Τι είναι το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο;
Η τεχνική μαγειρέματος "al foil" περιλαμβάνει το τύλιγμα των τροφίμων σε ένα φύλλο χαρτιού για χρήση για φαγητό, αφού ενδεχομένως τα καρυκεύσετε όπως θέλετε με μπαχαρικά, λίπη και διάφορα αρώματα.
Γενικά, το φύλλο εκμεταλλεύεται δύο τρόπους θερμικής μεταφοράς, που ονομάζονται αγωγή και μεταφορά, ενώ τα ειδικά μέσα διάδοσης είναι ο αέρας, το νερό και ο ατμός.
Αυτή η τεχνική μπορεί να εφαρμοστεί στο μαγείρεμα στο φούρνο (που είναι αναμφίβολα το πιο κατάλληλο εργαλείο), στη σχάρα ή ακόμα και στο πιάτο ή σε ένα τηγάνι (ΟΧΙ αντικολλητικό).
Πώς λειτουργεί;
Η λειτουργία του ψησίματος σε αλουμινόχαρτο μπορεί να συνοψιστεί ως εξής:
- Μεταφορά θερμότητας από την πηγή στο μέσο αγωγής: από τις ηλεκτρικές αντιστάσεις ή από τη φλόγα του φούρνου στον αέρα που περιέχεται σε αυτήν ή στην πέτρα λάβας της σχάρας αερίου. Ή από τη φλόγα της σόμπας στο στερεό της πλάκας ή Εναλλακτικά, η ακτινοβολία μπορεί να λάβει χώρα απευθείας από τη θράκα.
- Μεταφορά θερμότητας από το μέσο αγωγής στο φύλλο (φύλλο αλουμινίου ή χαρτί τροφίμων που τυλίγει το φαγητό).
- Μεταφορά θερμότητας από το φύλλο (δευτερεύον μέσο αγωγής) στο φαγητό.
- Μαγείρεμα φαγητού για:
- Μεταφορά θερμότητας από το αλουμίνιο του μεταλλικού φύλλου στο φαγητό (στερεά και υγρά μέρη).
- Αγωγή θερμότητας από τα υγρά των τροφίμων (νερό και λίπη) και από τον ατμό που απελευθερώνεται ως αποτέλεσμα, στα στερεά μέρη.
Σημείωση: ορισμένα τρόφιμα μπορούν επίσης να κλείσουν στο φύλλο αλουμινόχαρτου και να μαγειρευτούν απευθείας στο κάρβουνο από κάρβουνο ή ξύλο. προφανώς, πρόκειται για μικρά τρόφιμα, τυλιγμένα σε αλουμίνιο, λιπανμένα κατάλληλα με λάδι και γυρισμένα πολύ συχνά στα πλάγια του περιτυλίγματος.
-crocchette-di-pesce-vegane.jpg)
