Το puzzone di Moena είναι ένα ακατέργαστο τυρί αγελαδινού γάλακτος με ημιψημένη πάστα και πλυμένη φλούδα. Κατά την ωρίμανση αναπτύσσει χαρακτηριστικές νύξεις, πιο παρόμοιες με τις μπλε φλέβες - έντονη, πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και άρωμα με πικρή επίγευση. δώστε εδώ το όνομα "βρώμα". Το σχήμα είναι κυλινδρικό, πλάτους 35 cm, με πλευρά 10 cm και βάρος κατά προσέγγιση 10 kg. Το καρύκευμα κυμαίνεται από 90 ημέρες έως 6 μήνες. Η πάστα έχει ημίσκληρη σύσταση, με μέση ελαστικότητα και υπόλευκο χρώμα που τείνει να κιτρινίσει. είναι ορατή μια λεπτή τρύπα που δεν κατανέμεται εντελώς ομοιόμορφα. Ο φλοιός είναι λεπτός, σκούρος κίτρινος ή πορτοκαλί, ελαφρώς λιπαρός.
Το puzzone di Moena θεωρείται από πολλούς το επιτραπέζιο τυρί "κατ 'εξοχήν". Όσον αφορά τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του, είναι κατάλληλο για κατανάλωση ως ορεκτικό, πιάτο ή επιδόρπιο. Είναι επίσης ο πρωταγωνιστής των περίτεχνων συνταγών, ειδικά των πρώτων πιάτων.
με υψηλή βιολογική αξία, βιταμίνες και μέταλλα ειδικά για το γάλα.
Έχει ενεργειακή πρόσληψη και περισσότερο από σημαντικό επίπεδο λίπους. Οι θερμίδες τροφοδοτούνται κυρίως από λιπαρά οξέα, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και ίχνη υδατανθράκων - κυρίως ορατά σε ελαφρώς παλαιωμένα τυριά. Οι λιπιδικές αλυσίδες είναι κυρίως κορεσμένου τύπου, τα πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας - δηλαδή, παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης - και τυχόν διαλυτούς / απλούς υδατάνθρακες - όπως ο δισακχαρίτης λακτόζη.
Με την επέκταση του καρυκεύματος, συμβαίνουν οι ακόλουθες αλλαγές στη σύνθεση:
- η λακτόζη μειώνεται, η οποία σχεδόν υποβαθμίζεται σε γαλακτικό οξύ από τα γαλακτικά βακτήρια που περιέχονται στο προϊόν
- αυξάνει τη συγκέντρωση ισταμίνης, με αποκαρβοξυλίωση ιστιδίνης - χωρίς αμινοξύ - και πάλι από τη μικροχλωρίδα
- η συγκέντρωση του νερού μειώνεται, κυρίως με εξάτμιση
- αυξάνει τη θρεπτική πυκνότητα, επομένως την ξηρή ουσία ανά 100 g, ως αποτέλεσμα της αφυδάτωσης.
Το puzzone di Moena δεν περιέχει ίνες. αντ 'αυτού είναι πλούσιο σε χοληστερόλη. Η ποσότητα πουρινών, όπως και για άλλα τρόφιμα της ίδιας ομάδας τροφίμων, είναι αρκετά χαμηλή. Δεν παρέχει γλουτένη.
Το προφίλ βιταμινών του μυρωδιού του Moena χαρακτηρίζεται από την αφθονία ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και ρετινόλης ή ισοδύναμου (βιταμίνη Α και / ή RAE). Πολλοί άλλοι υδατοδιαλυτοί παράγοντες της ομάδας Β είναι αρκετά συγκεντρωμένοι, όπως η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) και νιασίνη (vit PP).
Όσον αφορά τα μέταλλα, από την άλλη πλευρά, το τυρί εμφανίζει σημαντικές συγκεντρώσεις ασβεστίου, φωσφόρου και χλωριούχου νατρίου.
κατά του υπερβολικού βάρους - το οποίο πρέπει να είναι χαμηλών θερμίδων και νορμολιπιδικό.
Ο επιπολασμός των κορεσμένων λιπαρών οξέων στο συνολικό προφίλ, που σχετίζονται με την αφθονία της χοληστερόλης, καθιστά τη βρώμα του Moena ακατάλληλη σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας.
Περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, το παζλ Moena μπορεί να θεωρηθεί ως εξαιρετική πηγή απαραίτητων αμινοξέων. Συνιστάται σε όλες τις περιπτώσεις που απαιτούν αύξηση της πρόσληψης αυτών των θρεπτικών συστατικών. ενδεικτικά παραδείγματα είναι: γενικός και ειδικός υποσιτισμός, χρόνια δυσαπορρόφηση και αυξημένες ειδικές ανάγκες, για παράδειγμα: κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού ή ασκώντας εξαιρετικά έντονα και παρατεταμένα αθλήματα. Η χρήση του τυριού ως διατροφικής πηγής πρωτεϊνών / αμινοξέων υψηλής βιολογικής αξίας είναι απαραίτητη όσο περιορισμένες κι αν είναι οι λιγότερο επιθυμητές ιδιότητές του - βλέπε χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά και νάτριο - τα οποία, σε μια ισορροπημένη διατροφή, απαιτούν τη χρήση μέτριων μερίδων και χαμηλής συχνότητας κατανάλωσης.
Η λακτόζη, από μόνη της σπάνια λόγω της επίδρασης της γαλακτικής ζύμωσης - μεγαλύτερη, όπως είπαμε, στις νεότερες μορφές - μπορεί ακόμα να είναι ενοχλητική για τους υπερευαίσθητους δυσανεκτικούς. Πρέπει επίσης να αναφερθεί αύξηση της συγκέντρωσης ισταμίνης, ειδικά στις ηλικιωμένες μορφές, γεγονός που την καθιστά ακατάλληλη σε περίπτωση ειδικής δυσανεξίας. Χωρίς γλουτένη και χαμηλή σε πουρίνες, αντίθετα σχετίζεται με τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης και της υπερουριχαιμίας / ουρικής αρθρίτιδας / τάσης για πέτρες στα νεφρά (νεφρική λιθίαση) λόγω ουρικού οξέος.
Λαμβάνοντας υπόψη το ευρύ φάσμα υδατοδιαλυτών βιταμινών της ομάδας Β, οι οποίες επιτελούν κυρίως τη λειτουργία των κυτταρικών συνενζύμων, η βρώμα μοένα μπορεί να θεωρηθεί ως χρήσιμη τροφή για την υποστήριξη των μεταβολικών διεργασιών διαφόρων ιστών. / Ή των ισοδυνάμων (RAE), απαραίτητων διατηρούν άθικτη οπτική λειτουργία, ικανότητα αναπαραγωγής, κυτταρική διαφοροποίηση, αντιοξειδωτική άμυνα κ.λπ.
Λόγω του υψηλού ποσοστού νατρίου, το puzzone di Moena επιτρέπεται στην προληπτική ή / και θεραπευτική δίαιτα για αρτηριακή υπέρταση ευαίσθητη στο νάτριο.
Ο πλούτος του ασβεστίου και του φωσφόρου είναι ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό για τη διασφάλιση της ισορροπίας του σκελετικού μεταβολισμού, μια πολύ λεπτή διαδικασία στην ανάπτυξη του εμβρύου, στη φάση ανάπτυξης του παιδιού και στην τρίτη ηλικία - λόγω της τάσης για οστεοπόρωση. Σημειώσεις: θυμηθείτε ότι για την υγεία των οστών είναι απαραίτητο να εξασφαλίσετε σωστή πρόσληψη βιταμίνης D ή επαρκή έκθεση στον ήλιο.
Για λόγους υγιεινής, με βάση το νωπό γάλα, είναι σκόπιμο να αποφύγετε τη δυσοσμία του Moena κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό δεν είναι μπλε τυρί, επομένως δεν πρέπει να έχει υψηλό κίνδυνο μόλυνσης από Listeria monocytogenes? Ωστόσο, με βάση το νωπό γάλα, είναι σκόπιμο να το αποφύγετε ή να το μαγειρέψετε.
Το τυρί puzzone di Moena δεν επιτρέπεται στη vegan διατροφή. Επιπλέον, λόγω της παρουσίας πυτιάς ζώων, πρέπει επίσης να αποκλειστεί στη χορτοφαγική και ινδουιστική θρησκεία. Δεν έχει αντενδείξεις για τη μουσουλμανική και την εβραϊκή θρησκεία. Η γνώμη των παρατηρητικών βουδιστών μπορεί να είναι αντιφατική.
Η συχνότητα κατανάλωσης για ένα υγιές θέμα του τυριού puzzone di Moena - ως πιάτο - είναι μικρότερη από 1-2 φορές την εβδομάδα, με μέση μερίδα περίπου 80 γρ.
σε κρέμα puzzone di Moena, ή απλή όπως φρυγανισμένη πολέντα με φοντί του puzzone di Moena. Σημειώστε τα σοταρισμένα ζυμαρικά και μερικά κρεμώδη ριζότα. Λιγότερο συνηθισμένα, αλλά εξαιρετικά, είναι τα πιάτα με κρέας που συνοδεύονται με ζεστό τυρί. - και τακούνι ύψους 9-11 cm. το βάρος είναι περίπου 9-13 κιλά.
Το puzzone di Moena είναι ένα ωμό τυρί αγελαδινού γάλακτος που μπορεί να ωριμάσει για 3 έως 6 μήνες. η διάρκεια της ωρίμανσης μπορεί να επηρεάσει το θρεπτικό περιεχόμενο και τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά.
Η φλούδα είναι λιπαρή στην επιφάνεια, λεία και ελαφρώς ζαρωμένη, πορτοκαλί και πολύ συμπαγής. Η πάστα είναι μαλακή ή ημίσκληρη, μέτριας ελαστικότητας, χρώματος άχυρου κίτρινου και με τρύπες που δεν είναι εντελώς ομοιόμορφες σε σχήμα "οφθαλμού". αυτό που παράγεται στο malga έχει μεγαλύτερες τρύπες και πιο έντονο χρώμα της πάστας. Η ένταση του αρώματος που ορισμένοι ορίζουν διεισδυτική είναι σαφώς αισθητή στη μύτη. στον ουρανίσκο είναι εξίσου επίμονη, πικάντικη, μέτριας οξύτητας, πικρή επίγευση και απαλή και λιωμένη σύσταση.
Το Το τυρόπηγμα διασπάται στο μέγεθος ενός σπόρου καλαμποκιού και μαγειρεύεται σε χάλκινα δοχεία στους 47 ° C. Αφήνουμε να ξεκουραστεί, το τυρόπηγμα κατακάθεται στον πάτο από τον οποίο το παίρνουμε και το βάζουμε να στραγγίσει σε βαμβακερά φύλλα. Στη συνέχεια κόβεται ξανά και τοποθετείται στα καλούπια, πιέζεται με το χέρι και αφήνεται να καθαρίσει εντελώς. Ακολουθεί "περαιτέρω μηχανική συμπίεση και έπειτα το υγρό αλάτισμα, το οποίο πραγματοποιείται με βύθιση σε άλμη για 4 ημέρες. Το καρύκευμα ποικίλλει από 90 ημέρες έως 6-7 μήνες και, σπανιότερα, ένα χρόνο. Ο φλοιός πλένεται καθημερινά με το χέρι. Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
