Πρόκειται για πολύ υψηλά ποσοστά, πολύ υψηλότερα από αυτά του κρέατος και των ψαριών, τα οποία περιέχουν περίπου 20-25 γραμμάρια πρωτεΐνης για κάθε κιλό προϊόντος.
, και αυτό επηρεάζει αρνητικά τη χρήση άλλων αμινοξέων στη σύνθεση πρωτεϊνών.Εξίσου γνωστή είναι η έννοια της αμοιβαίας ολοκλήρωσης, η οποία βασίζεται στη συμπληρωματικότητα των φυτικών πρωτεϊνών. στην πράξη, οι ελλείψεις αμινοξέων δύο συμπληρωματικών πηγών πρωτεΐνης καλύπτονται αμοιβαία. Ειδικότερα, όσον αφορά τις πρωτεΐνες σόγιας, η συμπληρωματική πηγή αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες δημητριακών. Δεν είναι τυχαίο ότι οι ασιατικοί πληθυσμοί διαισθάνθηκαν εμπειρικά εδώ και αιώνες τη σημασία της σύνδεσης της σόγιας με δημητριακά, όπως σούπες miso ή shoyu (σιτάρι και σάλτσα σόγιας).
Ποιότητα πρωτεΐνης απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας
Σε αυτό το σημείο πρέπει να σημειωθεί ότι η ποιότητα των απομονωμένων πρωτεϊνών σόγιας είναι ανώτερη από εκείνη των πρωτεϊνών που λαμβάνονται από την κατάποση ολόκληρων σπόρων ή τροφών με βάση τη σόγια.
Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε γλουταμίνη, αργινίνη και αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας, καθώς και στις μεθόδους εξαγωγής και επεξεργασίας, οι απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας κατέγραψαν την υψηλότερη βαθμολογία ποιότητας πρωτεΐνης στο νέο δείκτη που αναπτύχθηκε από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ).
Μιλάμε για το PDCAAS, το οποίο για τον καθορισμό της ποιότητας μιας πρωτεϊνικής πηγής λαμβάνει υπόψη τόσο την περιεκτικότητα σε αμινοξέα όσο και την πεπτικότητα της. Η μέγιστη βαθμολογία PDCAAS είναι 1.0, άρα όλες οι πρωτεΐνες με βαθμολογία 1.0 θεωρούνται πλήρεις για τον άνθρωπο. Το μοσχάρι, από την άλλη πλευρά, σημείωσε μόνο 0,92, ακολουθούμενο από τη σόγια με βαθμολογία 0,91.
Παρακάτω αναφέρουμε τη σύνθεση αμινοξέων διαφόρων συμπληρωμάτων πρωτεΐνης, προκειμένου να έχουμε άμεση σύγκριση μεταξύ των πρωτεϊνών σόγιας και εκείνων του ορού γάλακτος και του αυγού. Σημειώστε ότι το άθροισμα των μεμονωμένων αμινοξέων δεν συμπίπτει απόλυτα με τη συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (λόγω τεχνικά ελαττώματα που εντοπίζονται σχεδόν σε όλες τις κάρτες των κατασκευαστών).
- Απομονωμένος
- συμπυκνώνεται με μικροδιήθηση
- Απομονώστε με υπεριώδη διήθηση
Όλα αυτά τα τρόφιμα περιέχουν, εκτός από το πρωτεϊνικό κλάσμα, πολλές άλλες ουσίες που δίνουν στη σόγια όλες εκείνες τις ιδιότητες που πρόκειται να αναλύσουμε. πολλά από αυτά τα χαρακτηριστικά, όταν καθορίζονται, πρέπει να αποδοθούν σε ισοφλαβόνες, το ενδεικτικό περιεχόμενο των οποίων στα διάφορα προϊόντα αναφέρεται σε αυτό το άρθρο.
Επιδράσεις στη χοληστερόλη και στα καρδιαγγειακά νοσήματα
Ένα πλεονέκτημα των πρωτεϊνών σόγιας έναντι των ζωικών πρωτεϊνών είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη, χαρακτηριστικό που προσδίδει στα όσπρια προληπτικές ιδιότητες σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Αυτή η ιδιότητα οδήγησε τον "FDA, τον κυρίαρχο φορέα των ΗΠΑ που ρυθμίζει την ασφάλεια των φαρμάκων και των τροφίμων, να επιτρέψει να δημοσιευτεί το ακόλουθο μήνυμα στην ετικέτα το 1998:" 25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα, στο πλαίσιο μιας χαμηλής διατροφής σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων ».
Ωστόσο, αυτή η ιδιότητα της σόγιας και των πρωτεϊνών της παραμένει κάπως αμφιλεγόμενη, δεδομένης της παρουσίας μελετών που δεν έχουν δείξει κανένα όφελος από αυτή την άποψη. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι - δεδομένης της ένδειξης για κατανάλωση πρωτεϊνών μαζί με δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά και χοληστερόλη - τα αναμενόμενα αποτελέσματα θα μπορούσαν να συνδεθούν με τη δίαιτα χαμηλών λιπαρών παρά με τις πρωτεΐνες σόγιας.
Εμμηνόπαυση και καρκίνος του μαστού
Οι ίδιες αβεβαιότητες πιάνουν την κρίση των ερευνητών για τις άλλες υποτιθέμενες θετικές επιπτώσεις που απορρέουν από την τακτική κατανάλωση σόγιας. η παρουσία των πλέον διάσημων ισοφλαβονών, για παράδειγμα, έχει συνδεθεί με χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού, του προστάτη και του ενδομητρίου, εξάψεων στην εμμηνόπαυση και οστεοπόρωση. αυτές οι φυτικές ουσίες, δεδομένης της ικανότητας σύνδεσης με τους υποδοχείς οιστρογόνων, ένας μάλλον ήπιος τρόπος, θα εξισορρόπησε την ενδοκρινή ισορροπία της γυναίκας, αποτρέποντας την υπερβολική δραστηριότητα των οιστρογόνων κατά τη διάρκεια της γόνιμης ηλικίας και αντισταθμίζοντας την ανεπάρκεια της στην μετεμμηνοπαυσιακή περίοδο. Ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, ωστόσο, μόνο ένα μέρος των μελετών υποστηρίζει αυτές τις υποθέσεις, οι οποίες επομένως περιμένουν ακόμα επιβεβαίωση.
Σόγια: τροφή με βρογχογόνο;
Στο αντίθετο μέτωπο, για να δώσουμε μια ιδέα για το πόσο λεπτή είναι η ερώτηση, υπάρχουν μελετητές που συμβουλεύουν έντονα την πρόσληψη φυτοοιστρογόνων, ειδικά κατά την εφηβεία. Αυτές οι ουσίες θα μπορούσαν στην πραγματικότητα να διεγείρουν ανεπιθύμητες διαδικασίες ανάπτυξης στα κορίτσια και να παρεμβαίνουν στη φυσιολογική ενδοκρινή ανάπτυξη των αγοριών. Ορισμένοι ερευνητές υποθέτουν ακόμη και μια σχέση μεταξύ της υψηλής πρόσληψης φυτικών οιστρογόνων και της αύξησης της ανδρικής υπογονιμότητας · άλλοι συσχετίζουν την υψηλή κατανάλωση σόγιας με αυξημένο κίνδυνο υποθυρεοειδισμού και βρογχοειδούς θυρεοειδούς. Όπως αναφέρθηκε, μιλάμε πάντα για παράγωγα τροφίμων σόγιας και όχι απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας, που πωλούνται ως συμπλήρωμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (90%). με αυτήν την έννοια, στην πραγματικότητα, έχει αποδειχθεί ότι η συνεχής πρόσληψη μιας απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να αυξήσει την παραγωγή θυροξίνης (Τ4), θυρεοτροπικής ορμόνης (TSH), τριιωδοθυρονίνης (Τ3) και επίσης ινσουλίνης.
, ψάρια και δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά, φρούτα και όσπρια, ακόμη και εκτός από τη σόγια. Επιπλέον, η υπερφαγία είναι λιγότερο συχνή, τόσο πολύ που μια λαϊκή παροιμία μας υπενθυμίζει ότι το πραγματικό μυστικό της μακροζωίας είναι να σηκωθούμε από το τραπέζι πριν είμαστε εντελώς χορτάτοι., που εμποδίζουν την πέψη των πρωτεϊνών, και σημαντικές ποσότητες φυτικών, οι οποίες συνδέοντας με ορισμένα μέταλλα, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό και σίδηρο, μειώνουν την απορρόφησή τους. Για άλλη μια φορά οι ασιατικοί πληθυσμοί διδάσκουν, δεδομένου ότι Η παραδοσιακή ζύμωση της σόγιας, απαραίτητη για την παραγωγή διαφόρων σάλτσες και πάστες miso, καταστρέφει σημαντικές ποσότητες αυτών των αντιθρεπτικών συστατικών. οι σύγχρονες βιομηχανικές διαδικασίες, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σάλτσας σόγιας, γάλα σόγιας, τόφου και απομιμήσεις κρέατος, από την άλλη πλευρά, δεν εξαλείφουν αυτά τα επιβλαβή στοιχεία.
Τροφικές αλλεργίες, εγκυμοσύνη και διαφορές
Οι πρωτεΐνες σόγιας είναι συχνά υπεύθυνες για τροφικές αλλεργίες, τόσο πολύ που η αλλεργιογόνος ικανότητά τους είναι δεύτερη μετά τα φιστίκια.
Η συντριπτική πλειοψηφία της σόγιας στην αγορά είναι γενετικά τροποποιημένης προέλευσης. Επιπλέον, πίσω από αυτό το όσπριο υπάρχει το λουλούδι των πολυεθνικών εταιρειών (συμπεριλαμβανομένης της Monsanto), οι οποίες έχουν κάθε ενδιαφέρον να προωθήσουν τη χρήση του στην ανθρώπινη διατροφή (ο καταναλωτής είναι πρόθυμος να πληρώσει χρυσό για αυτό που (πιστεύει) μπορεί να το διατηρήσει υγιές).
Όλες αυτές οι σκιές συγκρούονται έντονα με την εικόνα της σόγιας που ζωγράφισε οι παραγωγοί, οι οποίοι την περιγράφουν ως πανάκεια και ιδανικό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών. Η αλήθεια είναι ότι προς το παρόν είναι απλά αδύνατο να εξαχθούν σταθερά συμπεράσματα για τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σόγιας και πρόληψη οποιασδήποτε ασθένειας ή διαταραχής · η επιλογή των δημοσιευμένων μελετών μπορεί στην πραγματικότητα να λειτουργήσει εύκολα για να αποκτήσει μια «παραμορφωμένη εικόνα, τόσο με θετική όσο και με αρνητική έννοια».
Ευτυχώς, η λογική και η κοινή λογική έρχονται στη διάσωση, υποδηλώνοντας ότι τα προβλήματα που σχετίζονται με την πρόσληψη πρωτεϊνών σόγιας εντός των ορίων μιας ισορροπημένης διατροφής πρέπει να αποκλειστούν · από την άλλη πλευρά, η ευρέως διαδεδομένη τάση λήψης μεγάλων ποσοτήτων συμπληρωμάτων σόγιας ή προϊόντων που το περιέχουν, με την παράλογη πεποίθηση ότι αυτό βοηθά στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών. Δυστυχώς, ακόμα δεν γνωρίζουμε με βεβαιότητα εάν η πρόσληψη σόγιας σε μεγάλες ποσότητες με τη μορφή τροφίμων ή συμπληρωμάτων είναι ωφέλιμη ή επιβλαβής. συνεχίζεται εδώ και πολλά χρόνια και δεδομένου του μεγάλου αριθμού παραγόντων που παίζουν ρόλο στη γένεση διαταραχών και ασθενειών που σχετίζονται με την κατανάλωση σόγιας (τόσο με θετική όσο και με αρνητική έννοια), είναι πιθανό ότι δεν θα έχουμε ποτέ οριστική απάντηση.
Σημείωση: οι έγκυες γυναίκες (ακόμη και όταν αυτό ζητείται μόνο) και ο θηλασμός θα πρέπει να αποφεύγουν την υψηλή κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας τροφικής προέλευσης ή συγκεκριμένων συμπληρωμάτων. Το ίδιο ισχύει και για τις γυναίκες με θετικό καρκίνο υποδοχέα οιστρογόνων, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά ιατρικά.
.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλες συνταγές με συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας
