Σάλτσα μανιταριών

Γενικότητα

Η σάλτσα μανιταριών είναι ένα φαγητό που ανήκει στην ομάδα των καρυκευμάτων για τα πρώτα πιάτα, αλλά προσφέρεται επίσης για ορεκτικά (σε αλμυρές πίτες ή μπρουσκέτα) ή ως συνοδευτικό πιάτων (όπως σοταρισμένα μανιτάρια).

Δεν παρέχει σημαντική θερμιδική-διατροφική συμβολή.
Είναι απλή στην προετοιμασία αλλά υπάρχουν τόσες συνταγές όσες και οι τύποι μανιταριών που αναπτύσσονται «κατά μήκος της μπότας».
Δεν είναι όλα τα μανιτάρια κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσας. Επιπλέον, τα διάφορα είδη και οι αντίστοιχες μέθοδοι συντήρησής τους (νωπά, αποξηραμένα, σε λάδι, κατεψυγμένα κ.λπ.) δεν πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο.
Τα μανιτάρια δεν ανήκουν σε καμία θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, γιατί ΔΕΝ θεωρούνται εξαιρετικά σημαντικά για τη διατροφή του ανθρώπου.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Χημική σύνθεση Αξία 100γρ Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 88,0 γρ Πρωτεΐνες 2,5 γρ Ολικά λιπίδια 5,2 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,70 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 3,92 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,58 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg Υδατάνθρακες διαθέσιμοι 1,5 γρ   Αμυλο 0,7 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,8 γρ Σύνολο ινών / πρεβιοτικά 3,2 γρ   Διαλυτές ίνες 0,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 0,0 γρ Φυτικό οξύ 0,0 γρ Αλκοόλ 0,0 γρ Εξουσία 62,4 kcal Νάτριο 15,1 mg Κάλιο 329,7 mg Σίδερο 2,1 mg Ποδόσφαιρο 14,4 mg Φώσφορος 93,6 mg Μαγνήσιο - mg Ψευδάργυρος 0,5 mg Χαλκός - mg Σελήνιο - μg Θειαμίνη 0,13 mg Ριβοφλαβίνη 0,25 mg Νικοτινικό οξύ 4,18 mg Βιταμίνη Α ισοδύναμη ρετινόλη 55,89 RAE Βιταμίνη C 8,46 mg Βιταμίνη Ε 0,91 mg

Η σάλτσα μανιταριών έχει σχετικά χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από τα λιπίδια του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, ακολουθούμενα από πρωτεΐνες και τέλος από υδατάνθρακες.
Τα λιπαρά οξέα είναι βασικά μονοακόρεστα, τα πεπτίδια έχουν μέση βιολογική αξία και απλοί υδατάνθρακες.
Η χοληστερόλη απουσιάζει, ενώ οι ίνες, ή μάλλον τα πρεβιοτικά μόρια μανιταριών, είναι άφθονες (δεν είναι ακριβώς ίδιες με αυτές που περιέχονται στα περισσότερα λαχανικά).
Όσον αφορά τα μέταλλα, οι συγκεντρώσεις καλίου, σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου ξεχωρίζουν.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα επίπεδα PP (νιασίνη), Β6 (πυριδοξίνη), βιταμίνης D (καλσιφερόλη) και προβιταμίνης Α (ή ισοδύναμης ρετινόλης) φαίνεται να είναι διακριτά.
Η σάλτσα μανιταριών προσφέρεται για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και δεν έχει αντενδείξεις για δίαιτες που προορίζονται για τη διατροφή μεταβολικών ασθενειών όπως: υπερχοληστερολαιμία, υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπέρταση.
Δεν περιέχει γλουτένη και λακτόζη.
Δεν έχει αντενδείξεις για χορτοφαγία και βιγκανισμό.
Η πρόσληψη μανιταριών μπορεί να είναι ανεπιθύμητη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Η μέση μερίδα σάλτσας μανιταριών είναι περίπου 100 g ανά μαγειρεμένο.

Μια συνταγή