Όλα προέρχονταν από ένα «μοναδικό είδος που αποίκισε μια τεράστια περιοχή του Βόρειου Ημισφαιρίου πριν από 40 εκατομμύρια χρόνια, αυτά τα ψάρια αποκλίνουν σε γενιές και είδη» μόλις πριν από 10-20 εκατομμύρια χρόνια. Ο σολομός εξακολουθεί να καταλαμβάνει την ίδια γεωγραφική περιοχή μεταξύ του Βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού (Γένος Ψαλμός) και τον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό (Γένος Oncorhynchus); που εισήχθη από τον άνθρωπο, ζουν επίσης σε άλλες περιοχές της Βόρειας Αμερικής, στην Παταγονία και στη Νέα Ζηλανδία.
Ο σολομός του Ατλαντικού είναι ίσως το πιο γνωστό ψάρι στον κόσμο: τρώγεται για πάνω από 2000 χρόνια και οι ιδιότητες και οι συμπεριφορές του εμπνέουν πάντα σεφ, συγγραφείς, φωτογράφους και ποιητές. Ένας ενήλικος σολομός ζει περίπου δέκα χρόνια, κατά τη διάρκεια του οποίου φτάνει σε μέγιστο μήκος ενάμισι μέτρο και μπορεί να ζυγίζει έως και 20 κιλά.
(τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία) και όλα τα προϊόντα ψαριών. Είναι επίσης πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά, ορισμένα μέταλλα και βιταμίνες. Σημείωση: παρακάτω θα μιλήσουμε για φρέσκο σολομό, όχι καπνιστό σολομό.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού είναι σημαντική, επειδή τα κρέατά του είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπίδια. Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σχέση με το πρωτεϊνικό μοντέλο του ανθρώπου - και τα λιπίδια είναι βασικά ακόρεστα, τα περισσότερα από τα οποία είναι του ημι -απαραίτητου πολυακόρεστου τύπου της ομάδας ωμέγα 3 - δωκοσαεξανοϊκό και εικοσαπεντανοϊκό οξύ (DHA και EPA, περίπου 2 g / 100 g) Παρά την εξαιρετική αυτή αξία, υπάρχουν μερικά ψάρια ακόμη πιο πλούσια σε ωμέγα τρία, όπως σκουμπρί, ρέγγα, πολλά φυτικά έλαια - όπως αμυγδαλέλαιο, ωστόσο περιέχουν άλφα- λινολενικό οξύ ALA - χαβιάρι και γενικά αυγά ψαριού Σημείωση: όταν μαγειρεύετε σολομό είναι καλύτερο να το κάνετε σε θερμοκρασίες που δεν είναι πολύ υψηλές, αφού τα ωμέγα τρία λιπαρά είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη θερμότητα.
Ο σολομός περιέχει αρκετή ποσότητα χοληστερόλης αλλά δεν έχει φυτικές ίνες. Δεν παρέχει γλουτένη και λακτόζη. Η ισταμίνη, στο καλά διατηρημένο προϊόν, είναι σχεδόν άσχετη.Αντίθετα, η συγκέντρωση πουρινών και αμινοξέος φαινυλαλανίνης είναι κάτι παραπάνω από σχετική.
Ακόμη και σε ό, τι αφορά τις βιταμίνες και τον αλατούχο διάλυμα, ο σολομός δεν απογοητεύει. Τα επίπεδα των υδατοδιαλυτών προϊόντων είναι αισθητά: θειαμίνη (vit B1), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12), αλλά και της λιποδιαλυτής ρετινόλης και ισοδυνάμων (pro vit A) Το Καλές συγκεντρώσεις ορυκτών αλάτων: φώσφορος και σελήνιο. Η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι εξαιρετικά χαμηλή, αλλά το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τον καπνιστό σολομό.
Δεν έχει αντενδείξεις για δυσλιπιδαιμία, διαβήτη, υπέρταση · αντίθετα, χάρη στη βιολογικά ενεργή περιεκτικότητα σε ωμέγα 3, είναι χρήσιμο στη θεραπεία κατά της υπερτριγλυκεριδαιμίας, της υπερχοληστερολαιμίας και της υπέρτασης.
Προσφέρεται για τη διατροφή των δυσανεκτικών στη λακτόζη, της ισταμίνης και της κοιλιοκάκης. Θα πρέπει να αποφεύγεται στη φαινυλκετονουρία και, σε μεγάλες ποσότητες, επίσης σε σοβαρή υπερουριχαιμία.
Σε περίπτωση εγκυμοσύνης, ο σολομός επιτρέπεται αρκεί να έχει ψηθεί επαρκώς. είναι καλύτερα να αποφεύγετε τα ωμά τρόφιμα λόγω του κινδύνου παρασίτωσης και τροφικής δηλητηρίασης (ειδικά λιστερίωση).
Ο σολομός δεν επιτρέπεται σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες. δεν έχει θρησκευτικές αντενδείξεις για τον Ιουδαϊσμό και τον Μουσουλμανισμό.
Η μέση μερίδα φρέσκου σολομού είναι 100-150 g (περίπου 200-250 kcal).
Για περισσότερες πληροφορίες: Έγκυος σολομός λεπτή και χαρακτηριστική, που εκτιμάται από κανέναν και παντού.Το κρέας των δειγμάτων που ανεβαίνουν στα ποτάμια προτιμάται από αυτό του σολομού που αλιεύεται στη θάλασσα. Στην πραγματικότητα, στην αρχή της τιτανικής ανάβασης, αυτά τα ψάρια έχουν μείνει για περίπου ένα χρόνο στα θαλάσσια νερά και έχουν συγκεντρώσει το απαραίτητο λίπος για να αντιμετωπίσουν το μακρύ ταξίδι. Το καλύτερο μέρος είναι το κεντρικό.
Ο σολομός είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται για πολλές συνταγές, όπως ορεκτικά, πρώτα πιάτα, κύρια πιάτα, κις, πίτσα, σάντουιτς κ.λπ. Διεθνώς, σήμερα οι συνταγές που καταναλώνονται περισσότερο με βάση τον σολομό είναι το σούσι, το καρπάτσιο και το ταρτάρ (ωμό ψάρι).
Στην Ιταλία, το πιο διάσημο πρώτο πιάτο είναι αυτό του linguine με σολομό. Μεταξύ των ορεκτικών ξεχωρίζουν τα καναπεδάκια σολομού με απλώσιμο τυρί και σχοινόπρασο, ωστόσο κατά προτίμηση αποτελούνται από καπνιστό σολομό. Το κις σολομού είναι εξαιρετικό. Τα κύρια πιάτα που βασίζονται στον σολομό είναι αμέτρητα, καθώς αυτό το ψάρι προσφέρεται για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος:
- Σολομός στον ατμό ή βρασμένος σε νερό ή συσκευασμένος σε κενό αέρος
- Μαγειρεμένος σολομός
- Σολομός ψητός / ψημένος
- Σολομός ψημένος
- Σολομός τηγανητός
- Σολομός στο τηγάνι.
Για λόγους υγιεινής, δεν συνιστάται η κατανάλωση ωμού σολομού από γλυκό νερό που δεν έχει μειωθεί σε θερμοκρασία.
