Γιαούρτι σόγιας

της σόγιας είναι ένα τρόφιμο που βασίζεται στο γάλα σόγιας, επομένως εναλλακτική λύση στο «ομότιτλο παράγωγο ζωικού γάλακτος · ορίζεται ως« εναλλακτικό »επειδή, σε παγκόσμιο επίπεδο κατανάλωσης, η συντριπτική πλειοψηφία των πληθυσμών προτιμά το παραδοσιακό γιαούρτι, ενώ μόνο ( γίνεται για να πούμε!) ο Κινέζος προτιμά το γιαούρτι σόγιας1.

Διαιτητική λειτουργία

Διατροφική σύνθεση Γιαούρτι σόγιας (διατύπωση πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN) 2

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 82,4 γρ Πρωτεΐνες 5,0 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 4,2 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 3,9 γρ Αμυλο tr Διαλυτά σάκχαρα 3,9 γρ Φυτικές ίνες - ζ Εξουσία 72,0 kcal Νάτριο - mg Κάλιο - mg Σίδερο - mg Ποδόσφαιρο - mg Φώσφορος - mg Θειαμίνη - mg Ριβοφλαβίνη - mg Νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α 26,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Το γιαούρτι σόγιας είναι ένα προϊόν που, αν και περιέχει "λίγο πολύ" το ίδιο βακτηριακό στέλεχος ζύμωσης (Lactobacillus bulgaricus Και Streptococcus thermophilus) που χρησιμοποιείται για την παραγωγή παραδοσιακού γιαουρτιού, έχει αρκετά διαφορετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά, όπως: απουσία λακτόζης, απουσία πρωτεϊνών αγελαδινού γάλακτος, απουσία χοληστερόλης, χαμηλότερη ενεργειακή πυκνότητα (σε σύγκριση με ολόκληρο γιαούρτι), απουσία ζωικών λιπών, παρουσία ιχνών λεκιθίνης και φυτοστερόλες. Το γιαούρτι σόγιας είναι επομένως κατάλληλο για εγκάρσιες ανάγκες, τόσο ηθικοθρησκευτικού τύπου, όσο και σχετικού με την υγεία. αυτό το φαγητό είναι κατάλληλο για τη διατροφή των χορτοφάγων και των vegans (αλλά όχι ωμών τροφίμων, καθώς βράζει το γάλα σόγιας), Εβραίων, δυσανεκτικών στη λακτόζη, αλλεργικών σε πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος, υπερχοληστερολαιμικών και εκείνων που ακολουθούν διαιτοθεραπεία κατά της παχυσαρκίας.

Εκτός από την απαρίθμηση των θρεπτικών αξιών του γιαουρτιού σόγιας, είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι:

• Κάποιο γιαούρτι σόγιας στην αγορά είναι εμπλουτισμένο σε ασβέστιο (Ca), προκειμένου να συμμορφώνεται με τυχόν διατροφικές ελλείψεις των vegans
• Το γιαούρτι σόγιας περιέχει προφανώς πρωτεΐνη σόγιας. Αυτά τα πεπτίδια εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο πολυάριθμων μελετών για τις πιθανές ευεργετικές επιδράσεις τους στην ανθρώπινη υγεία (μείωση της χοληστερόλης). Από την άλλη πλευρά, μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργική υπερευαισθησία
• Το γιαούρτι σόγιας περιέχει φυτοστερόλες και ίχνη λεκιθίνης, τα οποία, στο πλαίσιο μιας «κατάλληλης διατροφής», μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα (LDL), μειώνοντας τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

) μια μικτή κουλτούρα Streptococcus thermophilus Και Lactobacillus bulgaricus (βιολογικά ορεκτικά) τα οποία, μετά τη ζύμωση στους 42-44 ° C, απελευθερώνουν γαλακτικό οξύ που μειώνει το pH, επιτρέποντας την πήξη πρωτεϊνών και αύξηση του ιξώδους.

Shutterstock

Οι βακτηριακές καλλιέργειες για τον εμβολιασμό διατίθενται σε λυοφιλοποιημένη μορφή ή, πιο εύκολα, σε εμπορικό γιαούρτι σόγιας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ είναι δυνατή η επαναχρησιμοποίηση του ήδη ζυμωμένου γιαουρτιού σόγιας για τον εμβολιασμό του νέου για 10 σκευάσματα το πολύ.

Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ένα εμπορικό γιαούρτι σόγιας ως πρόδρομο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι περιέχει ζωντανά ενεργά ένζυμα και ότι δεν είναι αρωματισμένο ή γλυκαμένο. Από την άλλη πλευρά, εάν θέλετε να προτιμήσετε μια καλλιέργεια λυοφιλοποιημένη, θα χρειαστεί να επικοινωνήσετε με εξειδικευμένους οργανισμούς προμήθειας ή κάποια φαρμακεία.

Η επιτυχία του σπιτικού γιαουρτιού σόγιας εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των πρώτων υλών που περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά και από την υγιεινή με την οποία αντιμετωπίζονται τα εργαλεία και τα δοχεία που χρησιμοποιούνται · μια παράλληλη μόλυνση του γιαουρτιού σόγιας θα ακυρώσει τον πολλαπλασιασμό της μίζας που προκαλεί η διαδικασία να αποτύχει.