Μεταξύ των πολλών τύπων γάλακτος, αυτό του γαϊδουριού είναι πιο κοντά από οποιοδήποτε άλλο σε αυτό μιας γυναίκας. Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το οποίο πρέπει απαραιτήτως να αραιωθεί με νερό και να προστεθεί με ψίχουλα ψωμιού (λόγω της μειωμένης πεπτικότητας και των μεγάλων διατροφικών διαφορών που το χωρίζουν από το μητρικό γάλα), το γάλα γαϊδούρας έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στο παρελθόν όταν θηλάζει ο άνθρωπος (μητέρα ή νοσοκόμα) ) δεν ήταν διαθέσιμο.
Η κατάσταση είναι διαφορετική για εκείνα τα βρέφη, που δεν θηλάζουν, τα οποία γίνονται αλλεργικά στα σκευάσματα με βάση το αγελαδινό γάλα. Με αυτή την έννοια, γάλα γαϊδούρας, ενσωματωθεί σωστά, μπορεί να θεωρηθεί μια έγκυρη εναλλακτική λύση στα υποαλλεργικά σκευάσματα (υδρολύματα πρωτεϊνών αγελαδινού γάλακτος). Η τελευταία λέξη, υπό αυτή την έννοια, ανήκει αποκλειστικά στον παιδίατρο, λαμβάνοντας επίσης υπόψη την ανάγκη για περαιτέρω κλινικές έρευνες σχετικά με αυτήν την εφαρμογή γάλακτος γαϊδούρας. Σε αυτές τις περιπτώσεις, πρέπει να αποφεύγεται το βουβαλίσιο, το κατσικίσιο και το πρόβειο γάλα. Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, ακόμη και σημαντικά, λόγω του φαινομένου της διασταυρούμενης αντιδραστικότητας (σε αντίθεση με το γάλα γαϊδούρας, περιέχουν πρωτεΐνες με αλληλουχίες αμινοξέων παρόμοιες με αυτές του αγελαδινού γάλακτος).
Όπως όλα τα γάλατα ζωικής προέλευσης, τα γάλα γαϊδούρας περιέχουν επίσης λακτόζη και ως εκ τούτου δεν μπορούν να είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (για τα οποία υπάρχουν συγκεκριμένα απογαλακτισμένα γάλατα ή υποκατάστατα λαχανικών, όπως ρύζι ή γάλα σόγιας).
Ο τύπος
γάλακτος
Ξηρό υπόλειμμα %
Λίπος %
Πρωτεΐνη%
Καζεΐνες
% απο
σύνολο
πρωτεΐνη
Πρωτεΐνες ορού γάλακτος
% απο
ολική πρωτεΐνη
% Λακτόζη
Τέφρα%
Ενεργειακή αξία kj / kg
Ο άνθρωπος
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Γάιδαρος
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
Φοράδα
9.52
0.85
2.06
ν.δ
ν.δ
6.26
0.35
1877.8
Βοδινός
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Γίδα
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Πρόβατο
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) Η σύνθεση του γάλακτος γαϊδούρας, όπως και άλλων ζωικών ειδών, ποικίλλει σε σχέση με τη διατροφή και το στάδιο της γαλουχίας · τα δεδομένα που εμφανίζονται στον πίνακα - λαμβάνονται από μελέτες διαφόρων συγγραφέων - αντιπροσωπεύουν μέσες τιμές.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
