Τροφικές αλλεργίες: αιτίες και συμπτώματα

Τροφική αλλεργία: ορισμός

Ως «αλλεργία» ορίζεται η υπερβολική και βίαιη αντίδραση που προκαλείται από το ανοσοποιητικό σύστημα έναντι ουσιών, που ονομάζονται αντιγόνα, στις οποίες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη. Τα αντιγόνα, ή μάλλον τα αλλεργιογόνα, είναι ουσίες που το σώμα αναγνωρίζει και ερμηνεύει ως ξένες και δυνητικά επικίνδυνες, άρα αξίζει μια ανοσολογική επίθεση με στόχο την εξουδετέρωσή τους.

Πιο συγκεκριμένα, μιλάμε για τροφική αλλεργία όταν μία ή περισσότερες ουσίες που περιέχονται σε ένα τρόφιμο αναγνωρίζονται ως δυνητικά επικίνδυνες για τον ίδιο τον οργανισμό: κατά συνέπεια το σύστημα αντισωμάτων προκαλεί μια συχνά βίαιη ανοσοαπόκριση.
Σε αλλεργικά άτομα, όταν μια τροφή καταπίνεται, ο οργανισμός αντιλαμβάνεται κάτι ξένο και όλες οι πρωτεΐνες του θεωρούνται πιθανά αντιγόνα.

Μορφές τροφικής αλλεργίας

Υπάρχουν διάφορες μορφές τροφικής αλλεργίας: Οι αλλεργίες "μεσολαβούμενες από IgE" (δηλαδή αλλεργίες που προκαλούνται από αντισώματα που ονομάζονται ανοσοσφαιρίνες τύπου Ε) σίγουρα αντιπροσωπεύουν την πιο γνωστή και κοινή αλλεργική μορφή. Στη συνέχεια υπάρχουν και άλλοι τύποι στους οποίους εμπλέκονται άλλοι τύποι αντισωμάτων, όπως IgG και IgM.

Πώς εκδηλώνεται

Η τροφική αλλεργία αντιπροσωπεύει μια μάλλον πολύπλοκη διαταραχή, η οποία μπορεί να συνοψιστεί σε διάφορα στάδια: ευαισθητοποίηση, αποκοκκίωση των μαστοκυττάρων και απελευθέρωση χημικών μεσολαβητών.

1. Ευαισθητοποίηση: σε αυτή τη φάση, η οποία διαχωρίζεται εντελώς από οποιοδήποτε σύμπτωμα ή κλινικό σημάδι, ο οργανισμός έρχεται σε επαφή με το αλλεργιογόνο για πρώτη φορά.Στη συνέχεια, θα υπάρξει παραγωγή ειδικής IgE προς αυτό το αντιγόνο (το αλλεργιογόνο, στην περίπτωση αυτή, αντιπροσωπεύεται από τις πρωτεΐνες της τροφής). Αυτές οι ανοσοσφαιρίνες συνδέονται με ορισμένους υποδοχείς στην επιφάνεια των μαστοκυττάρων. με αυτόν τον τρόπο όταν το υποκείμενο καταναλώνει ξανά την τροφή στην οποία έχει ευαισθητοποιηθεί, ενεργοποιείται μια αντίδραση που επιτρέπει ταχύτερη αναγνώριση αντιγόνου-αντισώματος.

2. Αποκοκκοποίηση μαστοκυττάρων: μετά τη φάση ευαισθητοποίησης, κάθε επαφή μεταξύ της IgE και του αντιγόνου τροφίμων (όπως συμβαίνει σε όλες τις επακόλουθες λήψεις της προσβλητικής τροφής) καθορίζει την αποκοκκίωση των μαστοκυττάρων στα οποία συνδέονται τα IgE, με επακόλουθη απελευθέρωση ισταμίνης και άλλων ουσιών εμπλέκονται στην αλλεργική αντίδραση. Τα μαστοκύτταρα είναι πανταχού παρόντα στο σώμα, αλλά βρίσκονται κυρίως στη μύτη, το λαιμό, το δέρμα, το στομάχι και τους πνεύμονες, καθώς εκτίθενται ευκολότερα σε πιθανά αντιγόνα, επομένως πιο ευαίσθητα στα συμπτώματα αλλεργικών αντιδράσεων.

3. Απελευθέρωση χημικών διαμεσολαβητών: σε αυτό το στάδιο, εφάπαξ με το προηγούμενο, συμβαίνει η απελευθέρωση των χημικών μεσολαβητών που ευθύνονται για την αλλεργία και τη φλεγμονή. Μεταξύ αυτών θυμόμαστε την ισταμίνη, μια πραγματική «βιολογική βόμβα» που απελευθερώνεται από την αποκοκκίωση των μαστοκυττάρων: καλό είναι να θυμόμαστε, ωστόσο, ότι η ισταμίνη παραμένει σιωπηλή μέχρι το αντίσωμα να έρθει σε επαφή με το αλλεργιογόνο.

Αιτίες

Οι κύριες αιτίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε ένα δεδομένο φαγητό μπορεί να σχετίζονται με διάφορους παράγοντες: συνεχής έκθεση στο αλλεργιογόνο, κληρονομικότητα, περιβαλλοντικοί παράγοντες, ιογενείς ασθένειες, ανοσοκαταστολή και δυσαπορρόφηση του γαστρεντερικού βλεννογόνου.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι όλες οι πρωτεΐνες που περιέχονται στα τρόφιμα μπορούν να γίνουν αντιληπτές ως ξένες ουσίες (επομένως δυνητικά επικίνδυνες) και ότι ένα άτομο δεν μπορεί να επιβιώσει χωρίς τροφή, πρέπει να δημιουργηθεί ένας μηχανισμός στον "υγιή οργανισμό με τον οποίο κάθε αντιγόνο τροφής ερμηνεύεται ως" υπό κανονικές συνθήκες, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα και, ως εκ τούτου, αφομοιώνονται χάρη στα γαστρικά και παγκρεατικά ένζυμα: θα ακολουθήσει απορρόφηση αμινοξέων από τον εντερικό βλεννογόνο. Και "το φαινόμενο της" ανοχής " μόλις περιγράφηκε, χάρη στην οποία ένα άτομο μπορεί να φάει ένα φαγητό χωρίς προβλήματα.
Εάν αυτό το σύστημα παραβιαστεί, προκαλείται τροφική αλλεργία.
Οι τροφικές αλλεργίες, σε αντίθεση με τις δυσανεξίες, είναι ανεξάρτητες από τη δόση: αυτό σημαίνει ότι ακόμη και μια μικρή ποσότητα αλλεργιογόνου είναι αρκετή για να προκαλέσει την αλλεργική αντίδραση, η οποία μπορεί επίσης να εκδηλωθεί σε πολύ βίαιες μορφές, όπως το αναφυλακτικό σοκ.

Συμπτώματα

Τα συμπτώματα που σχετίζονται με τροφική αλλεργία αποδίδονται κυρίως σε διαταραχές που επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα, τους βλεννογόνους, το δέρμα και την αναπνευστική οδό.
Πόνος στο στομάχι, διάρροια, πρήξιμο του δέρματος (φαγούρα και ερυθρότητα), αναπνευστικά και καρδιοαναπνευστικά προβλήματα είναι τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα, μέχρι αναφυλακτικό σοκ. ο πίνακας συνοψίζει τα γενικά συμπτώματα που προκαλούνται από αλλεργική νόσο.

ΕΠΗΡΕΑΜΕΝΗ ΠΕΡΙΟΧΗ ΣΥΜΠΤΩΜΑΤΑ

Δέρμα

Οίδημα
Εκζεμα
Κνησμός / κνίδωση
Φλεγμονή και πρήξιμο

Αναπνευστικής οδού

Ασθμα
Ρινίτιδα
Αλλεργικός βήχας
Λαρυγγικό οίδημα

Γαστρεντερικός σωλήνας

Κοιλιακό άλγος
Διάρροια
Εντεροπάθεια
Ναυτία / έμετος
Αίμα στα κόπρανα
Κνησμός στο φάρυγγα
Στοματικό αλλεργικό σύνδρομο

Γενικευμένη εκδήλωση

Υπόταση
Αναφυλακτικό σοκ
Κούραση
Ημικρανία
Μόλυνση αυτιού
Υπερκινητικότητα

Πίνακας από το βιβλίο "Διαιτητικά προϊόντα: χημεία, τεχνολογία και χρήση", Φ. Ευαγγελιστή, Π. Ρεστάνη, εκδότης piccin.

Η μόνη αποτελεσματική θεραπεία για την αποφυγή της εκδήλωσης των δυσάρεστων συμπτωμάτων των τροφικών αλλεργιών είναι η εξάλειψη από τη διατροφή των τροφίμων στα οποία το άτομο έχει ευαισθητοποιηθεί.