Καρκινοειδή
Ο οστρακόδερμο είναι ασπόνδυλα υδρόβια ζώα, δηλαδή ΔΕΝ έχουν εσωτερικό σκελετό, ΑΛΛΑ προστατεύονται μέσω μιας ΤΥΠΙΚΗΣ πανοπλίας που ονομάζεται εξωσκελετός ή καύκαλο που τους περιφέρει στην ομάδα των Αρθρόποδα.
Τα καρκινοειδή που χρησιμοποιούνται στη διατροφή του ανθρώπου είναι τα Δεκαπόδια, τα οποία διαφέρουν περαιτέρω σε: μακρίδια, βραχιούρια και στοματοπόδια. παρακάτω θα αναλύσουμε λεπτομερέστερα αυτά που καταναλώνονται περισσότερο στη διατροφή των Ιταλών (και όχι μόνο).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η προέλευση των καρκινοειδών δεν είναι πάντα συνώνυμη με τη μεγαλύτερη κατανάλωση στον τοπικό πληθυσμό, καθώς, χάρη (ή μάλλον ... ΑΙΤΙΑ) της αλιείας και των εξαγωγών, η χρήση προϊόντων ξένους είναι πλέον μέρος της καθημερινής διατροφής.
