Τι είναι το ατμό;
Ο ατμός είναι μια τεχνική μαγειρέματος. Συγκεκριμένα, είναι μια μέθοδος "μεταφοράς", δηλαδή μεταδίδει θερμότητα μέσω ενός δευτερεύοντος μέσου τοποθετημένου μεταξύ της θερμότητας και της προς επεξεργασία τροφής.
Το μαγείρεμα στον ατμό μπορεί να γίνει με:
- Κατσαρόλες, κατσαρόλες και κατσαρόλες με ειδικό καλάθι μαγειρέματος με ατμό
- Ατμόπλοιο
- Φούρνος με λειτουργία ατμού
- Χύτρα ταχύτητος.
Κανονικά το μαγείρεμα με ατμό μπορεί να μεταδώσει περίπου 100 ° C (θερμοκρασία εξάτμισης του νερού), αλλά, αν συνδυαστεί με την αύξηση της πίεσης (έως 2 bar), η ένταση μπορεί να αυξηθεί έως και 20%.
Υπάρχει η δυνατότητα ατμού ακόμα και συσκευασμένα σε κενό, χάρη στη χρήση του ειδικού συστήματος συντήρησης. Είναι μια σπάνια χρησιμοποιούμενη μέθοδος επειδή είναι λιγότερο αποτελεσματική από το μαγείρεμα υπό κενό με πνιγμό ή με αγγειοκοτούρα.
