Ο εγκέφαλος ως τροφή

Ο εγκέφαλος, που προορίζεται ως τροφή, είναι προϊόν ζωικής προέλευσης που εμπίπτει στην ομάδα των παραπροϊόντων και, πιο συγκεκριμένα, στο πέμπτο τρίμηνο.

Τα πιο συνηθισμένα στην αγορά είναι: εγκέφαλος βοοειδών και προβάτων (εγκέφαλος αρνιού) - συχνά αφήνεται μέσα στο κρανίο το οποίο ψήνεται στο φούρνο · το όνομα της συνταγής είναι "κεφάλι αρνιού".

Ο εγκέφαλος - που ονομάζεται επίσης "cervella" - είναι το πιο σημαντικό όργανο του κεντρικού νευρικού συστήματος (ΚΝΣ). Θεωρείται ο σημαντικότερος παράγοντας στην εξελικτική εξέλιξη του ζωικού βασιλείου. Ο εγκεφαλικός φλοιός, που αποτελείται από λευκή ύλη, είναι καταναλώνεται κυρίως από τον εγκέφαλο προς τα έξω και από την φαιά ουσία στο βαθύτερο στρώμα.