillium Roqueforti, κοπή γάλακτος, αποστράγγιση / αποστράγγιση, ξηρό αλάτισμα και "βελόνες"(πολλαπλή μικρο-γεώτρηση, που πραγματοποιείται με το χέρι ή με αυτοματοποιημένο τρόπο) · αυτό το τελευταίο βήμα είναι απαραίτητο για να δοθούν οι κατάλληλες φλέβες από το εξωτερικό στην καρδιά της φόρμας (μια παρόμοια διαδικασία εφαρμόζεται και στη γοργοντζόλα).
Το τυρί αφήνεται στη συνέχεια να ωριμάσει για τουλάχιστον 90 ημέρες (έως 9 μήνες) σε σπηλιές που βρίσκονται στο χωριό Roquefort-sur-Soulzon (περιοχή οριοθετημένη από τις προδιαγραφές) · Αυτά τα σπήλαια χαρακτηρίζονται από σταθερή υγρασία και θερμοκρασία, τοίχους από ασβεστόλιθο και φυσικό αερισμό που παρέχεται από τη διείσδυση του ανέμου στο "Φλερίνες"(ρωγμές στους τοίχους που επικοινωνούν με το εξωτερικό).
Συνοψίζοντας, τα μοναδικά χαρακτηριστικά του Camembert προέρχονται ουσιαστικά από 4 απαράμιλλους παράγοντες:
- χρήση πρόβειου γάλακτος Lacaune
- εμβολιασμός μούχλας Penicillium Roqueforti
και ιδιαιτερα:
- διαδικασία του βελόνες
- ωριμάζει (3-9 μήνες) σε ασβεστολιθικές σπηλιές που χαρακτηρίζονται από φλουρίνες.
Γαστρονομικά και Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το ροκφόρ είναι ένα εξαιρετικά αρωματικό γαλακτοκομικό προϊόν με χαρακτηριστική γεύση. Έχει γαλαζωτές ή / και πρασινωπές φλέβες, παρόμοιες με αυτές της γκοργκοντζόλας μας. Από την άλλη πλευρά, σε σύγκριση με το τελευταίο, το νεαρό ροκφόρ είναι ΠΑΝΤΑ με μια πιο συμπαγή, ομοιόμορφη, ελαστική και λιγότερο εύθρυπτη σύσταση. Αυτό το χαρακτηριστικό τείνει να μειώνεται στο καρυκευμένο προϊόν.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Προφανώς, η ουσιαστική διαφορά μεταξύ Roquefort και gorgonzola συνίσταται στην πρώτη ύλη προέλευσης, δηλαδή το γάλα. ενώ το γαλλικό τυρί είναι πρόβειο προϊόν, το ιταλικό προέρχεται από αγελαδινό γάλα. Μεταξύ άλλων, σε αντίθεση με ό, τι θα μπορούσε κανείς να φανταστεί, η γκοργκονζόλα (παρά το ότι βασίζεται σε εμβόλιο) έχει ΠΟΛΥ πιο έντονη και πικάντικη γεύση και άρωμα από το ροκφόρ · ωστόσο, η κατανάλωση ενέργειας, λιπιδίων και νατρίου είναι μεγαλύτερη στο γαλλικό τυρί σε σύγκριση με τα ιταλικά γαλακτοκομικά προϊόν.
Το ροκφόρ είναι ένα τυρί που προσφέρεται πολύ τόσο για τη γεύση όσο και για τη δομή σύνθετων συνταγών. Στην πρώτη περίπτωση είναι κατάλληλο πάνω απ 'όλα ως πιάτο ή ως επιδόρπιο, ενώ στη δεύτερη περίπτωση διεγείρει τη σύνθεση των σαλτσών για τα πρώτα πιάτα και τα φοντί. Δεν υπάρχει έλλειψη αιτήσεων σε διάφορα γεμίσματα όπως, για παράδειγμα, το "Roquefort CheeseCacke με μαρμελάδα αχλάδι (ή αχλάδια σε σιρόπι) και καρύδια πεκάν'.
Το ροκφόρ είναι ένα ενεργητικό, λιπιδικό τυρί, πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη. για τους λόγους αυτούς δεν προσφέρεται ούτε στη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου, ούτε στη δίαιτα του υπερχοληστερολαιμικού.
Οι πρωτεΐνες ροκφόρ περιέχονται σε καλές ποσότητες, έχουν υψηλή βιολογική αξία και πρέπει να υπερηφανεύονται για την επικράτηση αμινοξέων: γλουταμινικό οξύ, προλίνη και λευκίνη. Το περιοριστικό αμινοξύ είναι πιθανώς η τρυπτοφάνη (πληροφορίες που λαμβάνονται από την ανάλυση των πρωτεϊνών γάλακτος παρόμοιων τυριών).
Όντας πλούσιο σε νάτριο, το ροκφόρ δεν είναι κατάλληλο για δίαιτα κατά της υπέρτασης. από την άλλη πλευρά, καθώς περιέχει μια καλή μερίδα ασβεστίου, μπορεί να είναι ένα πιάτο που πρέπει να καταναλωθεί ακόμη και δύο φορές την εβδομάδα (ειδικά στην εποχή της σκελετικής ανάπτυξης).
Στο Roquefort υπάρχουν καλά επίπεδα ριβοφλαβίνης (vit. B2) και vit. Α (ρετινόλη).
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
